Национальная кухня исландии рецепты

Исландская кухня

Традиции исландской кухни уходят корнями в далекое Средневековье. Основу рациона исландцев составляют блюда, приготовленные из морепродуктов, местных сортов рыбы и баранины. Неизменным интересом у гостей гастрономических фестивалей также пользуются экзотические блюда из мяса диких животных по рецептам древних викингов, которые бережно хранят исландские кулинары.

Наряду с традиционными блюдами местные повара развивают современную исландскую кухню. В ней нашлось место для овощей, которые выращивают в геотермальных теплицах страны, а также для импортируемых продуктов. Тем не менее, гурманы со всего мира стремятся в страну древних викингов, чтобы отведать местные экзотические деликатесы («торраматур»), приготовленные из экологически чистых продуктов.

Общая характеристика

Своеобразная исландская кухня базируется на обычных, казалось бы, ингредиентах: мясе, рыбе и морепродуктах. На первый взгляд она может показаться слишком простой, даже «деревенской». Не каждый турист, посетивший страну, рискнет приобщиться к весьма экзотическим традиционным блюдам, опасаясь за свой желудок. Тем не менее, отведавших местную кулинарию смельчаков потрясает необычный вкус самых обыкновенных на первый взгляд кушаний и оригинальность их приготовления.

Кулинарные традиции исландской кухни обусловлены историей становления государства и особенностью его географического расположения. До наших дней дошла весьма скудная информация о продуктах, которые использовались издавна. Так, любовь к баранине является осознанным выбором исландцев, веками опасающихся импортировать мясные продукты из-за заражения их различными недугами. Конина исчезла из меню местного населения в десятом столетии, после принятия населением страны христианства, и только спустя восемь веков начала потихоньку возвращаться в рацион исландцев.

Снижение температуры в четырнадцатом столетии (малый ледниковый период) сделало невозможным выращивание в стране фруктов, овощей и злаковых. Ячмень, картофель и капуста появились здесь только в двадцатом столетии, однако лишь в отдельно взятых регионах страны. Жители страны с суровым климатом проявляли немалую изобретательность, чтобы обеспечить себя продуктами. Климатические условия и быт предопределили предпочтение ирландцев: высококалорийные блюда, приготовленные из продуктов длительного хранения.

Считается, что исландская кухня подвержена влиянию датской кулинарии, так как страна со времен средневековья и вплоть до девятнадцатого столетия находилась под датским правлением.

Блюда, приготовленные из привычных для жителей этой страны продуктов, не отличаются особым разнообразием и изысканностью, однако их не встретишь в других уголках мира. Исландские кулинары бережно хранят и передаются из поколения в поколение древние рецепты викингов.

Характерные особенности и основные блюда

Главной характеристикой исландской кухни является ее неизменность. В течение многих веков основными ингредиентами, которые используют местные повара, являются рыба, морепродукты и баранина. При этом все продукты в Исландии — высочайшего качества.

Кулинары страны ледников, вулканов и гейзеров весьма оригинально используют природные особенности для приготовления национальных блюд. Об этом свидетельствует, например, оригинальный способ выпекания местного хлеба «лауфабраус», благодаря которому тонкий исландский хлеб прозвали «вулканическим». Его секрет в том, что тесто в специальном железном контейнере просто зарывают в землю, прогреваемую вулканами. На горячих источниках ирландцы также обустраивают теплицы, в которых выращивают овощи.

Местные экологически чистые продукты, из которых кулинары готовят сытные блюда, присутствуют на столах исландцев круглый год. К ним относятся:

Полезные свойства

О том, что скандинавская диета не менее полезна для здоровья, чем широко разрекламированные японская или средиземноморская, знают немногие. Между тем, как свидетельствуют результаты исследования, материалы о котором были недавно опубликованы в «Американском журнале клинического питания», рацион жителей скандинавских стран обладает ярко выраженным противовоспалительным действием.

Своим благоприятным воздействием на здоровье скандинавская кухня обязана высокому содержанию пищевых волокон, весьма сдержанному отношению местных кулинаров к сахару и приправам, а также присутствию в меню морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами.

Готовим плоккфискюр

Плоккфискюр (Plokkfiskur) — очень популярное в Исландии горячее блюдо из рыбы. В приблизительном переводе на русский название означает «тушеная рыба и картофель в соусе».

