Пирожное с кракелюром рецепт
Пирожные Шу с кракелюром, тестом Кракелин. Рецепт с фото
Публикация в группе : Десерты
Шу – это французское пирожное с кракелюром и кремом из заварного теста. Кракелюр представляет собой хрустящую корочку, которая покрывает десерт. Для приготовления десерта используют муку, молоко, сливки, яйца, сливочное масло, сахар. При желании пирожное дополняют начинкой из ягод или фруктов.
Рецепт с кракелюром
На приготовление пирожных Шу с кракелюром понадобится 90 мин.
Состав ингредиентов
Для приготовления 2 порций пирожных потребуется взять:
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления пирожных:
Пирожные сложить в тарелку, поместить на полку холодильной камеры и держать там до застывания.
Что можно добавить
Для приготовления пирожных можно дополнительно использовать клубнику, малину, какао, орехи, белый либо тёмный шоколад, ваниль, ром. Для пирожных подойдёт заварной, творожной или белковый крем.
Как подавать блюдо на стол
Пирожное Шу с кракелюром украсить свежими ягодами либо шоколадным ганашем и вынести на стол с тёплым чаем или кофе.
С заварным кремом
Приготовить пирожные Шу с кракелюром и заварным кремом можно за 2 ч.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, которые будут указаны ниже, рассчитаны на приготовление 10 порций десерта:
| Заварное тесто | Кракелюновое тесто | Заварной крем |
| 150 г пшеничной муки | 100 г белого сахара | 500 мл молока |
| 5 куриных яиц | 100 г пшеничной муки | 2 куриных отборных яйца |
| 250 мл питьевой воды | 80 г масла сливочного | 200 мл сливок жирностью 33-35% |
| 1 ч. л. белого сахара | пищевой краситель зелёного цвета | 50 г масла сливочного |
| 100 г масла сливочного | 100 г белого сахара | |
| 1/3 ч. л. поваренной соли | 30 г кукурузного крахмала | |
| 1/4 ч. л. ванили |
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция приготовления десерта с заварным кремом:
С шоколадным кремом
Для десерта можно приготовить крем из тёмного или белого шоколада.
Пирожное Шу с кракелюром и шоколадным кремом.
Состав ингредиентов
Набор продуктов для приготовления пирожных с шоколадным кремом:
Пошаговый процесс приготовления
Пирожное Шу с кракелюром и шоколадным кремом готовится по следующей инструкции:
С клубничной прослойкой
Время приготовления пирожных Шу с клубничной прослойкой – 90 мин.
Состав ингредиентов
Для приготовления 20 порций десерта понадобится:
Пошаговый процесс приготовления
Пирожное Шу с клубничной прослойкой и кракелюром готовится таким способом:
С творожным кремом
На приготовление пирожных Шу с творожным кремом потребуется 1 ч.
Состав ингредиентов
Набор продуктов для приготовления 18 порций пирожных с творожным кремом:
Пошаговый процесс приготовления
Пирожное Шу с кракелюром и творожным кремом можно приготовить таким образом:
С малиновым пюре
Количества ингредиентов будет достаточно для приготовления 30 порций пирожных.
Состав ингредиентов
Список ингредиентов, из которых состоит выпечка:
Пошаговый процесс приготовления
Пирожное Шу с кракелюром и малиновым пюре готовится по данной схеме:
Пирожные Шу рекомендуется держать в холодильнике минимум 2-3 ч. перед подачей на стол, чтобы они не потеряли свою форму. Если нет кондитерского мешка, то тесто можно выложить на противень с помощью зип-пакета. Пирожные с кракелюром можно наполнять начинкой ложкой. Во время выпекания пирожных нельзя открывать дверцу духовки.
Видео о приготовлении пирожного Шу с кракелюром
Рецепт приготовления пирожного Шу с кракелюром:
Пирожные Эклеры Кракелюра
Пирожные Эклеры Кракелюра — это удивительные лакомства. Основа — это эклеры, а сверху сладкое тесто. В итоге получаются потрясающие эклеры с двойной текстурой, так как тесто во время приготовления создает потрясающий эффект кракелюра (отсюда и название), представляющий собой своего рода хрустящую и сладкую корочку. Как и любое пирожное с кремом, его можно заполнить по своему усмотрению, выбрав тот крем, который нравится больше всего. Мне очень нравятся эти эклеры и я рекомендую вам попробовать этот рецепт!
