Петрушкодер на зиму рецепт
Заготовка петрушки на зиму
Вот и началось заготовочное счастье огородников! Не успели оглянуться, как пришла пора закрывать в свои закрома первые заготовки. Заготовка петрушки на зиму, в отличие от основной битвы за урожай, не отяготит ваши будни, но всё же потребует от вас терпения и аккуратности.
Заготовка петрушки на зиму подразумевает несколько способов: сушка, замораживание, консервирование в масле и соление. Заготавливать можно как зелень, так и корни петрушки (посадите для этого специальные сорта). Поэтому, пока дачные заботы дали вам небольшую передышку, давайте заготовим как можно больше этой полезной ароматной зелени.
Засушиваем петрушку на зиму
Сушить можно зелень и корень петрушки. Зелень перед сушкой следует хорошо вымыть в холодной воде, тщательно стряхнуть и разложить на полотенцах, чтобы впиталась влага. Затем нарежьте зелень произвольно, удаляя грубые части. Далее всё зависит от наличия у вас тех или иных приспособлений.
Самое удобное – сушить в дегидраторе (или, выражаясь русским языком, в электросушилке). Зелень нужно разложить на поддонах, выставить нужную температуру – не выше 40-50°С, чтобы максимально сохранить витамины, и забыть о петрушке часов на пять. Если в вашей электросушилке хороший вентилятор, сушка пройдёт гораздо быстрее.
Не разбогатели дегидратором? Сушите в духовке. Разложите подготовленную зелень на противень, застеленный бумагой для выпечки (не промасленной), поставьте на самый верх и включите духовку на минимальный нагрев. Дверцу при этом оставьте приоткрытой, чтобы зелень сушилась, как пишут в старых русских кулинарных книгах, «в вольном духу». Процесс этот тоже небыстрый, но следить за петрушкой нужно.
Если есть возможность, можно высушить зелень петрушки на зиму естественным образом, просто разложив ее тонким слоем на чистую бумагу и расположив в сухом, проветриваемом месте. Моя мама кладёт листки бумаги с петрушкой на верх кухонных шкафов и благополучно про них забывает. А зимой случайно их обнаруживает.
Корень петрушки перед сушкой необходимо тщательно вымыть щёткой. Затем корни следует тонко нарезать кружочками при помощи острого ножа, но лучше и быстрее воспользоваться слайсером или овощерезкой. Далее действовать нужно в точности так же, как и с зеленью: высушить в дегидраторе или духовке. Сушка естественным способом даёт возможность получить вяленый продукт. Хранить сушёную зелень, сушёный и вяленый корень петрушки нужно в полотняных мешочках, в сухом месте. И почаще проверять свои заготовки на предмет сырости.
Замораживаем петрушку на зиму
Замораживают чаще всего зелень петрушки. Можно заморозить разными способами. Так, например, петрушку, замороженную пучками, можно использовать для украшения, а измельчённую в блендере хорошо добавлять в соусы. Рассмотрим все варианты.
Для замораживания пучками зелень вымойте, стряхните воду, просушите на полотенце и разложите по пакетикам порциями, чтобы использовать сразу весь пакетик, так как размороженная зелень быстро теряет привлекательность. Зелень можно нарезать, покрупнее или помельче, это уже как вам больше нравится.
Хорошим вариантом замораживания зелени петрушки может стать замораживание в формочках для льда. Заготовив петрушку таким образом, вы получаете порционные зелёные кубики, которые можно использовать при приготовлении блюд. Величину нарезки вы выбираете сами, просто помните, что чем мельче нарезана петрушка, тем удобнее укладывать её в формочки. Для того чтобы кубики лучше держали форму, залейте петрушку небольшим количеством воды.
Петрушку в кубиках можно залить качественным растительным маслом (оливковым, например) или правильно приготовленным топлёным маслом. В итоге вы получаете заправку для блюд «2-в-1». Да и ароматические вещества в масле сохраняются лучше.
Если зелени много, а форма не имеет значения, измельчите её в блендере, удалив предварительно грубые части, и разлейте полученную массу по формочкам. Зелёные ледяные кубики можно добавлять в соусы или смузи.