Рецепт плоккфискюр уходит корнями в самую глубь столетий, однако это блюдо остается неизменно популярным и по сей день. Причина этого проста — для приготовления этого кушанья требуется не слишком много времени, ингредиенты являются доступными, а результат превосходит все ожидания.

История возникновения Plokkfiskur похожа на одну из версий, поясняющих, как в Италии начали готовить пиццу. Напомним, весьма распространенная теория гласит, что пиццу придумали рачительные хозяйки, стремящиеся «утилизировать» остатки продуктов от семейных ужинов. При этом в Исландии морская рыба в течение столетий оставалась продуктом питания, который ежедневно присутствовал в рационе местного населения. Как правило, после ужина на тарелке оставались отдельные фрагменты вареной рыбы. За несколько дней их собиралось столько, что вполне хватало для приготовления полноценного ужина.

Традиционно плоккфискюр готовят из трески, камбалы или пикши. Можно также использовать филе рыбы, которое предварительно было не отварено, а обжарено без использования панировочных сухарей. Обратите внимание, что филе следует предварительно очистить от кожи и мелких костей. Существует Plokkfiskur в двух вариантах: запеченном под сыром и тушеном. Оба отличаются замечательными вкусовыми качествами.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 500 г филе белой рыбы, очищенного от кожи и костей, столько же картофеля, одна луковица среднего размера, 50 г сливочного масла, около 400 мл молока, 2-3 столовые ложки пшеничной муки, соль и белый перец по вкусу.

Вариант первый, тушеный

Вскипятите воду. Посолите ее и опустите в кастрюлю филе рыбы. Доведите воду до кипения, а потом сразу же снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте на четверть часа.

Очистите картофель. Отварите его в хорошо подсоленной воде. Готовый картофель нарежьте крупными кусками и уберите в теплое место.

Рыбу выньте из кастрюли, нарежьте на крупные куски и тоже поставьте в тепло.

Приготовьте соус. Во вместительной кастрюле на небольшом огне обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте туда же муку и тщательно перемешайте.

Постоянно помешивая, влейте молоко. Прогрейте смесь, перемешайте, чтобы не осталось комков. Посолите и поперчите.

Положите в горячий соус куски картофеля и рыбы. Перемешайте, но очень осторожно, чтобы рыба не развалилась. На медленном огне доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте блюду настояться под крышкой в течение 10 минут и подавайте.

Вариант второй, запеченный

На последнем этапе приготовления соуса добавьте в него любые специи, например, черный перец и карри. Готовые картофель и рыбу поместите в форму для запекания, залейте горячим соусом. Посыпьте тертым сыром и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте при 180 градусах в течение двадцати минут, пока сыр не расплавится, превратившись в золотистую корочку.

После того, как готовое блюдо будет извлечено из духовки, дайте ему настояться, а потом разложите по тарелкам.

К плоккфискюр обычно подают исландский черный хлеб ругбрейз со сливочным маслом.

Готовим исландский черный хлеб ругбрейз

Для того, чтобы испечь традиционный черный бездрожжевой хлеб, вам понадобится: 250 г пшеничной муки с отрубями, 400 г ржаной муки с отрубями, 0,8 л молока или кефира, три десертных ложки сахарного сиропа, две десертных ложки соли, две десертных ложки соды.

Смешайте два вида муки, добавьте соль и влейте воду. Тщательно размешайте. После этого влейте в смесь молоко или кефир и размешайте, пока масса не станет однородной. Добавьте сироп и снова размешайте.

Тесто получается довольно густое, поэтому для того, чтобы как следует его замесить, придется приложить определенные усилия. Готовое тесто выложите в смазанную форму, предварительно застелив ее бумагой для выпечки. Разровняйте.

Выпекается хлеб в течение четырех часов при температуре 100 градусов. Обратите внимание, что во время выпечки тесто чуть поднимается, а также приобретает темный оттенок. Выньте форму из духовки, накройте хлеб полотенцем и дайте ему остыть, прежде чем вынимать.

