Печенка по царски рецепт
Печень по-царски готовлю так — 7 любимых рецептов
Нежная печень по-царски — настоящее угощение для родных и любимых, приготовьте куриную, говяжью или свиную печень в духовке.
Рецепт 1: печень по-царски (пошаговые фото)
Необыкновенно нежная и вкусная запеканка из печени.
Печень хорошо помыть, обсушить. Перекрутить печень на мясорубке. Влить молоко и всыпать манную крупу.
Хорошенько все перемешать до однородной массы. Поместить печеночный фарш в холодильник на 1 час.
Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле до полуготовности.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выкладывать подготовленные продукты слоями: половину лука с морковью.
На лук с морковью — половину печеночного фарша, посолить, поперчить.
Сверху смазать половиной смеси сметаны с майонезом.
Далее слои повторить из оставшихся продуктов. Запекать печень по-царски в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. Дать немного остыть в форме и можно подавать к столу. Очень вкусно!
Рецепт 2, пошаговый: куриная печень по-царски
Куриную печень промыть, удалить жировые наросты и пленки, желчные «узелки».
Болгарский перец разрезать пополам, семечки и мембраны срезать, филе паприки натереть на средней тёрке — шкурки удалить.
Куриную печень и одну репчатую луковицу пропустить через мелкую решетку мясорубки. Смешать молотую печень с тёртой паприкой, добавить соль, щепотку сахара, манную крупу и сливки — хорошо перемешать и дать постоять, пока манка не набухнет.
Цуккини, морковь разделать брусочками, вторую луковицу нашинковать — припустить овощи на растительном масле.
Пассеровку из овощей приправить молотой паприкой и черным перцем, посолить.
Порционные рамекины (если готовите печень по-царски как закуску) щедро смазать сливочным маслом. На дно уложить по 2-3 ложки овощей, накрыть слоем молотой печени. Слои повторить.
Составить рамекины в керамическую форму или подходящий противень, влить кипяток, чтобы вода накрыла рамекины на 2/3. Запекать печень по-царски в разогретой до 170 градусов 40-45 минут, готовность проверить на сухую лучину.
Печень по-царски украсить свежей петрушкой и подавать со свежими овощами.
Рецепт 3: говяжья печень по-царски в духовке
Для своего блюда в этот раз я буду использовать говяжью печень, но подойдет и свиная, и даже куриная- здесь все зависит от кулинарных предпочтений каждой хозяйки.
У меня вот такой кусочек печени весом чуть больше полкило.
Его я для начала разморозила, сняла пленку по возможности, вырезала самые крупные сосуды. Затем печень необходимо прокрутить через мясорубку или же измельчить ее в блендере- я воспользовалась первым способом, перемолола ее один раз в обычном совдеповском кухонном девайсе.
Добавляем в емкость с перемолотой говяжьей печенью манную крупу.
Вливаем туда же и молоко, солим и перчим по вкусу.
Все хорошо перемешиваем и отправляем емкость в холодильник примерно на час- за это время манная крупа набухнет.
Пока печеночная масса находится в холодильнике, время заняться начинкой. Морковь и лук очищаем от кожуры.
Репчатый лук режем небольшими кубиками.
Морковь натираем на крупную терку.
Обжариваем на подсолнечном масле сначала лук, а затем и морковку- до полуготовности, даем овощам немного остыть.
Готовить печень по-царски я буду в керамической форме для запекания- на ее дно выкладываем примерно половину обжаренного лука и морковки.
Смазываем тонким слоем майонеза, можно чуток присолить.
Достаем из холодильника печеночную смесь и половину ее выливаем в форму, расправляем по всей поверхности.
Следующим слоем опять идут овощи, а за ними- оставшаяся печень.
Самый верхний слой тоже аккуратно смазываем майонезом.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов и отправляем в нее форму для запекания с печенью. Время приготовления составляет примерно час, но в процессе сами не забывайте проверять блюдо на готовность. Готовая печень по-царски выглядит вот так, аромат от нее исходит божественный- любители печени оценят это блюдо, я уверена.
А вот так выглядит наше блюдо в разрезе. Подавать печень по-царски лучше в теплом виде, хотя признаюсь, что и холодная она очень вкусная. Блюдо это сытное, ароматное, разлетается очень быстро.
