Пате из утки рецепт

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Как приготовить рийет из утки

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить рийет из утки

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Толстый слой жира консервирует рийет, и он прекрасно себе стоит в холодильнике. Естественно, в керамических или стеклянных формочках или горшочках, очень удобно, готовый домашний деликатес.

Для своего рийета я купила на рынке отличную домашнюю уточку весом около полутора килограмм.

Шаг 2

Утку нужно порезать на порционные куски. Я отрезала ножки, крылышки, срезала обе грудки.

Репчатый лук чистим и режем на четыре части.

Шаг 3

Теперь утку нужно приправить. Это будет лавровый листик, пара веточек сухого или свежего тимьяна, горошины черного перца (десяток) и классическая французская смесь специй «4 épices», в составе которой молотый черный перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь, все в равных частях.

В продаже у нас этой смеси я не видела, поэтому приготовила сама. Понадобится нам ее одна чайная ложка. Добавляем еще 2 чайных ложки соли, все перемешиваем.

Готовить решила в мультиварке, в ней есть идеально подходящий для этого блюда режим «Холодец», длительное томление при низкой температуре, именно то, что нам и нужно.

Уложила утиный остов (для аромата) и все куски мяса, лука со специями в чашу мультварки. Ставим режим «Холодец», время 4 часа, и забываем о нашей утке на это время.

Шаг 4

Когда четыре часа истекут, нужно подождать чтобы утка остыла, ведь мясо для рийета нужно разбирать руками, так же как на холодец. Выкидываем лук, тимьян и лавровый лист, а все мясо вылавливаем из жира, в котором оно плавает, и отделяем от костей.

Шаг 5

Разбираем мясо на мелкие волокна и укладываем их в небольшие керамические или стеклянные формочки, в идеале с крышками. Утрамбовываем мясо хорошенько, плотно.

Шаг 6

Сверху заливаем толстым слоем жира, я еще для красоты положила веточку тимьяна и горошины розового перца. Закрываем формочки с рийетом крышками или затягиваем пищевой пленкой и убираем на двое суток в холодильник, для вызревания.

Источник

Риет из утки

Привет, друзья! Представляю вам одно из моих любимых блюд! Это риет из утки. Очень люблю утку. А риет это такой вид французского паштета. И готовится он достаточно просто, хоть и относительно долго. Ну те, кто не любит утку, может приготовить такой риет из куры. А если вам попался гусь, то можно из гуся или любой другой птички 🙂 Короче, поехали.

Ингредиенты для «Риет из утки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3194.6 ккал	белки 136.7 г	жиры 286.2 г	углеводы 9.4 г
100 г блюда
ккал 122.4 ккал	белки 5.2 г	жиры 11 г	углеводы 0.4 г

Рецепт «Риет из утки»:

Шею (без кожи) и каркас заливаем холодной водой, подсаливаем, добавляем лавровый лист, луковицу и душистый перец. Ставим на медленный огонь и варим БЕЗ крышки не менее часа. Можно и 1,5. Я варю всегда бульон без крышки, чтобы выпаривалась жидкость и бульон вышел более насыщенным. Бульон можно приготовить заранее. Можно взять и куриный бульон.

С утки снимаем шкуру.

Выкладываем на холодную сковороду.

Накрываем крышкой и вытапливаем на медленном огне, периодически сливая жир, до образования шкварок.

Утиные ножки и крылья выкладываем в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.

Заливаем бульоном, добавляем коньяк и 1/3 вытопленного утиного жира.

Накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 180 градусах духовку на 1,5-2 часа.

Оставшейся бульон процеживаем через марлю. Он нам еще пригодиться.

Мясо разбираем на волокна.

Добавляем к мясу несколько ложек бульона. Перемешиваем. Добавляем еще бульон, снова перемешиваем. И так до того момента, пока не получим кремовую консистенцию паштета.

Добавляем черный перец. Перемешиваем.

Пробуем и, при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

Выкладываем наш риет в формы. У меня вышло 3 штуки.

Заливаем оставшимся утиным жиром и отправляем в холодильник на сутки.