Готовим исландские блинчики к кофе

Кофе в Исландии — напиток культовый. В кофейнях к бодрящему напитку часто заказывают блинчики с черникой. Их готовят по рецепту, который появился еще в восемнадцатом веке и с тех пор остается практически неизменным.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: один стакан муки, два с половиной стакана молока, пара яиц, столовая ложка сливочного масла, две столовые ложки сахара, половина чайной ложки разрыхлителя, четверть чайной ложки соли и одна чайная ложка ванильного экстракта.

Прокипятите молоко в кастрюльке и дайте ему остыть.

Тем временем просейте муку и добавьте в нее разрыхлитель и сахар с солью. Туда же добавьте половину порции молока и вымесите тесто до исчезновения комочков. Влейте в него вторую половину молока и добавьте яйца и ванильный экстракт. Хорошенько перемешайте тесто и, добавив растопленное масло, еще раз перемешайте.

Хорошо прогрейте сковородку, предварительно смазав ее маслом. Наливайте тесто небольшими порциями и распределяйте его по поверхности сковородки. Блинчики выпекайте по одной минуте с каждой стороны.

Для начинки блинчиков используйте черничный джем. Перед подачей украсьте блинчики взбитыми сливками.

Источник

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Традиционная исландская пища в немалой степени испытала влияние датской кухни. Нельзя забывать о том, что страна находилась под датским правлением, начиная со средневековых времен до девятнадцатого века. Безусловно, это отразилось и на кулинарии. Многие рецепты тортов и печений пришли из Дании, славящейся выпечными изделиями, как впрочем, и другие блюда. Но людям первых поселений на территории Исландии, существовавших в очень непростых климатических условиях, приходилось обходиться тем, что они могли добыть на суровой земле и в холодном море. Поневоле приходилось становиться изобретательными.

В сегодняшние дни исландцы могут позволить себе много гастрономических прелестей, импортируемых их всех стран мира, но вместе с тем есть несколько исландских рецептов, представляющих нечто священное, которые передаются из поколения в поколения сотни и сотни лет.

Естественно, исландская рецептура содержит большое количество морепродуктов, что объясняется географическим положением страны – морские гребешки, семга, акулье мясо, креветки, треска, палтус и многое другое. Наиболее распространенное мясо – баранина. Исландцы очень щепетильны – в страну запрещен ввоз мяса, дабы местные жители не подцепили никакой заразы.

Огромное значение для развития исландской гастрономической традиции имело несколько исторических событий и природных катаклизмов. Традиции поста после принятия христианства в 1000 году, запрет на употребление в пищу конины, наступление малого ледникового периода в четырнадцатом веке, который серьезно ограничил земледельческие варианты, и люди не могли выращивать больше ячмень. Вековые кулинарные традиции связаны с осенним забоем скотины и ограниченные возможностей сохранения мяса. Поэтому большая часть вкусов традиционных блюд страны определяется технологиями хранения – сушка, копчение, квашение в ферментированной сыворотке или рассоле.

Уникальный «сурматур» или сыворотка для маринования мяса и рыбы – ключевой продукт, и соответственно приготовленные в неё продукты составляют Торраматур. Нарезанное кусочками мясо или рыбы подается с ругбрёйд (ржаной хлеб, плотный, тёмного цвета, обычно сладковатый), сливочным маслом и бреннивин (тминовый шнапс).

Торраматур – это традиция месяца «тори». В норвежской мифологии персонификация мороза или зимы. В Саге об оркнейцах норвежский Король Торри – сын снега. В старом исландском календаре название четвертого зимнего месяца – он начинается всегда в пятницу, между 19 и 25 января и заканчивается в субботу, между 19 и 25 февраля.

Связанный с традицией праздника торраблот, торраматур обслуживается в стиле «шведского стола». Фестивали были очень популярны в 1950-х, 1960-х годах, некоторые из них по-прежнему проводятся каждый год. Если рассматривать в границах Рейкьявика и других исландских городов, то, как правило, во многих ресторанах предлагают мясную, рыбную еду, приготовленную «по древнему обычаю».