Рецепт 4: запеченная нежная куриная печень по-царски
Куриная печень по-царски получается невероятно вкусно и может претендовать на особое положение в любом праздничном меню. По этому рецепту печенка измельчается и запекается в духовке вместе с луком и морковью.
Свежую куриную печень перебираем и промываем. Перетираем печень в блендере.
Добавляем сметану, манную крупу, соль и немного черного молотого перца.
Перемешиваем и, прикрыв полиэтиленовой пленке, отставляем на 15-20 минут в сторонку – даем манке напитаться влагой.
Очищаем и промываем лук и морковь. Лук нарезаем небольшими кубиками, а морковь натираем на крупную терку. На сковороде, хорошо разогретой с растительным маслом, пассируем лук с морковью до мягкости – в течение 5-6 минут. Слегка подсаливаем лук с морковью.
На дно порционной формы выкладываем половину обжаренных овощей, разравниваем их.
Затем выливаем половину печеночной массы (она по густоте – как тесто на оладьи).
После этого выкладываем оставшиеся лук и морковь, разравниваем.
И, наконец, выливаем оставшуюся печеночную массу.
Форму с печенью помещаем в разогретую до 180 градусов С духовку и запекаем в течение 30 минут.
Форму с готовым блюдом вынимаем из духовки и сразу подаем на стол.
Рецепт 5: диетическая ПП-печень по-царски (с фото)
Очень легкое приготовление, но результат соответствует названию, получается очень вкусно. Нежная куриная печень с овощами, запеченная в духовке – альтернатива той жареной печени, которая пропитана маслом. Готовьте с пользой.
Сложите в блендер все ингредиенты и перебейте.
Вот такая однородная масса у вас получится, пока можно поставить в холодильник, чтобы все ингредиенты взаимодействовали.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на терке и запассеруйте на сухой сковороде.
Возьмите форму и выложите в нее половину получившейся пассеровки.
Делайте дальше слои, следующий слой масса из печени.
Далее снова пассеровка.
Завершающим слоем сделайте печеночную массу и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку.
Достаньте блюдо через 30-40 минут (зависит от духовки).
Переверните и выложите получившуюся запеканку на блюдо. Украсьте при подаче зеленью.
Печень можно брать любую и вся она будет готовиться одинаково. Для пикантности можно добавить черный молотый перец. Приятного вам аппетита!
Рецепт 6: печень по-царски с морковкой и луком
Если вы хотите приготовить печенку необычным способом, то обратите внимание на рецепт с фото пошагово печени по-царски. Блюдо выход нарядным, красивым, привлекательным и на вкус просто волшебное. Нежная печень гармонично сочетается с овощами и все это дело запекается духовке. Получается и вкусно, и сытно, и красиво.
Для сегодняшнего рецепта я выбрала куриную печень, так как работать с ней очень легко и просто: чистить особо ее не нужно, как говяжью или свиную печенку, в которых имеет сверху жесткая пленка. Также другие виды печени могут иметь жесткие протоки, которые нужно удалять долго и нудно. А с куриной печенкой все легко: срезать по бокам небольшие пленочки и все. Остается ее просто промыть. Складываю подготовленную куриную печень в чашу блендера и измельчаю в кашеподобную массу. Солю, чуть перчу и всыпаю манку. Перемешиваю и оставлю манку с печенкой на 15 минут набухать.
Тем временем занимаюсь овощами: чищу морковку и лук. Потом их измельчаю: морковку лучше на терке, а лук просто нарезаю ножом на кубики.
На растительном масле тушу овощи, буквально минут 5, довожу до мягкости и снимаю с плиты.
На дно формы для выпечки кладу половину пожаренных овощей и выравниваю поверхность ложкой. Овощи слегка солю, можно чуть поперчить.
Сверху распределяю половину печеночной массы, и также выравниваю. Снова кладу оставшиеся овощи и опять заливаю печеночным тестом.
Делаю на печенке сеточку из майонеза, чтобы блюдо вышло и более красивым, и вкусным. Ставлю в духовку запекаться.
Через 30 минут печень по-царски будет полностью готова. Для этого я установила в духовке 180° и блюдо идеально пропеклось.
Приготовленную и запеченную печень по-царски подаем к обеденному столу.
