Папоротник с говядиной рецепт

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Папоротник, жаренный с мясом

Молодые побеги на Дальнем Востоке собирают в мае и засаливают для хранения (и дома, и в промышленных масштабах, а — дома в промышленных масштабах), а потом жарят или тушат с разными видами мяса. Во многих семьях есть свой «фирменный» рецепт, но классикой считается папоротник со свининой.

Ингредиенты

Папоротник-орляк солёный	500 г
Свинина (мякоть, лучше лопатка)	500 г
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Перец болгарский красный или жёлтый	1 шт.
Масло растительное для жарки
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как готовить

Солёный папоротник вымочите в воде до тех пор, пока он не станет пресным. Время вымачивания зависит от степени засолки; сильно солёный папоротник лучше вымачивать несколько часов (а лучше оставить на ночь), сменяя воду 2–3 раза.

Вымоченный папоротник выложите на дуршлаг и дайте остаткам воды стечь. Порежьте побеги папоротника на кусочки длиной 5–7 см. Свинину порежьте кубиками примерно 3×3 см. Морковь порежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами, перец — длинными ломтиками, чеснок мелко порубите.

Теперь добавьте на сковороду порезанные побеги папоротника, перемешайте и обжаривайте до готовности мяса. Огонь регулируйте так, чтобы обжарка была достаточно быстрой, тогда папоротник останется слегка хрустящим. Если вам нравится мягкий папоротник — добавьте полчашки воды и дайте ей выпариться.

В последнюю очередь, когда мясо и папоротник уже почти готовы, добавьте болгарский перец, посолите, поперчите, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте блюду настояться 5–10 минут.

Источник

Говядина с папоротником

Дальневосточные радости…

Весна. Вроде пришла. Хотя не везде.
Буквально через месяц во всех лесах нашей страны, справа по карте, повсеместно полезет всякая зелень. И побеги папоротника в том числе.
Возможно, что он повсеместно такой же съедобный, как и на Дальнем Востоке, но чот не уверен.
Зелёный папоротник у нас называется «орляк», есть ещё другой, «осмунда», мохнатый и коричневый, но он встречается реже.

В детстве, недалеко от дома, у реки за сопкой, стоял всамделишный заготовительный цех, он же осуществлял приёмку от населения, поэтому побегав по лесу с утра до обеда и нарвав полную котомку папоротника, можно было даже и заработать.
Теперь все не так конечно, по лесу бегать ещё пока рано, да и желания особого нет, поэтому иду в магазин и покупаю готовый солёный папоротник.

Говядина
Соленый папоротник
Вино красное сухое
Лук репчатый
Морковь
Чесночные стрелки или чеснок
Масло растительное
Перец-соль

У меня есть хорошая привычка, которой я научился у одного португальского шефа – мариновать практически все покупное мясо. Исключение составляет разве что австралийская зерновая говядина, да и ту намеди запретили.
Поэтому нарезаю мясо вот так:

И мариную с добавлением масла растительного, кунжутного, соевого соуса, фруктового уксуса и чесночных стрелок.

Маринование, это дело индивидуальное и каких-то особо значимых пропорций тут нет. Меру, однако, нужно знать.
Мариную часов 12, и параллельно отмачиваю папоротник, где-то так же, несколько раз меняя воду.

Замаринованное мясо отряхиваю от маринада, и обжариваю.
В обжаренное мясо закидываю лук.

Туда же морковь, и все обжариваю слегка вместе. Затем закидываю маринованные чесночные стрелки.

Отмоченный папоротник слегка отжимаю и разрезаю на две части. В корейский салат соцветия не идут, а вот в горячее, строго обязательно – и фактуры добавляет, и полезно.

На всяких около хулинарных сайтах рекомендуют и советуют их отрезать, но вы-то теперь с моей помощью знаете, что это полный глюк – в них самый цимес.
Теперь самое время закинуть к мясу папаротник и в течении 2-3-х минут слегка обжарить вместе с мясом и овощами.

Посолить и поперчить.
На этом этапе прикрываем крышечкой и даем проникнуть там всему друг в друга.