Ингредиенты на 24 эклера (для затяжек):
Ингредиенты для заварного теста:
Ингредиенты для крема:
Приготовление:
① Насыпаем в миску сахар и муку, добавляем нарезанное кусочками. Смешиваем сначала кончиками пальцев, а затем уже руками до получения однородного и гладкого теста. Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник отлежаться на 1 час.
② Теперь готовим заварное тесто: плавим на сковороде сливочное масло в молоке, добавляем муку и соль, перемешиваем до получения однородного теста. Перекладываем в миску и даем ему полностью остыть.
③ Вынимаем из холодильника теста и раскатываем его в тонкий пласт и вырезаем 24 кружочка при помощи кольца для печенья диаметром 3 см.
④ Когда тесто станет теплым, разбиваем в миску яйцо и смешиваем деревянной лопаткой. Затем добавляем следующее яйцо и снова перемешиваем.
⑤ Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем 24 кружочка на застеленный пергаментной бумагой противень около 3 см в диаметре.
⑥ Выкладываем на каждую заготовку по 1 диску теста. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 ºС около 25 минут, включив режим конвекции. Вынимаем и даем полностью остыть.
⑦ Когда эклеры полностью остынут, взбиваем очень холодные сливки вместе с сахаром и ванилином. Разрезаем пирожные пополам, стараясь не сломать верхнюю часть, ведь они очень мягкие и хрупкие.
⑧ Перекладываем сливочный крем в кондитерский мешок и выдавливаем на нижнюю половинку, а затем накрываем верхушкой.
⑨ Пирожные Эклеры Кракелюра готовы. Выкладываем их на тарелку и подаем к столу.
Вкуснейшее пирожное “Шу” с кракелюром
Пирожное “Шу” по праву имеет статус примы среди всех заварных десертов. Имея сходство с эклерами и профитролями, оно выигрышно отличается благородством происхождения и своеобразием процесса изготовления. Однако, несмотря на то, что внешне оно представляет собой полый шарик из теста, наполненный кремом, рецепт пирожного “Шу” хранит в себе множество особенностей.
Необычное тесто под сказочным названием “Кракелюр” имеет свою “изюминку”. Оно делает французское пирожное “Шу” необыкновенно хрустящим. Изготавливается по особой рецептуре, таким образом, чтобы пузыри воздуха внутри сферы, образовывали пустоты. Полый хрустящий шарик и будет затем являться нежной оболочкой десерта.
В конце 18 века придворные кулинары готовили аналогичное блюдо из картофельного пюре, подсмотренная у них технология приготовления плавно перетекла в кондитерское мастерство. Совершенствуясь от одного повара к другому, рецептура прижилась и стала широко известна в Европе.
Сейчас, пирожное стало любимым лакомством, которое с удовольствием готовят в домашних условиях. Придерживаясь основ традиционного рецепта, можно экспериментировать с наполнителем. Такие крема как: белковый, Патисьер, заварной, масляный, сливочный, муслин – широко применяются в качестве начинки десерта.
Ингредиенты
Для заварного теста:
Способ приготовления
Если вы не хотите использовать пищевые красители, можно сделать аппетитную шоколадную корочку. Для этого необходимо взять 80 грамм муки и 20 грамм какао.
Сюда же всыпаем сахар.
В случае если Кракелин в последующем будет окрашен, лучше использовать обычный белый сахарный песок. Это позволит получить более яркий и сочный цвет. Если нет – берите лучше тростниковый, благодаря которому получится приятный карамельный оттенок.
Следующий этап – добавление красителя (по желанию, несколько капель).
Сливочное масло рубим мелкими кубиками. Этот ингредиент должен быть максимально охлажден. Работать с маслом нужно очень быстро. Отправляем масляные кубики к сахару с мукой, и начинаем растирать до получения мелкой крошки. Спустя секунд 30 эта крошка соберется в единый комок.
Берем лист пергаментной бумаги, складываем пополам. На одну часть кладем получивший шар, накрываем вторым листом и начинаем раскатывать. Толщина пласта должна получиться 0,3 см. После проведённых манипуляций помещаем пласт в морозильную камеру.
Переходим к следующему этапу – приготовление эклеров.
Теперь настал черед поработать с Кракелином. Достаем пласт из морозилки (холодильника), и вырезаем кружочки такого же диаметра (около 3 см).
Аккуратно выкладываем цветные кружочки на заготовки. Отправляем в духовку. Через 10-12 минут понижаем духовку до 180-190 градусов и выпекаем еще около 30 минут.
Лучше вынуть пирожные чуть позже, чем раньше. Вынув слишком рано они могут осесть!
Важно! В процессе выпекания не открывайте дверцу духового шкафа, иначе Шу безвозвратно опадут.
Готовые изделия перекладываем на решётку для полного остывания.
Если вы все сделали правильно, то у вас получаться Шу с хрустящей корочкой снаружи и абсолютно пустые внутри. Это пространство следует заполнить кремом. Сделать это можно двумя способами:
Также можно украсить ягодами, кусочками фруктов и листочком мяты или другой зелени.
Для заполнения Шу можно комбинировать различные крема, использовать фруктовые конфи и т.д.
Для того, чтобы не упустить важные моменты в процессе приготовления, рекомендуем дополнительно просмотреть видео.
Заварные пирожные с хрустящей корочкой и кремом Пломбир | Пирожные Шу
Знаменитые пирожные Шу с кракелином. Они отличаются тем, что заварное тесто покрыто хрустящей корочкой из песочного теста. Крем может быть любой. Я выбрала нежный крем Дипломат с добавлением сливок. Он на вкус, как подтаявшее мороженое пломбир.
Ингредиенты на 14 пирожных Шу:
Заварное тесто:
60 мл воды
60 мл молока
55 г сливочного масла
щепотка соли
60 г пшеничной муки
110 г яиц (2 яйца)
Песочное тесто для кракелина:
50 г пшеничной муки
50 г сахара
40 г сливочного масла комнатной температуры
Заварной крем Дипломат:
450 мл молока
7 яичных желтков (средние)
140 г сахара
ванилин
40 г кукурузного крахмала (или муки)
30 г сливочного масла
200 мл сливок 33%
Начнем с приготовления песочного теста для кракелина.
Сливочное масло разминаем лопаткой.
Добавляем сахар и тщательно перетираем.
Засыпаем муку и замешиваем тесто. Нам нужно просто собрать его в комок.
Размещаем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной около 2 мм.
Убираем в морозильную камеру примерно на 20 минут.
Достаём из морозилки. Вырезаем кружочки. У меня диаметр 4,5 см.
Убираем в морозильную камеру.
Займемся заварным тестом.
В сотейнике соединяем сливочное масло, воду, молоко и соль. Доводим до кипения.
Снимаем с плиты и добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
Снова ставим на плиту. Завариваем тесто на высоком огне, постоянно помешивая. Как дно сотейника станет покрыто тонким слоем теста, снимаем с плиты.
Перекладываем тесто в миску и даем остыть примерно до 45°С.
Начинаем постепенно добавлять яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно лениво стекать с лопатки.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем его диаметром 4,5 см на тефлоновом коврике.
Сверху укладываем замороженные кружочки из песочного теста.
Выпекаем при 180°С 15 минут, далее сбавляем духовку до 160°С и выпекаем ещё 10-15 минут. Пирожные готовы, когда станут золотистого цвета. Духовку во время выпечки не открывайте! Духовка заранее должна быть разогрета.
Достаём из духовки. Даём остыть на решётке.
Займёмся заварным кремом.
Яичные желтки перетираем с сахаром, пока они не побелеют.
Добавляем крахмал, ванилин и около 100 мл молока. Хорошо перемешиваем.
Постепенно вливаем 350 мл горячего молока, хорошо перемешивая.
Переливаем массу в сотейник. Варим на огне чуть ниже среднего до загустения. Постоянно перемешивайте крем.
Снимаем в плиты. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Перекладываем заварную основу в чашу, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков.
Постепенно добавляем сливки в заварную основу, взбивая миксером до однородности крема.
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Обычно у пирожных Шу срезают шапочку, наполняют пирожное кремом и накрывают обратно этой шапочкой.
Я сделала дырочку на дне пирожных и через неё наполнила их кремом.
Крема у меня осталось совсем немного.
Пирожные лучше сразу подавать к столу. Если нет такой возможности, то храните в холодильнике.
Получается воздушное заварное пирожное с обалденным кремом внутри и хрустящей корочкой снаружи.