Рецепт 7: печень по-царски с сыром в духовке
Если Вы хотите удивить гостей безумно вкусным, изысканным и аппетитно поданным блюдом, Вам следует приготовить печень по-царски. Рецепт с фото пошагово подскажет, что и в какой последовательности делать.
Добавление сладкого сиропа, овощей и специй здесь удачный вариант, чтобы раскрыть весь потенциал нежной печени. Стоит только попробовать кусочек — и Вы ощутите по-настоящему превосходный вкус этого блюда. Его достоинство в том, что готовиться оно слоями из печёночной массы и овощей. Такой вариант приготовления раскроет вкус всех продуктов и облегчит подачу, ведь можно как нарезать блюдо, так и оставить в форме.
Сначала необходимо промыть говяжью печень водой и обрезать всё лишнее.
Помещаем её в широкую миску и измельчаем блендером до получения густой однородной консистенции.
Добавляем к печёнке манку, чтобы сделать смесь более густой.
Теперь нужно добавить сироп из ягод (или конфитюр), а также приправы: куриную (или грибную). Это дополнение будет как раз кстати для усиления вкусовых качеств блюда.
Перемешиваем всё и отправляем в холодильник на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы манная крупа набухла.
Нарезаем лук полукольцами, а морковь натираем на крупной тёрке.
Тушим на растительном масле нарезанные овощи, добавляя сахар и соль. Когда пассировка станет мягкой и немного румяной, переходим к созданию блюда по слоям.
Смажьте дно и стороны жароустойчивой формы маслом и выложите на дно 1/3 печёночного мусса.
Наверх равномерно разложите овощи.
Так и продолжаем чередовать печень и смесь лука с морковью, заканчивая печёночным слоем.
Не забываем разогреть духовую печь до 180 градусов, после чего запекаем наше блюдо 40 минут.
Под конец выпекания достаньте форму и посыпьте блюдо сыром, который нужно пропустить через крупную тёрку.
Отправляем в духовку ещё на минут 15.
Как только сыр обретёт румяную корочку, достаем готовое блюдо и оставляем остывать, ведь его подают холодным.
ВИДЕО
Смотрите пошаговые советы, как приготовить печень по-царски, на видео:
Печень по-царски. Рецепт с фото пошагово вкусный классический в духовке, мультиварке от Ольги Матвей, Михалыча
Блюдо «печень по-царски» (классический рецепт с пошаговым фото достаточно прост и описан ниже) иногда называют печеночным пирогом, из-за схожести внешним видом. Для приготовления такого пирога используют любую печень – куриную, говяжью, свиную или печень индейки. В классический рецепт входят также морковь и лук, которые хорошо сочетаются с таким видом мяса и подчеркивают его вкус. Печень считается полезным для здоровья продуктом, поскольку содержит большое количество железа, фосфора, цинка и магния. В состав печени также входит витамин В9, который рекомендуют для женского здоровья и особенно в период беременности.
Несмотря на высокую калорийность продукта (140 ккал на 100 г.), в куриной печени содержится мало жиров и углеводов, потому диетологи рекомендуют ее употребление в пищу.
Употребление куриной печени в пищу способствует улучшению деятельности организма:
Есть также противопоказания к чрезмерному употреблению продукта в пищу:
Печень по-царски
Классический рецепт печени по-царски (подробные указания с фото приведены ниже) подразумевает предварительную работу с мясом – его очищают, промывают и измельчают. Паштет смешивают с молоком и охлаждают некоторое время. Одновременно начинают работу с овощами – лук и морковь нарезают, томят на сковороде. В форму для запекания укладывают овощи, смазывая слои майонезом или другим соусом. Поверх выкладывают перемолотую печень ровным слоем. Повторяют слои несколько раз.
Печень по-царски. Рецепт классический.
Получившийся пирог запекают в духовке до готовности.
Состав ингредиентов
Печень по-царски (рецепт с фото пошагово показывает работу с каждым ингредиентом) готовят из охлажденного или замороженного продукта. Чтобы блюдо получилось вкусным, выбирают качественный продукт, ведь при правильном приготовлении полезные свойства мяса усиливаются.
