Плов по талышски рецепт
Плов по-узбекски: пальчики оближешь
Как приготовить узбекский плов, известно многим любителям восточной кухни, однако всегда найдутся секреты, без которых даже виртуозно приготовленное блюдо не будет совершенным. Плов — это своеобразная визитная карточка и шедевр национальной кулинарии, это аромат, вкус и цвет, а насчет ингредиентов и технологии пловотворения расходятся во мнении даже сами узбеки.
Пошаговый рецепт в казане на костре
Предлагаемый вариант – с подсолнечным маслом без добавления специй. Однако для жарки можно применять курдючный жир, а специи добавлять по желанию.
Это классический рецепт с вековыми традициями. Привыкшие к плите, мы не помним о главном нюансе приготовления пищи на костре: для поддержания температурного режима необходимо иметь дрова разного размера, особенно мелкие, чтобы огонь был на одном уровне. Наши дрова — не саксаул, и нужно внимательно следить за огнем. Чтобы воссоздать пищу кочевников, нужно думать, как кочевник. Степь, костер, котел.
С луком у плововаров отношения разные. Одни режут его с большим размахом и расходуют щедро, другие — наоборот, чтобы он не перебивал вкус готового блюда. В этом овоще наличествует сахар, поэтому его чрезмерное количество влияет на вкусовые качества и может привести к склеиванию рисового зерна.
Этот слезоточивый овощ имеет большое значение для создания настоящего узбекского плова. Узбеки не подрумянивают его, а зажаривают дочерна. Это карамелизация лука, при которой образуется сахар, окрашивающий ингредиенты в золотистый цвет. Поэтому иногда перед приготовлением в раскаленном масле обжаривают до черноты целую луковицу и затем выбрасывают. Особенно важен цвет, если рис белый. При такой технологии не нужна куркума, добавляемая для цвета.
С курицей
Приготовление узбекского плова с курицей повторяет схему готовки из разных видов красного мяса, но является не столь калорийным и более диетическим. В домашних условиях его без труда можно приготовить в посуде с антипригарным покрытием – в сковороде или кастрюле.
Количество порций – 6,на 100 гр.: 182 ккал (б. 9, ж. 6, у. 23).
Время приготовления — 2 часа.
На раскаленном масле (сантиметр на дне) жарится лук, за ним добавляется порезанная небольшими кусками курица. На поджаренное мясо засыпают морковку (для «облегченного» куриного варианта можно воспользоваться крупной теркой) и дают потушиться 10-15 минут. Потом закладывают вымытый рис, выбранные приправы, перец и чеснок целиком. Все заливают кипятком (2 см выше поверхности) и тушат полчаса до готовности. Затем дают потомиться в теплом месте 40 минут.
По альтернативным версиям, куриный зирвак делается в иной последовательности: первой жарится курица, в процессе жарки к ней добавляются овощи и специи. Но важна не последовательность, а лишь результат – вкусный узбекский плов.
Время готовки – 2 ч. 10 мин.
По-домашнему
Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.
Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).
Время приготовления — 2 часа.
Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.
Узбекский свадебный плов
Торжественное застолье — мероприятие трудное и ответственное, поэтому в создании главного свадебного блюда принимают участие лишь мужчины — потомственные плововары (ошпазы). У каждого региона Узбекистана отработан свой плов для свадьбы. Наиболее распространенный – ташкентский, он сложнее классического, поэтому предлагаем пошаговый рецепт.
Количество порций – 8, на 100 гр.: 258 ккал (б. 7, ж. 14, у. 25).
Время приготовления – 3-4 часа.
Традиционный способ подачи плова – вместе с салатом из помидоров и лука, который называется «ачичук». По вкусу в него добавляют специи и зелень.
Время готовки – 3,5 часа.
В духовке
Этот способ — очередная современная интерпретация традиционного рецепта. Плюсы в том, что он весьма простой — не требует постоянного внимания, занимает меньше времени, готовится в домашних условиях. Пошагово показываем, как готовить узбекский плов в духовке.
Он делается в жаропрочной емкости, в рукаве, в тесте. Отдадим предпочтение жаропрочной форме.
Количество порций – 4, на 100 гр.: 223 ккал (б. 9, ж. 12, у. 20).
Время приготовления – полтора часа.
Рецепты для духовки требуют точного соблюдения соотношения жидкости и крупы. Иначе некошерная еда поджидает автора плова в духовке. На фото результат будет хорош, однако рис приготовится неравномерно, может оказаться сырым либо превратиться в кашу.
Время готовки – полтора часа.
«Праздничный» (с айвой)
Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.
Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.
Количество порций – 4, на 100 гр.: 192 ккал (б. 7, ж. 8, у. 22).
Время приготовления – 1 ч. 30 мин.
Чтобы айва не потемнела до начала приготовления, необходимо залить ее водой или смазать растительным маслом.
При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.
Время готовки — 2 часа.
С бараньим салом
Обычное баранье сало берут, если отсутствует в наличии курдюк – жира баранов «курдючной» породы, вытапливаемого для приготовления различных блюд. Настоящий узбекский плов, пришедший из глубины веков, всегда создавался на животном жире.
Необходимые продукты, гр.:
Время приготовления — 2 ч. 30 мин.
У курдюка есть замечательное свойство, которого нет у подсолнечного масла: он максимально пропитывает рис и делает его рассыпчатым. Однако готовить на этом жиру желательно на открытом воздухе, поскольку дома запах курдючного сала остается очень долго. Это веская причина готовить на костре, а не на плите.
Плов на курдюке достаточно жирный, поэтому к нему подают салат из помидоров (ачичук) и горячий зеленый чай.
Время готовки – 2 ч. 30 мин.
С бараниной и барбарисом
Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом — в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.
Чтобы барбарис чувствовался ярко, его кладут целиком. Если акцент делается на аромат, а не кислоту, ягоды измельчают.
Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.
Количество порций – 9, на 100 гр.: 224 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).
Время приготовления — 2 ч.
Время готовки – 2 ч.
С нутом
Горох нут бараний (он же турецкий горох) очень популярен в жарких странах. У нас он остается дорогой диковинкой, и мало кто знаком с ним. Предлагаем создание плова с добавлением нута пошагово.
Количество порций – 6, на 100 гр.: 260 ккал (б. 8, ж. 13, у. 27).
Время приготовления — 2 часа 30 минут.
Время готовки – два часа.
С зирой и кориандром
Зира (кумин) и кориандр (кинза) – приправы.
Согласно большинству рецептов, специи кладут, когда зирвак почти готов или во время его тушения, перед погружением риса. Повар, положивший специи за 5 минут до окончания готовки, рискует получить пресный плов. Кидать специи вначале, в кипящий жир, не стоит – они сгорят, не дав аромата.
Инструкция приготовления этого вида блюда проста, поэтому нетрудно сделать его правильно и вкусно.
Количество порций – 8, на 100 гр.: 240 ккал (б. 8, ж. 13, у. 23).
Время приготовления — 2 ч. 30 мин.
Время готовки – 2 ч.
А-ля ферганский
Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.
Время приготовления — 2 ч. 30 мин.
Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.
Время готовки – 2 ч. 30 мин.
Заключение
Сколько восточных городов на земле, столько разновидностей плова готовит человек. Но есть универсальные правила, которые помогут создать это блюдо максимально правильно и вкусно.
Правильный плов не терпит спешки ни в Узбекистане, ни на Северном полюсе. Всем удачного пловотворчества и доброго дня!
Как правильно приготовить плов — раскрываем секреты
Трудно перечислить все те страны, где плов является национальным блюдом. В России нет такой семьи, в которой не любили бы плов и не ели его хотя бы изредка. В статье говорится о почти двух десятках самых популярных рецептов вкусного плова.
Классический узбекский рецепт
В чём отличие рисовой каши с мясом от плова? Правильно! В способе приготовления. Узбеки сотнями лет доводили до совершенства технологию настоящего плова, поэтому узбекский по праву называется классическим. В этом рецепте вкусного плова «рис варят в таком количестве жидкости, которое он полностью впитывает» (так говорится в Википедии).
Узбекский плов даже на фото выглядит аппетитно! К тому же он красивый!
В приготовлении сочного плова нет мелочей.
Совет для новичков: «При мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее». (Сталик Ханкишиев, знаменитый мастер плова).
В 2017 году в Ташкенте был изготовлен самый большой в мире плов. Он весил 7360 кг, его готовили 50 поваров. Диаметр казана 4,2 метра, глубина 1 метр. Только мяса и риса ушло по 2 тонны.
Из свинины в казане
Мясо баранины всегда является классикой для плова. Но часто в не мусульманских странах применяют свинину. Плов получается ещё более сытным, калорийным.
Как быстро приготовить хороший плов, пошагово описано в инструкции:
Очень вкусный плов, приятного аппетита!
Приготовление 50 мин
С курицей
Заготовка продуктов – важный момент.
Для плова оптимально подойдёт свежее уже очищенное белое куриное филе. Рецепт приготовления плова представлен ниже.
Можно кушать. Приятного аппетита!
Приготовление: 80 мин
Из баранины
Масло топленое 70 гр
Пошагово рассмотрим, как правильно сделать плов из баранины.
Дополнительно: сушёные смородина, вишня, гранат, изюм – по вкусу; орехи – 2 ст. л.
Турецкий плов из баранины подаётся с зеленью.
Приготовление: 60 мин
В мультиварке
Чтобы сделать быстро плов на ужин, можно воспользоваться популярным бытовым прибором, имеющимся на любой кухне. Это мультиварка. Для новичков в кулинарии самый подходящий способ.
Приготовление: 60 мин
По-азербайджански
В Азербайджане принято говорить: «Нет вкуснее еды, чем шах-плов!».
Ещё его называют королевским. Всего в стране около 80 видов плова, но шах-плов самый вкусный. Плов всегда нужно делать только из свежих натуральных продуктов.
Мясо баранина 0,7 кг
Морковь, чеснок и лук по 1 шт
Приготовление: 240 мин
Таким оригинальным выглядит настоящий плов по-азербайджански!
Опытные мастера плова обладают своими секретами. « Я заметил, что многие используют заранее обработанное мясо — вареное, тушеное. Этот вкус не будет такой, как надо. Сок сырого мяса должен пропитать весь плов, и тогда блюдо получится очень вкусным» (Ариф Велиджанов, известный азербайджанский шеф-повар).
Таджикский
В стране плов самое популярное кушанье. Таджики, как и туркмены делают потрясающе вкусный плов почти без специй, обходясь минимумом добавок (зира, перец). Используют только основные продукты, поэтому готовка под силу даже начинающим новичкам.
Обычно подаётся салат из редьки или помидоров.
Приготовление: 70 мин
Иранский плов
Традиционный иранский плов персы привыкли делать из баранины с косточкой.
Кроме основных продуктов в состав входят: смесь карри и красного перца — 1 ч. л., изюм — 4 ст. л.
Приготовление: 60 мин
Вегетарианский
Часто такой необычный плов делается с помидорами и баклажанами. Удобна для вегетарианского плова мультиварка, когда его нужно быстро сварить на ужин.
Морковь, лук, чеснок по 2 шт
Помимо основных продуктов нужны: томаты – 4 шт., баклажаны – 300 г, орехи грецкие – 8 шт., петрушка сушёная– по вкусу
Приготовление: 60 мин
Постный с чечевицей
Плов с чечевицей едят в основном народы Ближнего Востока.
Вот что входит в состав плова кроме основы: чечевица – полстакана, куркума и зира по трети ч.л.
Приготовление:
Этот вид плова можно употреблять и отдельно, и как гарнир.
Приготовление: 35 мин
По-японски
Японский плов отличается от традиционного. В состав этого необычного плова входит соевый соус, а также добавляются свежие огурцы.
Морковь, лук, чеснок по 2 шт
Дополнительные ингредиенты: перец болгарский — 1 шт., ветчина — 300 г, яйцо — 3 шт., соевый соус — 100 мл, молотый красный перец – четверть чайной ложки, огурцы свежие — 2 шт.
Приготовление, пошаговая инструкция:
Приготовление: 60 мл
С морепродуктами
Очень необычный китайский рецепт. Кушанье похоже на плов, но сильно отличается от классического. Кроме креветок можно использовать мидии, гребешки.
Для маринада: чеснок – 1 долька, соус соевый — четверть ч. л., кулинарное рисовое вино – половина ч. л., растительное масло – 1 ч.л., соль – щепотка.
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 30 мин
Сабза-плов
Рецепт азербайджанского плова из баранины, который представляет собой так называемый откидной плов.
Морковь, лук, чеснок по 2 шт
Дополнительно потребуются: кявар (разновидность лука-порея) — 150 г, шпинат — 120 г, кинза — 50 г, петрушка — 100 г, шафран — 2 г, азербайджанский лаваш — 1 шт., сок лимона — по вкусу.
С нутом
Трудно сосчитать, сколько видов плова насчитывается в Узбекистане. Один из них – с нутом. Он получается дешевле, чем классический, но тоже очень вкусный.
Дополнительно: нут — 100 г, барбарис – 1 ст.л., зира и куркума – по 1 ч.л., кориандр – 1 ст.л., красный молотый перец – 1 ч.л.
Обычно к плову подаётся натёртая редька и зелень.
Приготовление: 60 мин
С овощами
Этот плов в готовке не самый сложный. Его можно кушать как второе или использовать в качестве гарнира.
Масло 40 мл + 20 гр сливочного
Потребуются дополнительно: перец болгарский — 1 шт., пастернак — 1 корень, сельдерей — 2 стебля, бульон (куриный или овощной) — 650 мл, петрушка — для украшения.
Приготовление плова с овощами:
К готовому кушанью можно добавить сметану или томатный соус.
Приготовление: 40 мин
Самаркандский
В Самарканде плов особенный, хотя и является лишь вариантом узбекского классического. Говорят, что самый хороший плов делается исключительно мужскими руками.
Масло 100 мл (хл.)+300 г (жир)
Дополнительно: горох – 1 стакан; соль, барбарис, зира, перец красный и чёрный, изюм – по вкусу.
Как готовится плов:
Индийский
Некоторые историки считают, что впервые плов появился именно в Индии 2500 лет тому назад. Индусы любят много пряностей. У них есть специальная приправа гарам-масала. Самый популярный плов – бириани.
Мясо курицы 400 гр
Морковь и лук по 2 шт
Дополнительно: йогурт – 75 мл, сушеная мята – 3-4 листика; имбирь, куркума, перец чили, зира, гвоздика – всё по половине ч.л., сок лимона, кинза – по вкусу.
После закипания воды плов варится полчаса на слабом огне.
Приготовление 45 мин
По-еврейски
У еврейского плова глубокие исторические традиции. Его издавна готовили на еврейских свадьбах. В нём много тонкостей и отличий от других видов плова. Плов уникальный и поэтому стоит подробнее остановиться на этом интересном рецепте. Рецепт не для начинающих.
Масло 100 (хл.)+300 г (жир)
Дополнительно: лук зелёный, кинза или петрушка – по одному пучку, базилик, перец, зира, соль – по вкусу.
Кратко об особенностях плова. Большое внимание уделяется луку. Он не жарится ни до мяса и ни сразу же после готовности мяса, а добавляется в середине процесса. Ещё плов разрешается перемешивать после закладки риса.
Самая главная отличительная черта — этот плов делается в мешке.
Приготовление 240 мин
По-афгански
Такой оригинальный плов делают по праздникам на большое число приглашённых персон.
Подают на огромном блюде диаметром около метра. Здесь приводится уменьшенный вариант рецепта.
Масло 100 г (топл.)Дополнительно: изюм, курага, фисташки – по 100 грамм, корица, гвоздика и душистый перец толченые, кардамон, шафран – всего 2 ст. л.
Для курицы: корица, зира, кориандр, черный и красный перец, фенхель, куркума – всего 2 ст. л.
Заключение
Описанные рецепты дают представление о том, насколько многообразен мир плова. Это действительно жизненно необходимая еда, она у многих народов является основной. Отличительная особенность плова заключается в его высокой калорийности, сытности. Основа плова рис, а он в 100 граммах содержит более 300 килокалорий. Если к тому же добавляется мясо, то в нём так же много калорий. В каждых 100 г свинины в жареном виде содержится 520 ккал.
Но есть рецепты, в которых энергетический параметр понижен. Это постный плов или с овощами. Очень полезен плов с морепродуктами, которые снабжают организм человека йодом, селеном, калием, магнием. Морские гребешки содержат большое количество витамина В, мясо креветок повышает уровень гемоглобина, а мясо мидий замедляет процессы старения кожи. Высокое содержание полезных веществ обуславливает полезность морепродуктов для человека. В них содержатся многие полезные аминокислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, множество полезных для человека минералов и микроэлементов. Витамин А, которого в морепродуктах много, повышает энергию человека и его стойкость к различным заболеваниям. Витамин В укрепляет нервную систему. Из-за низкого содержания калорий морепродукты рекомендуется употреблять в пищу при соблюдении различных диет.
Плов калорийная еда, но он хорошо усваивается организмом человека.
После него нет вялости, сонливости, он дарит заряд бодрости и много витаминов. В рисе много витамина В, в мясе – белка, в луке содержится витамин С, незаменимый для иммунитета. Морковь богата витаминами А, В, С. Чеснок убивает бактерии.