Солим петрушку на зиму
Для засолки пригодны как зелень, так и корни петрушки. Солить зелень и корни нужно раздельно. Зелень измельчают, корни очищают и натирают. Соотношение продуктов и соли – 5 к 1 по весу (то есть, пять частей измельчённых продуктов на одну часть соли). Перемешайте продукты и разложите по чистым банкам. Хранить заготовки нужно в прохладном месте: в погребе, подвале или на утеплённом балконе. Используя засоленную петрушку при приготовлении блюд, помните, что соли в них нужно класть меньше, чем обычно.
Маринуем петрушку на зиму
Для маринования используют корни петрушки. Их нужно очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Подготовленную петрушку бланшируйте: опустите на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на дуршлаг и опустите на 30 секунд в ледяную воду. Затем воду слейте, а корень петрушки разложите по стерилизованным баночкам, залейте кипящим маринадом и тотчас же закатайте.
Маринад:
4 ст. воды,
1 ст. 9% уксуса,
½ ст. сахара,
1-2 ч.л. соли (по вкусу),
4 зубчика чеснока (нарезанных),
2 лавровых листа,
5-7 горошин чёрного перца.
Сохраняем петрушку на зиму в масле
Зелень петрушки отлично сохраняется в рафинированном подсолнечном масле. Зелень нужно вымыть, стряхнуть лишнюю воду, обсушить на полотенце и нарезать. Залейте в стерилизованную сухую банку немного масла, плотно уложите зелень и залейте маслом доверху, потряхивая и поворачивая банку, чтобы масло полностью покрыло петрушку, а в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закройте банки крышками и поставьте на хранение в холодильник или погреб (температура окружающего воздуха не должна превышать 7-8°С).
Как видите, заготовка петрушки на зиму достаточно разнообразна, выберите для себя самый подходящий способ.
Как заготовить укроп и петрушку на зиму, сохранив их аромат
В начале лета на наших дачных грядках появляется свежая пахучая зелень — это и петрушка. и укроп, и базилик, и кинза, и другие травы. Мы с удовольствием используем эту зелень, добавляя ее в салаты, готовя горячие блюда, да и просто в свежем виде. В нашей семье все любят свежую зелень, и мы на каждый прием еды съедаем ее по целой тарелке вместе с первыми или вторыми блюдами.
Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.
Существует несколько способ заготовки укропа и петрушки на зиму, именно их мы заготавливаем чаще всего.
Способы заготовки укропа и петрушки
Заморозка укропа и петрушки
Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.
Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена. Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!
Замораживать ее можно разными способами.
1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз. Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается». Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.
2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике, зелени должно быть на одно использование.
3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.
Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.
Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.
Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки ( например пироги со шпинатом). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.
Засолка укропа и петрушки
Этот способ любят далеко не все хозяйки, так как при его применении зелень теряет свой цвет, ведь соль забирает у растения сок. Но все же его используют многие, также как использовали когда-то, когда еще холодильников и в помине не было.
Это совсем простой способ заготовки зелени.
Во время использования не забывайте, что зелень соленая. Поэтому вначале кладите зелень, а потом уже солите блюдо окончательно!
Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и для холодных салатов.
Сушка зелени и ее хранение
Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.
Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.
Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.
Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов
Маринованная зелень
В последнее время все чаще слышу, что зелень маринуют. В прошлом году сама решила замариновать укроп. И могу сказать, что понравилось. Открыв баночку, можно добавить вкусной пахучей травки к мясу, рыбе в виде закуски. Также хорош такой укроп к отварной картошке, к винегрету и к любому гарниру. Решила, буду делать каждый год. Тем более, что и делать — то все очень просто!
При приготовлении блюд с заготовленной на зиму зеленью следует учитывать несколько основных правил
И напоследок еще пар советов. Если укроп уже перерос, и на нем появились семена, не выбрасывайте их. Собирайте просушивайте, а затем используйте в качестве приправы к блюдам. Многие шеф-повары Италии с успехом используют их именно так.
Старайтесь делать любые заготовки только с хорошим настроением и с любовью. И пусть все Ваши блюда будут наполнены этим же!
Как заготовить и сохранить петрушку на зиму
Способ № 1 — заморозка целыми пучками
Этот метод самый простой из всех существующих. Чтобы заморозить зелень, потребуется минимум усилий и времени. Ее необходимо подготовить к заморозке – хорошенько промыть, убрать вялые листочки. Чтобы при разморозке не было кусочков льда, петрушку надо слегка просушить: положить на сухое вафельное полотенце и оставить на 10–20 минут, чтобы вода полностью стекла.
Можно дополнительно обрезать стебли, если они обычно не используются для приготовления. Затем разделить на небольшие пучки, которые будут использоваться как разовая порция для приготовления блюда. Расфасовать по одноразовым пакетам и отправить в морозилку.
Способ № 2 — заморозка в виде кубиков льда
Этот метод требует гораздо больше времени, чем предыдущий. Зато в результате достаточно будет достать готовый кубик льда с петрушкой и добавить его в блюдо. Ничего дополнительно нарезать не нужно.
Чтобы правильно заморозить зелень, необходимо предварительно ее подготовить:
Некоторые хозяйки экспериментируют и в качестве заливки используют не воду, а растопленное сливочное масло. Иногда дополнительно его солят, чтобы петрушка приобрела особый вкус. Но нужно понимать, что такой вариант заморозки подойдет не для всех блюд. Например, в некоторых овощных салатах сливочное масло не уместно.
Сушка корней и зелени петрушки
Сушка имеет свои преимущества перед всеми другими способами заготовки. Высушенная масса занимает мало места, не требует особых условий хранения, сухая приправа может храниться без холодильника и экономить место для других продуктов. Сушёную петрушку можно использовать практически в любых блюдах. Технология заготовки корней похожа, подготовленные и порезанные корни перед закладкой в сушилку необходимо немного подвялить, дать полежать на воздухе.
Теперь, благодаря этим несложным рецептам, вы знаете, как заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат. Можно всю зиму наслаждаться ароматом и вкусом свежей полезной зелени.
Способ № 3 — заморозка в измельченном виде
Этот вариант заморозки хозяйки его используют чаще всего:
Консервирование
Консервация – один из способов заготовки петрушки на долгий срок хранения. Сложностей с приготовлением не возникнет даже у новичка. Основной консервант во всех рецептах – это уксус.
Для приготовления заготовки понадобится непосредственно зелень, уксус и соль.
Петрушку готовят, как и на все другие рецепты. Хорошо промывают и просушивают. Режут на кусочки по 5 сантиметров длиной. Аккуратно укладывают в банки, затем готовят рассол. На 1 литр воды 1 столовую ложку соли.
В готовые банки добавляют по 2 столовых ложки 6 % уксуса и заливают рассолом. Доверху не доливают, оставляя примерно 2 сантиметра.
Устанавливают в емкость для стерилизации. Время кипячения – примерно 10-15 минут. По мере готовности банки закатывают и убирают до полного остывания под плед или одеяло.
Рецепт петрушки на зиму
Ингредиенты:
Как заморозить петрушку на зиму в морозилке разными способами
Независимо от того, какой вариант вам подходит, первое, что нужно сделать – развязать пучки и удалить подвявшие, пожелтевшие побеги, оборвать листья с пятнышками. Затем опустить в кухонную раковину, наполненную водой, или в большой таз, миску, где оставить на некоторое время. Заменить воду, легонько поворошить, чтобы смыть с листьев и черенков частички почвы. Так проделать два-три раза. Чистую зелень обдать водой из-под крана, оставить в дуршлаге. 10-15 минут достаточно, дольше не держите, листочки начнут вянуть. Переложите на полотенце в один слой, сверните рулоном. Ткань впитает воду, и зелень будет почти сухой, готовой к дальнейшей переработке.
Заморозка петрушки на зиму в пакете
Для этого способа важно чтобы на момент нарезки листья были почти сухими, без капелек воды. Если будут влажными, то в морозилке они слипнутся в ком, потом придется разламывать его или надрезать. Собрать просушенную петрушку в небольшие пучки. Стебельки отрезать. Нашинковать листья мелко, как обычно вы режете для заправки.
Разложить по плотным пакетам, обычным или с застежкой. Большую порцию в один не стоит трамбовать: во-первых, неудобно хранить, во-вторых, даже если вы быстро достанете сколько нужно зелени, часть ее успеет оттаять, и после многократного замораживания потемнеет. Свернуть пакет рулоном или завязать, убрать в морозилку. Обязательно подписать, чтобы потом не запутаться и не добавить в готовое блюдо что-то другое.
Как заморозить петрушку кубиками в формочках для льда
Процесс подготовки такой же, как в способе выше, но полная просушка не нужна – все равно мы будем заливать листочки водой. Слегка отжать в полотенце веточки петрушки, стебельки отрезать, а сами листочки нарезать помельче, чем обычно. Крупно нарезанную зелень не очень удобно раскладывать по маленьким ячейкам и трамбовать. Разложить измельченную петрушку в формочки для льда, уплотнить пальцами. Залить до края чистой охлажденной водой (кипяченой или дистиллированной). Убрать в морозилку на 3-4 часа. Кубики замороженной петрушки достать из ячеек, сложить в плотный пакет, надписать и отправить обратно в морозилку на хранение.
Как сохранить и заготовить петрушку на зиму в домашних условиях
Самая доступный и всеми любимый за аромат и вкус домашний запас – это петрушка на зиму: лучшие рецепты заготовки есть в каждой семье. И люди охотно делятся своим опытом, раскрывая секреты вкусных приправ, маринадов, консерваций. Даже сушить корни и зелень петрушки можно по-разному. Главное, чтобы при заготовке, по максимуму, сохранить все полезные вещества, и чтобы трава оставалась ароматной, придавала блюдам неповторимый вкус.
Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях
Всем приятнее, когда на кухне свои, родные домашние заготовки, а не купленные в магазине. И огородная зелень не исключение: когда ты сам её заготовляешь впрок, она и пахнет лучше, чем магазинная, и вроде бы вкус другой. И дешевле обходится, конечно.
Если Вы решили сделать такие запасы, то первое, что нужно помнить – заготовка петрушки на зиму в домашних условиях делается в сезон. Стебли с листьями собирают летом до начала цветения, тогда они нежные и вкусные. Корень оставляют на грядке до глубокой осени, пока не высохнет ботва, и только после этого выкапывают. Тогда в нем больше всего полезных веществ.
Существует несколько способов, как сохранить петрушку:
У каждого метода свои преимущества, поэтому стоит попробовать все способы заготовки петрушки на зиму, чтобы выбрать то, что больше всего подходит именно вам.
Если вы занялись сушкой, засолкой или другими припасами, нужно знать, что для каждого случая нужно особое хранение петрушки. Приготовленная заготовка петрушки обязательно должна стоять в темноте: от света разрушается витамин С, и трава желтеет. Желательно, чтобы температура была чуть ниже комнатной. Свои требования к тому, как хранить петрушку сушёную. Её нужно оберегать от повышенной влажности, держать в закрытых стеклянных банках или пакетах (мешочках), чтобы специя не впитала посторонние запахи. Если для хранения выбирается пластиковая тара, то на ней должно быть указано, что это пищевая пластмасса.
Если же вы собрали последний урожай со своего огорода или принесли с рынка пучок свежей зелени, чтобы подольше сохранить свежую петрушку, надо поставить её в ёмкость с водой, чуть подрезав стебли, или промыть, завернуть в бумагу или тонкую ткань. Можно ещё положит пучок зелени в полиэтиленовый пакет, оставив там достаточно воздуха, закрыть его, положить на нижнюю полку холодильника.
Лучшие рецепты заготовки петрушки на зиму
У каждого свой любимый рецепт. Проще всего, пряную травку засушить. Это поможет сохранить витамины, сушёную зелень добавляют в супы, бульоны, соусы, мясные, рыбные блюда. Для сушки используют духовку, аэрогриль (конвекционную печь), микроволновую печь и электросушилку. Но можно просто разложить зелень на бумаге или противне, целиком или измельчённую, слоем до 1 см, и сушить 1-2 неделю, периодически вороша.
Чтобы хранить петрушку на зиму свежей, лучше её заморозить. Можно вымытые стебли обсушить, сложить в пакет, положить в морозилку. Такой способ позволяет не только сохранить аромат, но и сберечь натуральный цвет и вид листиков зелени. Эту заготовку можно класть в салаты, использовать для их украшения. Ещё кладут измельчённые листики в форму для льда, добавляя туда воду, или замораживают в масле.
Лучшие рецепты заготовки петрушки на зиму включают и засолку. Правда, при её использовании нужно учитывать наличие соли, и витаминная составляющая здесь ниже, чем в остальных случаях. Но солёная зелень очень удобна, чтобы заправлять первые блюда, и хранится долго.