Чтобы правильно выбрать куриную печень обращают внимание на следующие моменты:
Понадобится:
| Продукт | Количество |
| Печень | 500 г. |
| Молоко | ½ ст. |
| Лук, морковь | по 500 г. |
| Майонез | 3-4 ст. л. |
| Крупа манная | ½ ст. |
| Соль, перец | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Готовят блюдо, соблюдая следующие шаги:
Что можно добавить
В процессе приготовления майонез заменяют на сметану или домашний майонез, чтобы сделать блюдо менее жирным. Чтобы снизить количество белка в готовом блюде используют сметану или большее количество молока.
Как подавать блюдо на стол
Печень по-царски (рецепт с фото пошагово показывает вариант украшения) подают в теплом или холодном виде. Блюдо подают на общей тарелке или раскладывают по порциям.
Есть несколько традиционных вариантов подачи и украшения блюда:
Печень подают, как с гарниром, так и без него. Профессиональные повара рекомендуют готовить гарнир к печени таким же образом, как и главное блюдо, чтобы сохранить и подчеркнуть вкус.
В случае, если хозяйка хочет подать гарнир к печени по-царски, есть несколько удачных вариантов:
В духовке
Печень по-царски (рецепт с фото пошагово показывает, как запечь блюдо в духовке), приготовленная этим способом, получается нежной и сочной. Процесс приготовления достаточно прост, большую часть времени займет процесс запекания блюда.
Состав ингредиентов
В процессе приготовления используют следующие компоненты:
| Продукт | Количество |
| Печень | 500 г. |
| Молоко | 200 мл |
| Сметана | 200 мл |
| Лук, морковь | 1 шт. |
| Крупа манная | 0.5 ст. |
| Соль, перец | ½ ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Блюдо в духовке готовят по следующему рецепту:
В мультиварке от Ольги Матвей
Талантливый кулинар Ольга Матвей ведет свой блог на канале Youtube, где делится со своими подписчиками своими рецептами. В одном из выпусков девушка попробовала приготовить блюдо к Новогоднему столу.
Эксперимент оказался удачным, и Ольга поделилась рецептом приготовления печени.
Состав ингредиентов
Печень по-царски (рецепт с фото пошагово передает все ходы приготовления блогера) Ольга готовит из следующих ингредиентов:
| Продукт | Количество |
| Печень | 600 г. |
| Молоко | 100 мл |
| Морковь, лук | по 5 шт. |
| Крупа манная | ½ ст. |
| Сухари | 1 ст. |
| Соль, перец | по вкусу |
| Укроп, петрушка | 2-3 веточки |
Пошаговый процесс приготовления
Шаги приготовления блюда от Ольги следующие:
От Михалыча
Другой популярный блогер, рассказывающий о кулинарных блюдах и собственных рецептах, Михалыч, готовит печень по-царски особенным способом. В своем рецепте кулинар объединил несколько рецептов, получив особенный вкус блюда.
К куриной печени он добавил часть говяжьей для вязкости блюда.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда Михалыч использует следующий список компонентов:
| Продукт | Количество |
| Печень куриная и говяжья | 1800 г. (50/50) |
| Молоко | 250 мл |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
| Лук | 5 шт. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Морковь | 3 шт. |
| Крупа манная | 250 г. |
| Майонез | 125 г. |
| Сметана | 300 г. |
| Масло сливочное | 25 г. |
| Перец молотый | по вкусу |
| Соль | 1.5 ч. л. |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Шаги приготовления печени по-царски от Михалыча следующие:
На сковороде
Вариант приготовления печени по-царски из говядины на сковороде. Блюдо получается мягким, вкус остается ярким, но ненавязчивым. Время приготовления блюда займет около полутора часов, а количества ингредиентов хватает для подачи на 6 персон.
Состав ингредиентов
В этом рецепте используют следующие продукты:
| Продукт | Количество |
| Печень | 600 г. |
| Молоко | 2 ст. |
| Лук | 2 шт. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Мука | по вкусу |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Готовят печень по-царски в следующем алгоритме:
Рецепты печени могут отличаться этапами, но вкус зависит также от правильной обработки мяса.
Чтобы блюдо получалось вкусным следуют нескольким простым советам обработки печени:
Видео о приготовлении печени по-царски
Как вкусно и правильно приготовить печень по-царски: