Опята осенние рецепты засолка

Засолим вкуснейшие опята на зиму – советы от лучших поваров

Засолка опят на зиму в банках – один из самых популярных вариантов приготовления. Существует несколько способов посолить плодовые тела. Рецепты самых удачных заготовок приведены ниже.

Подготовка грибов

Подготовка опят к солению включает следующие этапы:

Плодовые тела перед солением взвешивают. Это поможет определить точное количество других ингредиентов.

Основные способы засола

Существует несколько способов приготовить соленые опята осенние. Базовыми считаются холодная и горячая засолка. Оба этих способа предполагают использование большой деревянной бочки или эмалированной емкости, куда будут укладывать плодовые тела.

Ингредиенты

Многие рецепты приготовления соленых лесных грибов предполагают использование многочисленных специй. В этом смысле опята являются исключением. У них очень нежный вкус, поэтому выраженный аромат специй и приправ только ухудшит заготовку.

Обратите внимание! Каждый рецепт приготовления предполагает свой набор ингредиентов. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной, нужно неукоснительно следовать приведенным пропорциям и рекомендациям по готовке.

Нежный вкус и аромат опят отлично сочетается с чесноком и укропом. И также можно добавлять кориандр, розмарин и гвоздику. Другие специи обычно не используются.

Пошаговые рецепты засолки опят

Холодная засолка без отваривания

Холодное соление – способ, который чаще всего практикуют в домашних условиях. Приготовление не займет много времени, а опята получаются очень хрустящими и сохраняют богатую палитру вкуса.

Справка! Обычно грибные соления готовят в больших бочках или кастрюлях, но можно заменить их стеклянными банками.

Базовый рецепт горячего засола

Засолить осенние опята можно и горячим способом. Главное отличие этого варианта от холодного соления в том, что опята придется варить.

Обратите внимание! Несмотря на то что плодовые тела проходят термическую обработку, их польза сохраняется, поскольку в этом рецепте нет уксуса, выполняющего роль консерванта.

Базовый рецепт приготовления очень простой:

Опята, засоленные горячим способом, пригодны к употреблению уже через неделю, но в холодильнике их можно хранить и дольше.

Экспресс-засолка опят

Опята, приготовленные данным способом, будут готовы к употреблению через неделю.

Другие способы

Справка! Рецепт маринования обязательно предполагает использование консервантов – уксуса или лимонной кислоты.

Если есть остатки огуречного рассола, опята можно засолить и в нем.

Засолка опят – простой вариант приготовления лесных грибов. Подготовив продукт холодным или горячим способом, получают вкусную и полезную закуску, которую можно подавать и на повседневный, и на праздничный стол.

Источник

Как солить опята в банках на зиму: простые рецепты домашних заготовок

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

Основные способы засола

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Источник

Как солить опята — приготовление вкусной закуски

Рецепт засолки опят горячим способом

Важно: нельзя варить опята более 20 минут, иначе они станут твердыми и потеряют красивый внешний вид.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как засолить опята? :: сибмама — рецепт хорошего настроения!

На 10 кг грибов 300 — 400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.

Быстрый и простой рецепт соления опят

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Маринованные опята без стерилизации (рецепт на зиму с растительным маслом)

Этот рецепт мы часто использовали, потом как то все подзабывается. Но получается консервация очень вкусной. Многие не моют, но предпочтительнее промыть и не один раз, чтобы удалить из продукта все лишнее.

Ингредиенты:

для маринада на 1,5 литра воды:

Начинаем традиционно. Сначала очищаем от земли, мусора, листвы. Затем промываем их под проточной водой, несколько раз. Если экземпляры крупные нарезаем их небольшими кусочками и обрезаем ножки.

В кастрюлю заливаем воды не менее 5%-ов от ее объема, то есть, например в емкость объемом 3 литра заливаем 150 мл чистой воды. Выкладываем в кастрюлю промытые и подготовленные плоды леса. Ставим на огонь. Доводим массу до кипения. Кидаем в варево лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы засолка не потемнела.

