Олег ильин рецепты тортов
Олег ильин рецепты тортов
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Торт «Медовик» по рецепту Олега Ильина
Впервые испекла «Медовик». Очень к нему неравнодушна, всегда именно его выбираю в гостях из разнообразия сладкого, а вот сама его никогда раньше не пекла. Вернее, пару раз пробовала печь по рецептам, которые мне давали, но у меня не получались тонкие коржи, а мне он нравится именно с тонкими. Мне он очень нравится своим ароматом меда и кислинкой сметанного крема. Люблю его и со свежими фруктами или ягодами, и с черносливом и грецкими орехами. Версию с черносливом я даже не помню, когда последний раз ела. По-моему, больше 10 лет назад. Не так давно по ЖЖ прошла волна «Медовиков» и я решила, что обязательно попробую испечь его в этом году, сколько уже можно откладывать! Стала изучать рецепты и остановилась на том, что показала у себя Наташа, которым с ней поделился Олег Ильин. Который год я читаю в разных журналах о его кондитерской и о нем самом, и вот, наконец, я с ним познакомилась через рецепт одного из моих любимых тортов.
Во-первых, именно этот рецепт я выбрала, потому что обожаю ингредиенты в граммах и температурные режимы в градусах. «Стаканы», «на глаз» и «на ощупь» в неизвестных мне технологически процессах меня пугают. Я за такое боюсь браться, если не знаю точно что ожидать. Здесь могли быть сюрпризы только с другой мукой.
В-третьих, в этом рецепте очень простой, элементарный процесс приготовления теста, с которым просто невозможно ошибиться, если есть термометр и весы. С тестом работать легко и приятно! Довести масло до мягкости, можно растопить, но не нагревать выше 40С. Вмешатьв него сахар, мед и яйца, размешать до однородности венчиком и на паровую баню. Помешиваем и измеряем температуру. как дошло до 60С, снимаем с бани и венчиком же энергично вмешиваем соду и кислоту и взбиваем в пышную пену. Пена образуется буквально за минуту. Вмешиваем муку лопаткой и даем тесту остыть. Руки в муке, взвешиваем кусочки теста по количеству задуманных коржей. Я сделала 9 порций по 90г из половинного количества ингредиентов.
Я за годы возни на кухне накопила довольно много силиконовых ковриков и в таких случаях очень радуюсь обширности своей коллекции. Раскатывала коржи очень тонко (время выпечки тогда сокращается до 5-6 минут, 320F) и выпекала по два, поэтому с коржами расправилась быстро. У Наташи об этом не говорится, потому что это само собой разумеющееся, но коржи нужно накалывать вилкой, чтобы они не пузырились. Забавно, что эти дырочки потом «срастаются» во время выпечки и корж получатся абсолютно гладким. Пока коржи горячие, они гибкие и пластичные, потому нет опасности их поломать при переноске из печи на стол. Обрезать кромку легче сразу, пока еще горячие. Остывают и затвердевают очень быстро и после этого складываем их друг на друга.
Когда испекла и обрезала первые два коржа, попробовала срезанные для крошки ободки, и. пошла проверить действительно ли Олег разрешил Наташе публиковать в открытом доступе свой рецепт!? Может быть он под замком, а я не заметила? Потому что коржи восхитительны! Олег! Наташа! Огромное спасибо за вашу щедрость!
Крем делала точно так же, как Наташа, только чуть меньше сметаны из-за двух слоев отведенных на чернослив, размоченный в портвейне. Слои со сметанным кремом посыпала мелко рубленными калеными грецкими орехами. Из-за этих добавок срез торта выглядит как «художественный беспорядок», не так идеально как Наташин. Чтобы слои выглядели красиво даже с орехами и чесрносливом, их нужно качественнее измельчать. Чернослив, вероятно, стоит пюрировать. Сфотографировать не удалось достойно, к сожалению, не фотодень у меня сегодня. Но я на седьмом небе от этого вкуса!
Тесто:
сахар-155гр;
мед-63гр.
яицо-1,5 шт. (86-90г)
масло сливочное-110г
сода-9г
лимонная кислота-2,5г
мука (ОН)-390г