Немецкий шоколадный кекс рецепт

Немецкие шоколадные кексы

Для любителей крепкого шоколадного вкуса.

Готовим кексы по технологии маффинов.

Простой рецепт с расчетом калорийности и фото.

Немецкая выпечка быстрого приготовления.

Очень давно в немецком журнале нашла рецепт шоколадных капкейков (Cupcakes) и несколько раз пекла по нему кексы, очень вкусные, но технология приготовления в нем классическая: взбиваем масло до полного растворения сахара, потом по одному вводим яйца и т. д. Это не тот рецепт, который выручит, когда дефицит времени.

Как‑то вспомнилось, что в советское время многие пекли кексы иным способом: масло растопить, а сахар взбивать с яйцами и необязательно до густой пены. Да и в немецких рецептах кексов ныне часто встречается непривычная технология.

Однажды поздно вечером, когда не хотелось шуметь миксером, решила испечь эти кексы ближе к технологии маффинов: масло растопила, сахар растворила в яйцах венчиком, все продукты недолго перемешивала венчиком. Добавила к муке совсем немного разрыхлителя, в немецком рецепте его не было. Получилось очень вкусно и совсем быстро.

Истины рады на следующий день испекла кексы как положено по рецепту: взбивала масло с сахаром и т. д. Времени ушло намного больше, а получилось практически то же самое, во всяком случае, по вкусу один в один.

Разница в густоте сырого теста, быстрым способом оно более жидкое, а это неплохо, его легче выгружать в формочки.

Второе отличие – по оригинальной технологии кексы получились и без разрыхлителя немного выше. Вот и вся разница.

Теперь это наш любимый рецепт кексов быстрого приготовления. Пеку их часто, пока не надоели. Замешиваю тесто ручным миксером, но очень быстро. Кстати, замешивать планетарным миксером мне не понравилось. Я часто пеку всего 6 кексов, а такое малое количество теста он плохо перемешивает. Возможно, это зависит от марки прибора.

Знакомые говорят, что вкус этих кексов напоминает торт «Захер» или советские конфеты трюфели. Наверное, потому что в них много какао. Кстати, но для этого какао‑порошок должен быть все‑таки качественным.

Ныне для многих капкейки – это обязательно кексы с высокой шапочкой из крема. Для этой цели подойдет любой крем, который держит форму. По‑моему, и без этой красоты можно обойтись, будет меньше калорий, а можно украсить такой кекс расплавленным шоколадом – прекрасное сочетание.

Немецкая технология приготовления коротко под рецептом.

Немецкие шоколадные кексы

Ингредиенты:

В 100 граммах кексов: 427 ккал

В одном кексе без декора: около 53 г, 227 ккал

Расчет калорийности в самом конце публикации.

6 штук испекла в формочках диаметром 7 см, другие 6 штук в формочках диметром 8 см. По весу они одинаковые.

Приготовление:

1. Отмерить в чашку сливочное масло, растопить на водяной бане.

Я ставлю эмалированную кружку в посуду с горячей водой (около 70 градусов). Чтобы ускорить процесс можно помешивать масло вилкой, прижимая комочки к горячим стенкам чашки. Масло растаяло, достать из бани, пусть остывает до теплого.

2. Отмерить разрыхлитель, если в нем видны крупные кристаллы, растереть столовой ложкой в пыль на блюдечке.

3. Соединить в миске муку, какао‑порошок, имбирь, корицу, мускатный орех, соль, разрыхлитель. Тщательно перемешать венчиком.

4. В другую миску выложить сахар и яйца, взбить венчиком или миксером до растворения сахара, добавить молоко, взбить.

5. Добавить мучную смесь в миску с жидкой смесью, перемешать венчиком или недолго миксером.

6. Добавить к тесту остывшее масло, перемешать миксером. Тесто готово.

7. Вставить в формочки для кексов или маффинов бумажные стаканчики. Выложить тесто. Можно переложить тесто в целлофановый кулек, отрезать кончик и выдавить, как из кулинарного мешка. Можно выкладывать столовой ложкой. Формочки заполнять не более чем на две трети.

8. Печь кексы в заранее разогретой до 180 градусов духовке 18‑20 минут. Точную температуру выпечки кексов и маффинов для вашей духовки лучше посмотреть в инструкции к ней.

9. Готовые кексы достать из духовки, подержать несколько минут в форме, затем аккуратно достать, немного наклоняя форму, остудить на решетке или на тарелке.

10. Готовые остывшие кексы можно украсить любой глазурью или шапочкой из масляного или сливочного крема с помощью кулинарного мешка или шприца.

Как описана технология приготовления в немецком журнале

Ингредиенты:

Все те же продукты, кроме разрыхлителя, пекарский порошок не нужен.

Как готовить:

Сливочное масло взбить с сахаром до полного растворения кристаллов сахара. Продолжая взбивание, по одному добавить яйца, затем порциями сухие пряности, какао‑порошок, муку. Влить молоко, взбить – тесто готово.