Популярные заготовки на зиму – приправы с петрушкой. Они хороши тем, что могут быть острыми и нежными, солёными и сладкими. Количество зелени в них регулируем мы сами, добавляя по желанию другие пряные травки или обходясь только петрушкой.
Чаще всего, на зиму готовят аджику. Для этого берут спелые томаты, морковь и сладкий перец, добавляют чеснок, острый перчик, большой пучок свежей зелени. Всё это нарезают, пропускают через мясорубку и кладут в кастрюлю. Когда аджика уварится, её присаливают по вкусу и раскладывают по стерилизованным банкам.
Готовят с петрушкой необычные фаршированные помидоры: плотные томаты надрезают, вкладывают в кармашек смесь мелкорубленой петрушки с чесноком и укропом. Эту заготовку заливают горячим маринадом с сахаром, солью, лавровым листом и чёрным перцем, хранят в кладовой или холодильнике.
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Преимущества заморозки
Стоит заметить, что у каждого метода сохранения зелени на зиму есть свои достоинства. Предлагаем вам рассмотреть преимущества заморозки:
Отзывы домохозяек
Я дачник со стажем, в этот раз решил посадить большую грядку зелени. После сбора урожая задался вопросом, как выполняется в домашних условиях заготовка петрушки на зиму. Оказалось, что есть около десятка различных способов сохранить свежей такую зелень всю зиму. Решил использовать соленый рассол, которым залил петрушку и поставил в холодильник. Вкус у зелени великолепный, весь собранный урожай я смог сохранить 5−6 месяцев. Теперь всем рекомендую такой простой метод, с помощью которого можно сохранить петрушку свежей.
Задалась вопросом, как дома посолить петрушку и сохранить зелень свежей. Узнала из интернета, почему нельзя заготавливать такую зелень с пожухлыми листьями. Сделала всю консервацию по технологии, засолила петрушку и дополнительно залила её маслом, получилась отличная закуска. Уже середина зимы, зелень как свежая, имеет великолепный вкус. Думаю, что в следующем году на огороде высажу ещё больше грядок, чтобы сохранить такой урожай как можно дольше.
На даче уродился прекрасный урожай петрушки, и я стала изучать способы, как сохранить такую свежую зелень на зиму. Изучила десятки способов, как засушить и засолить эту траву, чтобы получить тонкий аромат петрушки. Я нашла свой золотой рецепт, измельчила зелень блендером, залила рассолом и всё поставила в холодильник. Также можно использовать корневой сельдерей и другую зелень, которую подготавливаются к её заготовке аналогичным образом.
Предлагаем ознакомиться: Кольраби квашеная на зиму
Решила правильно законсервировать петрушку, чтобы сохранить все её вкусовые качества и полезные свойства. Прочитала необычные рецепты и приняла решение замораживать её в холодильнике. Дополнительно добавила укроп, немного соли и поставила банки в морозилку. Вкус зелени великолепен, петрушка словно свежая, так я сохранила собранный на даче урожай практически до середины весны. В следующем сезоне также попробую различные способы заготовки петрушки.
Подготовка зелени к заморозке
Каким бы способом вы ни выбрали заморозить петрушку, ее нужно подготовить к отправке в морозилку и делается это всегда одинаково:
Способы заморозки петрушки
Существует несколько способов, как сохранить петрушку на зиму, но заморозка наиболее простой из них. Заморозить зелень можно разными методами:
В пакете
Если вы решили сохранить петрушку в пакете, то очень важно уделить особое внимание сушке зелени. Если на листочках будет вода, то в морозилке зелень слипнется в один ком. Впоследствии его придется либо раскалывать, либо надрезать, что не очень удобно.
Если вы решили хранить зеленую массу овоща в пакете, то ее нужно собрать в пучки, отрезать стебли, а после мелко нашинковать. Так, у вас получится петрушка для заправки.
Пакеты для хранения могут быть обычными или с застежкой. Трамбовать большую порцию зелени в один пакет не стоит, так как ее будет неудобно хранить. Даже если вы успеете быстро отделить часть зелени, необходимой для употребления, то часть мороженной петрушки успеет оттаять. После многоразового замораживания, она потемнеет.
Подготовленную массу в пакете нужно подписать, а пакет скрутить в рулон или завязать. Если не подписать пакетики, то зеленую массу овоща можно спутать с другой приправой, которую вы, возможно, тоже решить заморозить.