Варим 7-10 минут. После этого сливаем все содержимое из тары в дуршлаг (сито). Промываем под проточной водой. Даем стечь жидкости.

Сами же подготовим маринад. Для этого в чистый сотейник наливаем 1, 5 литра чистой воды. Добавляем туда же все компоненты по рецепту. Кипятим рассол 5-7 минут после закипания. Выкладываем в него наши вкусняшки. Варим до готовности 20-30 минут (за это время они должны осесть вниз).

Тару снимем с огня. Раскладываем горячее сырье в простерилизованные банки. Закрываем их плотными капроновыми крышками (ошпаренными кипятком). Даем засолке остыть при комнатной температуре. Затем их откроем и зальем сверху растительного масла. Плотно закрываем и убираем на длительное хранение в холодный подвал или холодильник.

Важно помнить, что собранный урожай надо перерабатывать в день сбора.

Поэтому их перебираем, очищаем, промываем в нескольких водах. Затем, если уже поздно и вы устали, необходимо их приварить в подсоленном растворе 10 минут после закипания. Наследующий день можно продолжить процедуру консервирования.

Рецепт засолки опят на огуречном рассоле

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как солить опята — приготовление вкусной закуски

Как солить опята: горячий способ засолки

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

Холодный посол

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут — часа.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

Как жарить грибы: вкусные блюда из даров леса

Как солить черные грузди: особенности засолки

Как солить белые грузди: вкусные секреты

Рецепт засолки опят с уксусом

Уксус используется в тех случаях, когда нужно сохранить заготовку на длительное время. Чтобы консервация простояла всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию — не стоит использовать в этих целях яблочный или виноградный.

Количество порций: 80

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Засолка из опят — это очень оригинальная и вкусная закуска, которая при чётком соблюдении инструкции по приготовлению ещё и довольно полезная. Она отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для пирога, супа, подливки.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Маринованные опята на зиму самый вкусный рецепт с чесноком в банках

Как приятно будет открыть такую вкусную и ароматную закуску зимой. Получаются они немного кисловатыми. Обязательно надо помнить, вкус горячего маринада должен быть более выраженным, т.к. при остывании он немного станет слабее. Маринад должен полностью закрывать засолку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В лес сходили в лес, набрали полные корзины с вкусной добычей.

Теперь их переберем от мусора и обрезаем нижнюю часть ножки. Крупные экземпляры разрезаем на части. Взвешиваем, чтобы знать какое количество соли положить. Далее их будем промывать под проточной водой.

Еще мы потом заливаем их теплой водой и оставляем постоять 2-3 часа. За это время вся гряз отойдет. Еще раз промываем. Затем перекладываем продукт в кастрюлю удобного размера или в две. Заливаем туда же воды, примерно чуть больше половины объема урожая.

Затем варево откидываем на дуршлаг и еще раз их промываем. Перекладываем чистую емкость.

Заливаем водой, так чтобы жидкость полностью скрывала наших красавцев. Провариваем массу 30 минут, незабываем периодически помешивать. Добавляем в них соль, перец горошком, лавровый лист (по желанию), семена и сухой (свежий или мороженный) укроп и головку лука. Провариваем смесь 10 минут. Кидаем к ним мелко порезанный очищенный чеснок.

Пробуем на соль и при необходимости добавляем. Увариваем заготовку 3 минуты. Вливаем в засолку уксус. Вылавливаем лавровый лист, лук. Через минуту варево перекладываем в стерилизованные баночки. Заполняем их на 2/3 объема, останое пространство заполняем рассолом. Закатываем металлическими крышками. Переворачиваем их вверх донышком.

Укутываем закатки в теплое одеяло и оставляем так до полного остывания. Их можно есть уже на следующий день. Открываем один баллон и снимаем пробу. Они получаются очень вкусные и ароматные. Остальные убираем в прохладное темное место до зимы.

Источник