Разложить по формочкам, выпекать 20 минут при температуре 175 градусов.

Это я пекла кексы по журнальной технологии, фото ниже.

Расчет калорийности блюда «Немецкие шоколадные кексы»

г В 100 г

ккалВсего

ккалМасло сливочное 72%1756651164Сахар175399698Какао‑порошок35359126Мука пшеничная140334468Яйца 3 шт. чистый вес150158237Молоко 2,5%505226Сухие пряности2Пекарский порошок13343Соль щепоткаВсего:7282722

Итак, вес готовых кексов на весах: 638 г

В 100 граммах кексов: 2722 : 638 × 100 = 427 ккал

В одном кексе без декора: около 53 г, 227 ккал

Источник

Немецкий шоколадный кекс

Немецкая кухня всегда славилась своей удивительно вкусной выпечкой, в этот ряд очень хорошо вписался немецкий шоколадный кекс, который гарантирует настоящее удовольствие от лакомства этим блюдом.

Ингредиенты для «Немецкий шоколадный кекс»:

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Немецкий шоколадный кекс»:

Ингредиенты для приготовления кекса.

В миске соединить все сухие ингредиенты: муку (250 г), ванилин (1 пакетик), разрыхлитель (1 ч. ложка), какао-порошок (2 ст. ложки).

Смесь тщательно перемешать.

Отделить белки от желтков (3 шт.). Белки взбивать до стойких пиков, постепенно добавляя сахар (150 г). К взбитым белкам добавить желтки, растопленное сливочное масло (масло остудить, оно должно быть слегка теплым), добавить молоко (180 г), смесь вымешать снизу вверх.

Добавить в яичную смесь сухие компоненты.

Тесто аккуратно вымешать.

Миндаль (30 г) залить крутым кипятком, затем почистить. Фундук (30 г) обжарить, почистить и измельчить. Миндаль нарезать кусочками, слегка обжарить.

Добавить к шоколадному тесту орехи. Смесь размешать.

Форму для кексов смазать сливочным маслом, посыпать мукой, сделать «французскую рубашку».

Жидкое шоколадное тесто вылить в подготовленную форму. Выпекать 60 мин. до сухой лучины (возможно, в некоторых духовках потребуется времени чуть больше или меньше) при температуре 180С.

Готовый остывший кекс полить шоколадной глазурью ТМ «HAAS». Как приготовить шоколадную глазурь, можно узнать на пакетике с сухой смесью для украшения десертов ТМ»HAAS.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Немецкая кухня всегда славилась своей удивительно вкусной выпечкой, в этот ряд очень хорошо вписался немецкий шоколадный кекс, который гарантирует настоящее удовольствие от лакомства этим блюдом.

Комментарии и отзывы

21 октября 2016 года Демурия #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Анастасия АГ #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года olga2121972 #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года olga2121972 #

21 октября 2016 года veronika1910 #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года lelikloves #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Людмила НК #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года nnutty #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Marioka82 #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

И глазурька у меня такая есть. ждет своей очереди!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Немецкий праздничный кекс «Штоллен»

Сегодня приготовим очень вкусный, ароматный рождественский штоллен. Его можно приготовить заранее и на рождество поставить на стол. Этот кекс с насыщенным вкусом специй и сухофруктов считается главной выпечкой европейских рождественских праздников. Готовый штоллен может храниться до 3-х месяцев в холодильнике, если плотно завернуть в пакет. Именно постояв, он становится вкуснее, но и на следующий день он очень вкусный)

Ингредиенты для «Немецкий праздничный кекс «Штоллен»»:

Для кекса

Для украшения

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Немецкий праздничный кекс «Штоллен»»:

Для начала сухофрукты, замочим в алкоголе, добавим цедру мандарина (можно лимона, апельсина). Оставим на 2 часа, периодически помешиваем

В миску всыпаем просеянную муку, добавляем сахар, дрожжи, соль и специи. Перемешиваем

В отдельной миске смешиваем 2 яйца, теплое молоко и сливочное масло комнатной температуры

Частями вмешиваем муку. И оставляем тесто на 2 часа в теплом месте

Измельчим орехи. У меня грецкие (в классическом штоллене используют миндаль)

Добавляем в тесто, туда же добавляем изюм, слив перед этим жидкость. Вымешиваем

Подсыпаем мукой, делим штоллен на части. Скалкой формируем овал толщиной 1 см. складываем пополам, как чебурек. А затем край верхней части еще пополам

Укладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой. Оставляем на расстойку на 40 минут

Выпекаем при 160 градусах, 40-50 минут. Достаем штоллен из духовки. Обильно смазываем сливочным маслом, обсыпаем сахарной пудрой. Остывший штоллен заворачиваем в пакет и убираем в холодильник