Способы заготовки и сохранения аромата
Способов заготовки этой травы существует много. В большинстве случаев ее измельчают и высушивают. Если соблюдены все правила хранения, то аромат будет держаться длительное время, а блюда с петрушкой в составе порадуют насыщенным вкусом и приятной свежестью, особенно в зимний период.
Процесс заготовки прост, для этого потребуется:
Существует множество различных способов заготовки петрушки. В последующем создать оптимальные условия для хранения, даже в её свежем виде не составит какого-либо труда. Употреблять в пищу заготовленную на зиму петрушку можно в качестве великолепной приправы и дополнительных ингредиентов для рыбных и мясных блюд. Из неё готовят вкуснейшие супы и салаты с тонким выраженным вкусом.
Заготовка на зиму может выполняться следующими способами:
Опытные хозяйки используют различные способы заготовки на зиму петрушки, которая, в зависимости от выбранной технологии, в последующем будет хороша в качестве приправы к различным блюдам или же на основе замороженной и промасленной зелени могут выполняться различные супы, салаты и другие оригинальные блюда.
Сушка — это, наверное, самый простой и популярный способ заготовки зелени на зиму. Необходимо лишь соблюдать всю технологию такой работы, что позволит сохранить не только вкусовые качества этого растения, но и ее пользу для организма. Несомненным преимуществом сушки петрушки является ее последующая простота хранения, в том числе отсутствие каких-либо специальных требований по влажности и температуре.
Чтобы заготовить зелень ее обязательно промывают, слегка прослушивают, после чего перебирают, удаляя деформированные, больные и сухие листики. Зелень в последующем можно сушить целым пучком или отделяя каждый листик, выкладывая их на чистую бумагу или холщовую ткань. Сушка может выполняться на открытом воздухе, однако это длительная работа, а хозяйке необходимо постоянно следить за влажностью в помещении. Чем тоньше слой зелени на поверхности, тем быстрее высохнет такая петрушка.
Популярностью пользуется технология сушки зелени в пучках, когда петрушку подвешивают под навесом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом листики должны свисать вниз. Следует исключить попадание на растения прямых солнечных лучей, от которых листва быстро желтеет, теряя свой привлекательный внешний вид.
Также высушить петрушку можно в духовом шкафу, что позволяет сделать заготовки буквально за несколько часов. Оптимальной температурой для термообработки зелени будет диапазон 40−60 градусов. Очищенные и вымытые корни и зелень раскладывают на противне, их обязательно сушат в духовом шкафу при открытой дверце. Порезанное сырье высохнет за несколько часов, а вот кустики и крупные корни обычно сушат 5−6 часов и более.
Пряная засолка
Отличный способ сохранить петрушку свежей на протяжении всей зимы — это её пересыпание солью. Существует множество интересных и эффективных способов такой засолки. В подобном случае используется минимум ингредиентов, а в последующем зелень длительное время сохраняет свой привлекательный внешний вид и свежий насыщенный вкус.
Для засолки зелени потребуется следующее:
Заморозка зелени
Простым и достаточно эффективным способом заготовки петрушки на зиму станет её замораживание. В подобном случае зелень сохраняет все свои вкусовые характеристики и запас питательных веществ.
Существует несколько способов заморозки петрушки, которые отличаются простотой:
Перед заморозкой зелень следует промыть и слегка просушить, после чего разложить подготовленную нашинкованную массу в пакеты, в кубики для льда или хранить ее в холодильнике целыми пучками. Если заморозка выполняется в пластиковых формах, то дополнительно петрушку заливают водой.
Уксусный маринад
Отличным вариантом заготовки петрушки на зиму является использование уксусного маринада, приготовить который не составит труда. Для выполнения такой отличной заправки потребуется следующее:
Предлагаем ознакомиться: Как хранить картошку в ящике зимой в погребе: оптимальные условия и температура для хранения картофеля
Зелень необходимо промыть под проточной водой, перебрать, нарезать произвольным образом, после чего ее вместе с листиками смородины, вишни, хреном и несколькими зубчиками чеснока закладывают в банки. Рассол готовят, добавляя одну столовую ложку соли на литр воды. Банки следует предварительно простерилизовать в течение 20 минут, а закатки лучше всего хранить в погребе или другом холодном помещении.