После получасового томления под крышкой, а я настаиваю, что папоротник долго жарить нельзя ни в коем случае, чтобы не лишить его нежной текстуры. Так вот, после размягчения растения, залить около стакана красного вина:

Как следует перемешать и упарить в объёме жидкость в сковороде в течении 10-15 минут.

Ну как бы и всё, готово…

Данила.

Комментарии (41) к “Говядина с папоротником”

Познавательно, а скажи мне, друг Данила, с чем-нибудь вкус папоротника сравнить можно, ну, чтобы представление иметь?

заколебся его отмачивать, пробовал соленым – дико. хотя в салатах у нас присутствует (у корейцев) нравиццо. надо еще попытку делать.

я такое делал как то, но без вина и упаривания, хотя и вышло жестковато и сухо, но мне понра
а с вином, кнечно, такое каждый будет)))
у нас кг пересоленого папоротника чет около 400р
я беру иногда, делаю его аля по-корейски

собирал папоротник орляк только в виде молодых, еще скрученных часовой пружиной отростков. Жарил с луком, жрал с картошкой. Тонкий запах грибов. С мясом тоже зачётно наверно. Щас как раз весна, надо будет попробовать.

Тут либо соленый папоротник лишний, либо вино.
А вообще это традиционная дальневосточная кухня или сампридумалмолодец?

«На этом этапе прикрываем крышечкой »

таки есть, как говорят в Одессе!

но я имел ввиду, что в тексте подобное, разово, не мешает и не является чем то из разряда « *** «.

— но осадочек то остался! ггг

из Одесского юмора:

Возвращается семья из гостей. Звонок от хозяев праздника:
— Уже добрались? Все в порядке?
— Да, спасибо. Вечер удался.
— А вы помните фамильное серебро?
— Да, конечно. Настоящий антиквариат.
— Две ложки пропали. А около них все время крутился ваш сын.
— О, Боже!
— Не волнуйтесь. Ложки потом нашлись.
— Слава Богу!
— Но осадок остался…

Хмммм…
Обычно я, Данила, со всевозможным вниманием отношусь к Вашим рецептам, но вот этот меня смутил – на мой вкус папоротник сам по себе обладает очень насыщенным вкусом, и смешивать этот вкус с говядиной… Чото я задумалась…. Правда вкусно?

прекрасно сочетается вино-папоротник-говядина. посмотрите пропорции ингридиентов, мэм. если все в меру – очень вкусно. поверьте )

Скоро уже начнётся папоротник. Только я с вином себе плохо поедставляю папоротник. А побеги чеснока – то что надо, спасибо за идею.

Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) (Цитировать)

Все! В мае делаю набеги на челябинские леса за папоротником! У нас его – тьма!

так ты с ЧБ походу. я теперь знаю кто метеорит наслал гг.

на самом деле папоротник есть везде. причем съедобный

«Иван Купала или Иванов день

Народный языческий праздник, отмечаемый в России, Украине, Беларуси, Польше, Литве, Латвии и Эстонии. Иванов день имеет старинную традицию празднования практически по всей Европе.

Энциклопедия людей и идей: Иван Купала. Иванов день. Цветы папоротника. Купала и Кострома. Ночь на Ивана Купалу. Иоанн Предтеча»

знание гугла, впечатляет. а что в интернете написано, он точно весь съедобный?

у кореша дома растет. пару-тройку кустов. у него есть мансарда небольшая в квартире. он те «улитки» жарит с глазуньей. я его приучил после крео известных авторов. должен заметить – под водку пестато! а маринованых у нас нет.

того же кореша маман по жизни стрелки чеснока маринует – ох и водочно блеать!

про съедобный – у него растет орляк

чото мне кажеца не папародник это у него…)))

где взяли орляк. у нашего общего друга бабушка была замдиректора ботанического сада. того, что возле универа им. Т.Г. Шевченко. в свое время для нас не было проблемой спец грунт, редкие цветы и т.д.

а еще на территории сада ворон жил громадный. ему было больше ста лет. такие дела.