Надо заметить, что само слово «торраматур» нигде до 1958 года не упоминалось, когда в ресторане «Нёйстид» в Рейкьявике, основанном в 1954 году, впервые представили меню торраматур. Это меню (1958 года) экспонируется/рекламируется в ресторане, напоминая о первом «торраматур». Еду подавали в больших деревянных лоханях (точно скопированных со старых лоханей в Национальном музее Исландии). Идея состояла не только в том, чтобы, отведав старинной еды, в определенной степени проникнуться национальной культурой. Это была и попытка «оживить» мёртвый сезон для ресторанов. И как оказалось, она окапалась настолько успешной, что немедленно завоевала большую популярность не только ресторана «Нёйстид», а была скопирована и другими ресторанами. Очень скоро многие региональные и студенческие ассоциации, организовывавшие фестивали торраблот, известный многими развлечениями, танцами и обильными возлияниями, на своих мероприятиях стали подавать еду торраматур.

Кайстур Хакарль («кисломолочная» гренландская акула). В течение нескольких недель акулье мясо бродить, затем в подвешенном состоянии ему дают просохнуть (четыре-пять месяцев). Полупрозрачную плоть брюха называют «глерхакарль» (стеклянная акула), она не столь популярна, как «скирхакарль» (мясо рыбы) по виду напоминающее скир (отсюда и название). Людям, которые никогда не сталкивались с Кайстур Хакарль, но рискуют попробовать этот экзотический продукт, рекомендуют начинать с жесткого «глерхакарль», так как «скирхакарль» мягкой консистенции у новичков непроизвольно вызывает рвотную реакцию. После того как кусочек проглочен немедленно запить этот «подвиг» рюмкой «Чёрной смерти» (так в Ирландии именуют бреннивин – свартидёйди – чума), хотя можно и водкой или виски. Кайстур Хакарль имеет ярко выраженный запах аммиака и честно сказать подозрительный вкус, напоминающий слишком острый сыр, хорошо сдобренный нашатырным спиртом. Вот тут подробнее читали про это гнилое мясо акулы.

Кайстур Хвалюр – китовое мясо, вымоченное в сыворотке.

Хардфискур, проще говоря «таранька» или сушеная рыба треска, пикша, полосатая зубатка). В прошлые времена в домах, где могли себе позволить муку, с ней пекли что-то вроде пирогов. Хардискур едят с маслом или красными водорослями, и в Исландии это популярная закуска.

Свид – баранья голова, разрезанная пополам, подпаленная (чтобы удалить шерсть) и сваренная без мозга. Иногда её предварительно для профилактики выдерживают в молочной кислоте. Свид часто служит основой для свидасульта (зельц).

Существует несколько суеверных примет, связанных с едой бараньей головы. Например, уши считаются запретной зоной, та как они обычно маркированы (указан владелец животного) и человека съевшего их могут, якобы, обвинить в воровстве. Если небольшая косточка под языком не будет сломана, то ребенок останется немым. Многие исландцы считают, что глаз – самая вкусная часть головы.

Ну и еще вам несколько интересных и необычных блюд.

Сальтфискур — соленая рыба

В Исландии один из самых используемых методов консервации продуктов — это соление. Рыба полностью покрывается солью, которая потом высушивает ее мясо. Перед тем как готовить такую рыбу, надо дать ей полежать в воде несколько часов (или несколько дней, в зависимости от размера рыбы). Традиционно такую рыбу просто варят и подают с картофелем и хлебом. Сейчас исландцы все больше предпочитают делать соленую рыбу в испанском или итальянском стилях, с томатами и оливками, к примеру.

Хангикьот — копченое мясо ягненка

Праздничное блюдо, название переводится как «подвешенное мясо». Мясо коптят на березовых дровах или с добавлением овечьего сушеного помета. Затем варят и подают в горячем или холодном виде с горошком, картофельным пюре и белым соусом, аналогом бешамеля.

Геллур — язычки трески

Если геллур готовить, как, например, показано на фотографии, в духовке, то это очень вкусно. Но обычно геллур просто варят и подают.
Геллур часто принимают за рыбьи языки, однако это мясистые треугольные мышцы как раз под языком.

Хардфискур — сушеная рыба

Еще одно популярное блюдо среди исландцев и даже иностранцев — сушеная или вяленая рыба, обычно пикша или треска. Исландцы поедают ее буквально тоннами с маслом, без которого ее, честно говоря, не проглотишь, так как мясо рыбы очень уж сухое.

Вулканический хлеб

Исландский ржаной хлеб очень популярен в стране. Он темного цвета и имеет сладкий привкус. Едят его с маслом и рыбой или мясом. Один из способов его приготовления очень любопытен — готовое тесто кладут в металлическую форму и оставляют на день там, где вулканы прогревают верхние слои грунта. Такой хлеб еще называют вулканическим.

Лунди — птица тупик

Обычно мясо варят в молочном соусе или коптят. Блюдо наиболее популярно на Вестманских островах, где находится целая колония этих птиц. Тупиков в Исландии очень много, как у нас, например, голубей, поэтому едят их без зазрения совести.

Хвалспик

Хвалспик означает «китовый жир». Его варят и коптят в молочной кислоте. Считался одним из главных деликатесов страны, сейчас же его почти никто не ест.

Слатур — кровяная колбаса или пудинг

«Слатур» означает буквально «кровопролитие». Слатур готовится из внутренностей, крови и жира овец. Иногда кровяной пудинг подается со сладким рисовым пудингом — довольно странное сочетание.

Хрутспунгур — яйца молодого барашка

Является деликатесом в Исландии, хотя сейчас почти никто его не ест, разве что по праздникам. Возникновение этого блюда объясняется тем, что когда-то Исландия была бедной страной и фермеры использовали все, что могли. Яйца сначала маринуются, а потом прессуются в печенья или заливаются желатином.

Мясо кита

В Исландии едят малого полосатика (разновидность кита, которая не находится под угрозой вымирания). Из мяса кита делают стейки, шашлыки или едят его сырым с васаби и соевым соусом. По вкусу — что-то среднее между тунцом и говядиной.

Кьотсупа — мясной суп

Традиционный мясной суп готовится из мяса ягненка, картофеля, моркови, лука и брюквы. Говорят, очень вкусное блюдо.

Может быть, и не традиционное блюдо, зато очень популярное среди исландцев и иностранцев. Скир — это молочный продукт с низким содержанием жира, напоминает немного йогурт, хотя и не является им. На основе густого скира делают много десертов.

Бреннивин — «черная смерть»

Ну и напоследок популярный алкогольный напиток «Бреннивин». Переводится как «жженое вино», готовится из картофеля и семян тмина. Сами исландцы называют его не иначе как «черная смерть».

Кстати, цены на алкоголь в Исландии очень высокие. Купить бокал вина или пива можно в ресторанах, барах и в государственных магазинах, но за спиртное вам придется выложить целое состояние.

Источник

Исландские блюда: полезные свойства, главные особенности национальной кухни, история развития

Содержание:

Исландские блюда простые в приготовлении и сытные. Национальная кухня островитян считается даже грубоватой. Этот стереотип складывался на протяжении многих веков. Местные жители не злоупотребляют специями и пряностями, предпочитая вкус натуральных продуктов.

Сложные климатические условия способствовали появлению в их рационе некоторых экзотических блюд, в т.ч. тухлой акулы, свида, хритспунгура и т.д.

Уникальные блюда исландской кухни.

Общая характеристика национальной исландской кухни

В Исландии мало традиционных многокомпонентных блюд. Однако здесь выращивают экологически чистую баранину, телятину, свинину, а в океанических водах вылавливают многие виды рыб, моллюсков и ракообразных.

Эти продукты являются основой для изготовления традиционных блюд. В Исландии любят сыры и другие молочные продукты. Здесь готовят традиционный вулканический хлеб. Кроме того, на столе островитян неизменно можно найти качественное сливочное масло.

Климат в Исландии достаточно суровый, что отразилось на формировании кулинарных традиций в этом крае. Островитяне предпочитают сытные блюда из овощей и мяса, дополненные хлебом.

Из-за перепада температур урожаи в Исландии часто бывают низкими, поэтому раньше в голодные годы жители готовили каши из местных трав. Кроме того, в их рационе преобладают блюда из жирных сортов мяса и рыбы. Любимым овощем обитателей острова является картофель, т.к. он отличается высокой питательностью.

Крупы чаще применяют для заправки местных похлебок. В качестве гарнира их используют редко. Кроме того, на острове готовят много видов хлеба и выпечки с начинкой.