Теоретически свежую петрушку можно относительно долго просто хранить в верхнем отделении холодильника при температуре в районе 5°C, предварительно, завернув в пищевую плёнку. Правда, на всю зиму сохранить зелень таким способом не получится, максимум – 2-3 недели. Постепенно зелень высохнет и испортится.Зато есть множество других способов сохранения ароматного растения и его корней. К таковым относятся:
Каждый из этих способов хорош по-своему. А каким из них воспользоваться, зависит исключительно от предпочтений и возможностей заготовщика.
Для того чтобы сохранить зелень на зиму, её для начала следует подготовить. Процесс этот прост и особых хлопот не доставит. Свежую зелень надо перебрать, удалив все некачественные листики. Затем пучки промываются проточной водой и обсушиваются на полотенце. Когда вся влага уйдёт, петрушку можно заготавливать на зиму.
Заморозка петрушки в пучках
Самый быстрый и простой способ заморозки петрушки – положить в морозилку целые пучки. Но можно ли это делать? Конечно, можно, только при условии, что зелень будет предварительно хорошо просушена. Веточки собирают в пучки такого размера, чтобы их можно было использовать за 1–2 раза. Целые пучки можно завернуть в пищевую пленку или пакет из полиэтилена.
Плотно завернутая в пакет/пленку петрушка в пучках образует тонкие рулончики, которые обычно хранятся без дополнительной упаковки или контейнера. Такую петрушку используют для приготовления супов, бульонов, запекания рыбы,мяса или курицы с зеленью. Кто не любит полакомиться свежими кушаньями с ароматом весны холодным зимним вечером? Заморозка зелени как раз этому содействует.
В формочках для льда
Подготовка зеленой массы состоит из выше упомянутых этапов, но в этом случае не нужно тщательно сушить листочки, так как измельченная петрушка все равно будет заливаться водой. При этом измельчить зелень нужно даже более тщательно, чем обычно, иначе вам не удастся втрамбовать ее в маленькие ячейки формочки для льда.
Итак, нужно разложить зелень в ячейки и утрамбовать ее. После этого формочки заливаются очищенной или кипяченой охлажденной водой. Убрать в морозилку примерно на четыре часа. После готовые кубики достать из ячеек и положить в пакет, подписать его и снова убрать в морозильную камеру, теперь уже для постоянного хранения.
Изучаем способы заготовки петрушки и сохранения ее свежей на зиму
Свежая зелень петрушки с грядки – это незабываемый аромат горячих мясных и овощных блюд, пряная добавка к салатам и маринадам. Когда теплые дни подходят к концу, растения дают все меньше зеленых пахучих листьев, а скоро и вовсе уходят под снег. Как сохранить петрушку свежей на зиму так, чтобы богатый витаминами рацион не оскудел, а меню даже в холодное время года оставалось максимально разнообразным и полезным?
В условиях холодильника, при температуре до +6 °С зелень петрушки может храниться не больше месяца. При этом листва постепенно теряет влагу, желтеет и вянет. Корневища петрушки более выносливы.
Если очищенные от остатков листвы и грунта корнеплоды погрузить в чистый песок, обеспечить постоянный приток воздуха и температуру от +1 до +5 °С, то петрушка успешно перезимует. Правда, погреб есть далеко не у всех, да и за время зимовки корневища теряют довольно большую часть полезных веществ. Как же хранить петрушку?
Сегодня даже в домашних условиях можно воспользоваться несколькими способами и рецептами, как заготовить петрушку на зиму. Причем во всех случая проводимая обработка зелени и корнеплодов не сказывается ни на вкусовых качествах продуктов, ни на их витаминном составе.
Можно ли замораживать петрушку на зиму?
Плотная листва петрушки и корнеплоды, убранные осенью, прекрасно поддаются заморозке.
Воздействие холода не нарушает структуры тканей корней и листьев, ничуть не уменьшается количество ароматических и полезных веществ. К тому же способ, когда замораживанию подвергаются целые пучки или листья, сегодня может считаться самым простым и быстрым. Как по этому рецепту заготовить петрушку на зиму?
Если нет морозилки, как быть
Если у вас нет морозилки, то о том, как заморозить петрушку на зиму в холодильнике не стоит и говорить. Однако выход есть. Существует еще один способ сохранить витамины и микроэлементы зелени. Для этого ее нужно высушить. Кстати говоря, приправа сохранит свой естественный аромат. Работа состоит из таких этапов:
Прибегать к сушке стоит, только если у вас нет морозилки. В целом же заморозить петрушку проще, для этого ее нужно только перебрать, промыть и придать ей желаемую форму. Так, вы сэкономите на покупке зелени и сделаете полезные заготовки для приготовления разных блюд. Предлагаем вашему вниманию сопутствующее теме видео:
К сожалению, запрашиваемая страница не существует.
Ничего не найдено по данному запросу. Попробуйте воспользоваться поиском чтобы найти то, что Вам нужно!
Что можно сделать?
Вам также может быть интересно
Выращивание 0
Хрен Катран — выращивание из семян стратификация дома видео
Описание и характеристики По внешнему виду катран похож на хрен, поэтому многие считают его
Обрезка 0
Голубика и черника — в чем разница: их фото и свойства
Чем отличается черника от голубики И черника, и голубика — неприхотливые культуры, росли в
Семена томатов сибирской селекции: самые урожайные и лучшие сорта, новинки и отзывы.
Полезные свойства томатов Ни для кого не секрет, что в томатах содержится множество полезных
Слива Кабардинка – фото и описание сорта
Размножение Размножить сливу можно несколькими методами. К ним относят: Косточкой. Из плодов выделяют костянку.
Томат инжир красный описание сорта фото отзывы
Основы выращивания Этот сорт помидор был выведен отечественными фермерами. Он предназначен для выращивания исключительно
Содержание 0
Как закрыть розы на зиму
Когда нужно укрывать розы. При какой температуре укрывать розы на зиму: советы и рекомендации
Выращивание 0
Как сделать вино из винограда Лидия в домашних условиях: пошаговые рецепты, фото
Подготовка ингредиентов для вина: какой виноград взять? Чтобы получить качественный и вкусный напиток, необходимо
Теплица 0
Томат дина описание сорта фото отзывы
Описание сорта Помидоры сорта Дина – это уникальные овощи, которые придутся по вкусу каждому
Обработка 0
Арахис при грудном вскармливании вред и польза для кормящих мам видео
Польза для кормящей мамы Для кормящих мам орехи – прекрасный источник белка, полезных витаминов
Выращивание 0
Орех Макадамия: полезные свойства и противопоказания
Орех макадамии — что это такое Это семена вечнозеленых деревьев, которые выращиваются в основном
Скот 0
Польза граната для организма женщины
Гранат это фрукт или ягода? Плод граната выглядит настолько необычно, что очень многие задаются
Болезни 0
Пыльца пчелиная полезные свойства и противопоказания
Зачем пчелам пыльца Важнейшим продуктом питания для полосатых тружеников является медовая пыльца. Как только
Чтобы не пропал урожай «второго хлеба» — советы по созданию оптимальной температуры для хранения картофеля
Что нужно знать перед закладкой картофеля на хранение Сразу с поля в погреб клубни убирать не рекомендуется —
Болезни 0
Вишня обыкновенная Эванс Бали: описание сорта
Общая информация о разновидности Выведением сорта Эванс Бали начали активно заниматься еще в начале
Опрыскивание помидоров молоком с йодом как подкормить обработка рассады удобрением
Общие правила применения йода Йод не используют в период покоя растений. Аптечный спиртовой раствор
Когда квасить капусту в декабре 2020 года по лунному календарю когда лучше солить, советы
Влияние луны на заготовку капусты Давно замечено, что смена фаз Луны и ее переход
Антуриум Андрианум, розовый — купить в Москве: интернет-магазин
Сорта антуриума Андре и Шерцера по окраске Самый обычный и распространенный вид антуриума —
Растения 0
Томат Жигало характеристика и описание сорта урожайность и отзывы фото кто сажал
Посадка и уход Нет каких-то особенных секретов по выращиванию сорта Жигало. При разведении томатов
Содержание 0
Томаты клуша описание сорта фото отзывы
Описание сорта томатов Клуша, его характеристики Характеристика Описание Общее описание Среднеранний, детерминантный, низкорослый сорт
Обрезка 0
Томат мазарини характеристика и описание сорта
История двух разных томатов под одним названием — Мазарини Изучая отзывы об этом сорте,