новый ботсад не люблю. там нет ауры старого киева

классный праздник…
в Латвии этот праздник называется «Лиго». отмечают на природе, костер, песни, хороводы, папоротник. варят домашнее пиво, готовят латышский сыр с тмином.

L.Alex: варят домашнее пиво, готовят латышский сыр с тмином.

это прекрасно, я считаю!

Ман, для тебя история из жизни одного моего френда: «А, ещё забыл рассказать. В Краснодаре, после слов: «Наш самолёт заходит на посадку…», пилоты «Трансаэро» врубили в динамики Manowar.
Снижение и посадка были тревожными, но весёлыми»

«флай эвэй, ту зэ рэинбоу ин зэ скай…» ыыы

Терминатору нравится такой вариант:

Данила:
знание гугла, впечатляет. а что в интернете написано, он точно весь съедобный?

знание гугла – это походу из внеземного. а пользоваться поисковиком нужно порой уметь, да. в данном случае нужно было просто знать о существовании такого праздника, как минимум! мне писать было влом – загуглил сей праздник

Папоротники, я все же из рациона исключить бы постарался.

«Настой корневища употребляется в народной медицине как противоглистное средство, для лечения рахита у детей.
Корневища содержат до 46 % крахмала, используются для приготовления клея, в пивоварении; поедаются кабанами и свиньями (для другого скота ядовиты).
Листья используются крестьянами против гниения: в них завёртывают снедь, плоды и овощи; их подстилают скоту в хлевах (считается, что это улучшает навоз).
В Англии в Средние века листьями орляка крыли крыши домов.»

«В семействе Polypodiaceae токсические свойства найдены у орляка обыкновенного (папоротника-орляка) — Pteridium aquilinum (L.) Kuhn., действие которого проявляется по типу авитаминозной активности против тиамина (см. с. 172). Орляк является засорителем сена и обладает кумулятивным действием (см. с. 141). Его молодые побеги употребляют в пищу, однако есть указания о канцерогенном воздействии на пищеварительные органы подвида орляка. P. aquilinum var. latiusculum, в котором обнаружены токсические соединения птаквилозит и шикимовая кислота. Токсическое действие орляка передается также через молоко поедавших его животных. Кроме того, отмечается радиопротекторное воздействие токсинов орляка на кроветворную систему. «Листья» орляка обладают антисептической активностью и применяется в качестве оберточного материала для хранения овощей и фруктов ( *** гниение).»

И это тот, что можно есть еще.
А есть еще и щитовник мужской.
«Щитовник мужской широко и очень давно известен в качестве лекарственного растения. Лекарственные свойства этого растения были известны уже врачам античной эпохи и средневековья. В частности, о нём неоднократно упоминается в трудах Диоскорида и Плиния.
Растение ядовито, (в особенности корневище), не исключается возможность отравления! Корневище обладает специфическим запахом и сладковато-терпким вкусом.
В качестве лекарственного сырья используют корневище (лат. Rhizoma Filicis maris), которое выкапывают осенью, отряхивают землю, очищают от корней и листьев и высушивают в тени, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре не выше 40 °C[3].
Главными действующими веществами корневища папоротника мужского являются фенольные соединения, состоящие из флороглюцидов различной степени сложности, — мономерные, димерные и тримерные производные флороглюцина[3]: фильмарон (аспидинофиллин), филицин, флаваспидиновая кислота, аспидинол и другие, обладающие выраженным противоглистным действием. Эти вещества вызывают паралич мускулатуры ленточных глистов, которые затем выводились из организма при помощи слабительного. Этот способ противоглистной терапии на данный момент считается устаревшим. В европейской фармакопее этот препарат главным образом применяется в ветеринарии. В фармацевтической промышленности лекарственное сырьё используется для приготовления препаратов от червей-паразитов. В качестве глистогонного средства щитовник мужской официально входил в государственную фармакопею СССР. Из свежесобранных корневищ получали препарат филиксан.
Однако яды, содержащиеся в корневищах папоротника мужского, токсичны не только для гладкой мускулатуры паразитических червей, но и для центральной нервной системы и сердца человека. При введении в кровь подопытных теплокровных животных (или после всасывания в кровь из кишечника) пороговой токсической дозы вскоре начинаются судороги, а впоследствии и паралич центральной нервной системы и сердца. Именно в силу этих токсических свойств препараты щитовника мужского противопоказаны при заболеваниях сердца, болезнях печени и почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при беременности, истощении и малокровии. Кроме того, при употреблении препаратов папоротника мужского (спустя полчаса после приёма) необходимо давать только солевое слабительное (например, английскую соль), но не касторку, которая резко усиливает всасывание в зоне кишечника и таким образом может спровоцировать сильное отравление.
Использование щитовника в народной медицине значительно шире, чем в официальной. Однако, необходимо помнить, что корневище этого папоротника ядовито и при самолечении может вызвать острое отравление, выражающееся в судорогах, помрачении сознания, усиленном сердцебиении и рвоте.»