Вода в Исландии высокого качества, поэтому ее можно пить даже из-под крана, однако после нагревания у нее появляется запах серы. Это отражается на вкусовых качествах и аромате блюд.

Полезные свойства

Считается, что национальная кухня жителей Исландии не уступает по полезности японской и средиземноморской.

Исследования, проведенные американскими и английскими учеными, показали, что рацион островитян обладает выраженным противовоспалительным действием. Кроме того, он благотворно влияет на работу пищеварительной системы.

Переизбыток в нем растительных волокон и антиоксидантов, ненасыщенных жиров омега-3 в рыбе положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Островитяне не злоупотребляют сладким, поэтому реже страдают сахарным диабетом и ожирением.

История развития

В старой исландской литературе встречается немного упоминаний о традиционных блюдах и напитках. Больше данных было получено при проведении археологических раскопок древних поселений викингов.

Ученые выявили, что основой рациона первых жителей острова выступало мясо овец, лошадей, свиней, диких и домашних птиц. В те времена они ели моллюсков, ракообразных и рыбу.

Люди часто голодали, когда скот погибал от болезней и недостатка кормов. В период XX-XVIII вв. жители, которые приняли христианство, перестали употреблять конину.

По мере развития земледелия рацион островитян начал зависеть и от урожаев. Продовольственная ситуация во многом изменилась после попадания на остров картофеля.

Если во Франции и некоторых других европейских странах этот корнеплод сначала выращивали для кормления скота, то в Ирландии его почти сразу стали употреблять жители. В XIV в. похолодание, вызванное малым ледниковым периодом, привело к тому, что выращивать зерновые и большинство овощных культур стало невозможно.

Блюда оставались максимально простыми, т.к. в Ирландию не попадали экзотические специи, которые были распространены в Западной Европе и Британии уже в начале Средневековья.

В этот период на острове активно развивалось сыроварение. Кроме того, для приготовления соусов местные умельцы начали использовать лесные ягоды и травы. Новый виток развития кулинарной идеи в Ирландии приходится на XIX-XX вв. В это время на остров стали активно завозить новые специи пряности, фрукты и овощи.

Выращивание последних в Исландии было всегда затруднено из-за слишком холодного климата. Земледелие жители начали развивать только в середине XIX в., устанавливая теплицы вблизи гейзеров и на других участках с высокой вулканической активностью. На острове распространение получило выращивание томатов, огурцов, моркови и капусты. До этого овощи и фрукты завозили с материка и более южных островов.

Основные способы готовки

Большинство ирландцев живут в частных домах и сохранили традиционные способы приготовления пищи. Термическую обработку еды нередко проводят на открытом огне или в печи, используя торф в качестве топлива вместо дров, т.к. деревьев на острове немного. Первые блюда чаще варят и жарят.

Для увеличения продолжительности хранения рыбу и мясо скота вялят и сушат в теплое время года. Кроме того, в Исландии распространено копчение. Жители для приготовления пищи используют тектоническую активность острова.

Так, местный традиционный хлеб выпекают в металлических емкостях, которые плотно закрывают и зарывают на некоторое время в землю, прогреваемую вулканом.

Что обязательно стоит попробовать в Исландии: популярные блюда

Исландию надо посетить, чтобы увидеть вулканы, гейзеры и природные ландшафты, но здесь есть немало блюд, которые обязательно нужно попробовать, т.к. в других странах их не встретить.

Экзотическая еда

Тухлая акула

Для приготовления блюда мясо на 8 недель помещают в ящики с галечно-песчаной смесью. Раньше сырье закапывали в землю. Это нужно, чтобы гнилостные соки, содержащие много аммиака и других ядовитых веществ, вытекли из продукта и он стал безопасным для употребления. После этого мясо нарезают небольшими кубиками.

Оно имеет упругую текстуру и достаточно приятный вкус, но тухлый запах. После употребления продукта остается неприятное послевкусие. Местные жители часто едят его на Новый год и Рождество.

Хритспунгур, или хрутспунгур

Свид, или свай

В качестве деликатеса готовится баранья голова.

Слатур

Блюдо, которое готовят из субпродуктов, жира и крови барана. Эти ингредиенты укладывают в полости овечьих желудков, которые в дальнейшем зашивают. Слатур запекают несколько часов и подают к столу со сладким пудингом из риса. Такое сочетание вкусов необычно, но жители любят это блюдо.