Хранится такой паштет неделю, как минимум.

Может и дольше, но я не рисковала и одну форму с паштетом оставляла, а две отправляла в морозиловку.

После размораживания он сохраняет все свои свойства.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Холодный суп из свежих овощей

Салат «Пачита»

Спагетти из кабачков

Комментарии и отзывы

27 января Gal4oNek # (автор рецепта)

28 января Gal4oNek # (автор рецепта)

16 сентября 2020 года Pavelia #

17 сентября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 сентября 2020 года мисс #

14 сентября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 сентября 2020 года Ирушенька #

14 сентября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 сентября 2020 года lamer #

13 сентября 2020 года Беннито #

13 сентября 2020 года kgrin9593 #

13 сентября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Рийет из утки

Ингредиенты для «Рийет из утки»:

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6561.3 ккал	белки 287.7 г	жиры 575.8 г	углеводы 36.7 г
Порции
ккал 437.4 ккал	белки 19.2 г	жиры 38.4 г	углеводы 2.4 г
100 г блюда
ккал 243.9 ккал	белки 10.7 г	жиры 21.4 г	углеводы 1.4 г

Рецепт «Рийет из утки»:

Для своего рийета я купила на рынке отличную домашнюю уточку весом около полутора килограмм.

Приготовить все ингредиенты, чтобы ничего не забыть, так как их достаточно много.

С утки снять весь жир и кожу, мелко порезать их, поместить в разогретую толстостенную кастрюлю или казан и вытопить на очень медленном огне. Когда жир только начнет плавиться, добавить к нему 3-4 ст. л. воды (эта процедура делает жир лучшеусвояемым). Жир процедить, отмерить от него 300 мл, остальное вернуть в кастрюлю.
Отмеренный жир (300 мл) поставить в холодильник.

По рецепту Утку нужно порубить на куски размером 4-5 см, но я так не рублю. Сложить мясо в кастрюлю с жиром, добавить 2 луковицы, чеснок и морковь. Посолить, поперчить, добавить все пряности. Влить вино и бульон. Хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю в разогретую до 150°С. Крышкой не накрывать. Я готовила в мультиварке, мне так больше нравится, на программе долговарка,4 часа.
Тушить мясо 4-5 часов (пока оно не будет хорошо отделятся от костей). Во время приготовления содержимое кастрюли нужно перемешать несколько раз. Постепенно вся жидкость испарится, мясо будет готовиться в жире.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка остудить (чтобы не обжечь руки) и разобрать (кусочки мяса отделить, кости и кожу выбросить). Жир процедить и отмерить от него 100-120 мл. Остальной жир можно использовать по своему усмотрению.

В жаропрочной посуде поджечь коньяк, дать ему прогореть и остудить (ОСТОРОЖНО. Берегите руки и лицо! Не поджигайте возле легковоспламеняемых предметов!). У меня получилось даже запечатлить как горит коньяк)))

Вот столько рийета получается из указанного количества продуктов и плюс осталась баночка жира для моего следующего рийета из кролика, у которого как раз нехватка жирка)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Самый красный борщ

Салат «Королева Марго»

Японские рыбные палочки

Комментарии и отзывы

18 декабря 2017 года iraida8179 #

18 декабря 2017 года iverinna2006 #

17 октября 2016 года rutti #

3 ноября 2015 года Ines #

3 ноября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

3 ноября 2015 года Ines #

3 ноября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

3 ноября 2015 года Ines #

3 ноября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года Ines #

31 октября 2015 года tomi_tn #

3 ноября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

27 октября 2015 года гурман1410 #

27 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

27 октября 2015 года гурман1410 #

26 октября 2015 года kssu #

26 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

26 октября 2015 года kssu #

25 октября 2015 года Ines #

25 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

25 октября 2015 года Ines #

25 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

25 октября 2015 года Ines #

У меня та же самая история Каждую неделю гусь,утка и кролики с домашней фермы друзей.

23 октября 2015 года maraki84 #

23 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)

23 октября 2015 года mariannika99 #

23 октября 2015 года 69Alice # (автор рецепта)