«Ядовитые органы. Корневище (в надземных частях — минимум действующих веществ).

Химический состав и механизм токсического действия. Корневища содержат производные флороглюцина: филиксовую кислоту (филицин), флаваспидиновую кислоту, аспидинол, алъбаспидин.

флаваспидиновая кислота R=H
флаваспидин R=OCH3

Экстракты из высушенного корневища оказывают антигельминтное действие, парализуя преимущественно ленточных глистов.

Картина отравления. Отравление наступает в результате передозировки препаратов мужского папоротника и при самолечении. Активные вещества папоротника являются жирорастворимыми. Одновременный прием вместе с ними пищевых жиров или масляных лекарственных препаратов (например, касторового масла) может усилить их всасывание и вызвать интоксикацию. Основные симптомы: тошнота, рвота, понос, боли в животе; головные боли и головокружение, расстройство зрения. Развивается сонливость, АД снижено, вслед за потерей сознания начинаются клонико-тонические судороги, сменяющиеся последующим параличом (захватывает дыхательную мускулатуру). У беременных может быть выкидыш. При значительной интоксикации возможны осложнения в виде желтухи, атрофия зрительного нерва.

Первая помощь. Длительное промывание желудка водной взвесью активированного угля, солевые слабительные, горячее питье, грелки. Жиры категорически противопоказаны.

Практическое значение. Лекарственное (антигельминтное); дубильное; декоративное.»

Отличать на глаз, и заниматься сбором вай по-весне я бы не советовал. При том, что у меня глаз наметан и орляк – условно съедобен, а щитовник – ядовит.

Источник

Папоротник с мясом

Изысканное блюдо русской дальневосточной кухни

Ингредиенты для «Папоротник с мясом»:

Время приготовления: 25 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Папоротник с мясом»:

Мякоть говядины нарезаем тонкими небольшими ломтиками и слегка маринуем (перец чeрный молотый, ст. ложка оливкового масла, соевый соус ЧинСу). Не солим.

Подаeтся к столу как горячим, так и холодным.

ПриятнОГО аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Изысканное блюдо русской дальневосточной кухни

Другие варианты рецепта

Салат из папоротника

Горячий мясной салат с папоротником

Говядина с папоротником

Попробуйте приготовить вместе

Салат из овощей с горчичным соусом

Отварной язык с соусом по-австрийски

Торт «Баскский берет»

Комментарии и отзывы

16 октября 2009 года Мадам А #

15 октября 2009 года zhannetka #

18 октября 2010 года SHLM #

18 октября 2010 года zhannetka #

15 октября 2009 года SHLM #

11 января 2013 года lemonywater #

14 октября 2009 года Laralaram #

14 октября 2009 года Genry_13 # (автор рецепта)

14 октября 2009 года Профи #

14 октября 2009 года Баба Аня #

14 октября 2009 года Genry_13 # (автор рецепта)

14 октября 2009 года Arin4ic #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Горячий мясной салат с папоротником

Ингредиенты для «Горячий мясной салат с папоротником»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3497.1 ккал	белки 342.4 г	жиры 214.4 г	углеводы 74.3 г
Порции
ккал 349.7 ккал	белки 34.2 г	жиры 21.4 г	углеводы 7.4 г
100 г блюда
ккал 131 ккал	белки 12.8 г	жиры 8 г	углеводы 2.8 г