Морские блюда

Его появление в меню большинства ресторанов на острове обусловлено тем, что воды вокруг Исландии богаты морепродуктами. Чаще блюдо дня готовят из трески, зубатки, пикши и т.д.

Хардфискур, или харофискур

Сальтфискур

Fiskibollur

Небольшие котлеты обжаривают с обеих сторон до появления золотистой корки и подают со сливочным соусом.

Гравлакс

Маринованный лосось, который готовят в Исландии по особому рецепту. Перед подачей к столу его часто дополнительно запекают на гриле. Гарниром чаще выступает отварной картофель. Сверху блюдо украшают измельченным укропом и зеленым луком.

При приготовлении супа используют жирные сливки, лук и специи. Жидкости в этом супе мало. Блюдо имеет мягкий сливочный вкус. К нему подают сливочное масло и традиционный хлеб.

Геллур

Традиционное исландское блюдо, которое готовят из подъязычной мышцы трески. Существует несколько вариантов его приготовления. Часто продукт отваривают и подают с картофелем. Это блюдо не отличается особым вкусом или ароматом. Согласно другому рецепту, подъязычную мышцу трески запекают с травами в духовке.

Хвалспик

Кайстур хвалюр

Plokkfiskur

Наиболее часто его делают из жирной пикши или трески. Отдельно приготовленные компоненты дополнительно запекают в духовке. Плохкфискюр подают с овощами и черным хлебом.

Квашеные тюленьи плавники

К числу исландских деликатесов относят квашеные плавники тюленя. Сырье, предварительно вымоченное в молочной кислоте, помещают в бочки, а затем добавляют к нему рыбий жир и местные пряные травы.

Маринуют блюдо не менее 2 недель. При такой обработке мясо получатся жестким. Оно имеет пряный вкус и приятный аромат. Чаще его подают как закуску.

Мясо кита

Из мяса кита готовят немало блюд в Исландии. Из него жарят стейки и шашлыки. Кроме того, его употребляют в сыром виде с соусом. Чаще для приготовления деликатесов используют мясо малого полосатика, на которого разрешен промысел.

Мясная пища

Lambalæri, lambahryggur

Нежнейшее мясо ягненка для семейного ужина.

Блейкйа

Хангикьот

Традиционное исландское праздничное блюдо. Для его приготовления ягнятину избавляют от пленок и прожилок. После этого тонкие стейки коптят на березовых дровах. Часто для придания особого аромата к ним добавляют овечий помет. После такой обработки мясо отваривают. К столу блюдо подают с запеченным картофелем и густым сырным соусом.

Лунди

Кьотсупа

Национальный суп из баранины, картофеля и овощей. Это сытное и вкусное блюдо. Его подают почти во всех кафе и ресторанах Исландии. По вкусу оно мало отличается от русского супа из говядины. На острове его часто едят с майонезом или сливочным соусом.

Традиционные десерты

Лауфараус

Вулканический хлеб

Этот вид хлеба готовят в земле, раскаленной из-за вулканической активности. Хлеб в специальных формах закладывают на несколько часов а иногда и дней. Готовят его из ржаной муки, поэтому он получается темным и имеет сладковатый вкус и необычный земляной запах.

Вулканический хлеб стоит попробовать на острове.

Клейнюр

Его только условно можно отнести к десертам. Это кисломолочный продукт из овечьего молока, который по консистенции похож на густой йогурт. Часто в него добавляют куски фруктов и ягод. Островитяне употребляют его на завтрак.

Хлебобулочные изделия

Ругбрейз

Лейвабрейз

Традиционный рождественский хлеб, который выпекают в виде плоских лепешек с дырчатым узором. Внешне он напоминает снежинку. По вкусу такие лепешки приближены к хворосту.

Исландские напитки

Бреннивин

Местный алкоголь, который готовят из семян тмина и картофеля. Процесс ферментации занимает примерно 2-3 месяца. После этого сырье проходит 2 стадии перегонки. Крепость напитка составляет 37,5°. В качестве закуски чаще используют тухлое мясо акулы.

Домашние рецепты

Исландский суп из лобстеров

Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!

Источник