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Сегодня приготовим очень вкусный, ароматный рождественский штоллен. Его можно приготовить заранее и на рождество поставить на стол. Этот кекс с насыщенным вкусом специй и сухофруктов считается главной выпечкой европейских рождественских праздников. Готовый штоллен может храниться до 3-х месяцев в холодильнике, если плотно завернуть в пакет. Именно постояв, он становится вкуснее, но и на следующий день он очень вкусный)

Другие варианты рецепта

Маковый штоллен

Рождественский штоллен

Дрезденский миндальный штоллен

Штоллен

Мой рождественский штоллен

Традиционный творожный штоллен с ромом

Апельсиновый штоллен

Немецкий штоллен

Рождественский кекс «Штоллен»

Рождественский творожный штоллен

Кекс «Stollen»

Похожие рецепты

Кекс с брусникой и вишней

Шоколадные кексы с имбирём и кардамоном

Шоколадный манник на лимонаде

Песочный кекс

Кекс яблочный

Кекс «Павлин»

Апельсиновые кексы в микроволновке

Тыквенные кексы с узором

Кексы с грецкими орехами на жирных сливках

Комментарии и отзывы

19 декабря 2018 года wise1288 #

19 декабря 2018 года edaprosta # (автор рецепта)

19 декабря 2018 года 0lya UA #

19 декабря 2018 года edaprosta # (автор рецепта)

19 декабря 2018 года 0lya UA #

19 декабря 2018 года Ирушенька #

19 декабря 2018 года edaprosta # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Немецкий шоколадный кекс

Немецкая кухня всегда славилась своей удивительно вкусной выпечкой, в этот ряд очень хорошо вписался немецкий шоколадный кекс, который гарантирует настоящее удовольствие от лакомства этим блюдом.

Ингредиенты для «Немецкий шоколадный кекс»:

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Немецкий шоколадный кекс»:

Ингредиенты для приготовления кекса.

В миске соединить все сухие ингредиенты: муку (250 г), ванилин (1 пакетик), разрыхлитель (1 ч. ложка), какао-порошок (2 ст. ложки).

Смесь тщательно перемешать.

Отделить белки от желтков (3 шт.). Белки взбивать до стойких пиков, постепенно добавляя сахар (150 г). К взбитым белкам добавить желтки, растопленное сливочное масло (масло остудить, оно должно быть слегка теплым), добавить молоко (180 г), смесь вымешать снизу вверх.

Добавить в яичную смесь сухие компоненты.

Тесто аккуратно вымешать.

Миндаль (30 г) залить крутым кипятком, затем почистить. Фундук (30 г) обжарить, почистить и измельчить. Миндаль нарезать кусочками, слегка обжарить.

Добавить к шоколадному тесту орехи. Смесь размешать.

Форму для кексов смазать сливочным маслом, посыпать мукой, сделать «французскую рубашку».

Жидкое шоколадное тесто вылить в подготовленную форму. Выпекать 60 мин. до сухой лучины (возможно, в некоторых духовках потребуется времени чуть больше или меньше) при температуре 180С.

Готовый остывший кекс полить шоколадной глазурью ТМ «HAAS». Как приготовить шоколадную глазурь, можно узнать на пакетике с сухой смесью для украшения десертов ТМ»HAAS.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Немецкая кухня всегда славилась своей удивительно вкусной выпечкой, в этот ряд очень хорошо вписался немецкий шоколадный кекс, который гарантирует настоящее удовольствие от лакомства этим блюдом.

Комментарии и отзывы

16 января 2017 года Сурик #

16 января 2017 года акчуч #

17 января 2017 года Сурик #

17 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

17 января 2017 года Покусаева Ольга #

19 января 2017 года Сурик #

18 января 2017 года felix032 #

19 января 2017 года Сурик #

18 января 2017 года lelikloves #

19 января 2017 года Сурик #

15 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

14 января 2017 года Евгения 1976 #

14 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

13 января 2017 года Демурия #

13 января 2017 года mtata #

13 января 2017 года Демурия #

13 января 2017 года mtata #

13 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

куда молоко, которое есть в компонентах, но нет в описании рецепта

13 января 2017 года Демурия #

13 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

13 января 2017 года Демурия #

13 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

13 января 2017 года Демурия #

13 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

25 октября 2016 года a shvedova77 #

25 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

24 октября 2016 года Ирушенька #

24 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

24 октября 2016 года Angel-Wise #

24 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

24 октября 2016 года victoria ms #

24 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 октября 2016 года ogiway #

23 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

23 октября 2016 года ogiway #

22 октября 2016 года Елена_Хелена_1 #

22 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 октября 2016 года Елена-13 #

22 октября 2016 года Bountessa #

22 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Wind of Change #

22 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 октября 2016 года Wind of Change #

21 октября 2016 года Суслик Маринка #

22 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Ange77 #

22 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Юлия Сидаш #

22 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года JeSeKi # (модератор)

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года inulia68 #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года mariana82 #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Wera13 #

21 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник