Похлебка из оленины рецепт

Суп из оленины

Описание рецепта

Традиционный картофельный суп из шеи северного оленя позволит разнообразить ваш рацион.Получается качественный суп из настоящего дикого мяса, согреет и придаст сил в любую погоду.

Ингредиенты для приготовления //

Инструкция приготовления

1 Для супа из оленины мы взяли половинку шеи северного оленя, пару тройку картофелин, морковку, репчатый лук и зелень.

3 Режем репчатый лук на мелкие кубики

4 Чистим и нарезаем картошку на порционые не очень крупные куски

5 Чистим морковку и тоже режем на мелкие кусочки

6 На сковородке растапливаем грамм 50 сливочного масла

7 В разогретое масло добавляем мелко нарезанный лук

8 Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета

9 На сковородку к репчатому луку добавляем морковь

10 Обжариваем лук с морковью пару минут, пока морковка не станет мягкой

11 Тем временем бульон с шеей оленя закипел

12 Снимаем пенку с бульона и довариваем до готовности

13 Достаем отваренное мясо оленя из сваренного бульона

14 Отварное мясо нарезаем на порционные куски, мы обычно режем соломкой

15 В бульон добавляем обжаренные овощи

16 Следом отправляем нарезанное мясо в кастрюлю

17 Высыпаем нарезанный картофель

18 Добавляем лавровый лист и другие специи, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности минут 20.

19 Разливаем суп по тарелкам и зовем всех к столу

Источник

Густой суп из оленины

Суп из оленины — блюдо настоящих охотников и истинных гурманов. Оленина — диетическое мясо, она придает первым блюдам темную окраску, они получаются очень густыми и наваристыми. Когда нужно восстановить силы, суп из оленины подойдет как нельзя лучше. Есть в нем магическое. Это скорее зимний суп, он прекрасно согревает и придает сил и энергии, которых так не хватает в самое холодное и темное время года.

Ингредиенты

Как готовить

Для того, чтобы приготовить наваристый суп, сначала нужно приготовить хороший крепкий бульон.

Возьмите бедро оленины и отделите мясо от кости. Почистите лук и морковь. Разрежьте лук пополам, а морковь нарежьте крупными кусками. Выложите оленьи кости на противень, добавьте овощи и запеките в духовом шкафу при температуре 230 градусов до характерного золотистого цвета примерно 15–20 минут.

Запеченные овощи и кости выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и на сильном огне доведите до кипения. После того как бульон закипит, убавьте огонь и варите в течении часа. Готовый бульон следует процедить через мелкое сито.

Готовим овощи для будущего супа. Репчатый лук, морковь и болгарский перец помойте и почистите. После этого нарежьте овощи средними кубиками — примерно 1 см. Очистите и мелко нарубите чеснок.

Консервированную фасоль откиньте на мелкое сито и промойте под проточной водой, а затем оставьте стечь. Свежую зелень промойте, высушите бумажным полотенцем и тоже порежьте.

Возьмите филе оленины и порежьте его на небольшие кубики.

В большую кастрюлю налейте растительное масло и поставьте на сильный огонь. Обжарьте в ней овощи и мясо оленины 10–15 минут, затем добавьте половину нарезанного чеснока и красное вино.

Доведите по вкусу, положив в блюдо соль, сахар и перец.

У вас должен получиться густой наваристый суп из оленины с овощами. При подаче украсьте суп зеленью и измельченным чесноком.

Источник

Как приготовить суп из оленины?

Хотя оленина и считается деликатесом, но забывать, что это дичь все же не стоит.

Хотя мясо это постное, но оно жестче говядины и тем более свинины.

Но до чего же оно вкусное. Какой богатой гаммой вкуса и аромата порадует вас это мясо!

А если мясо правильно отварить, то оно станет мягким и нежным.

Безусловно, суп из оленины будет намного вкуснее если его сварить на костре, или в крайнем случае на мангале, но так как в наших квартирах этого всего нет, придется варить на обычной плите.

Понятно, что оленина придаст супу темноватый цвет, поэтому лучше всего будет если в такой суп добавить не много гречки.

Лучшей часть мяса для супа будет грудинка. Итак, один кг грудинки кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Незабываем, что пену, появившуюся на поверхности нужно снимать. В очищенный от пены бульон добавляем целую луковицу, лавровый лист и несколько горошинок перца.

Оставляем мясо вариться до полного приготовления, на очень маленьком огне.

Берем еще одну луковицу и мелко нарезаем.

Две морковки трем на средней терке.

Затем лук и морковь пассируем на растит. масле до золотистого цвета.

Сварившуюся грудинку вынимаем из кастрюли, нарезаем небольшими кусками и вновь возвращаем в бульон, лук и специи из бульона вынимаем. В бульон добавляем пять штук порезанного кубиками картофеля.

Предварительно отваренный до полуготовности один стакан гречки, также засыпаем в наш суп и добавляем пассированные овощи. И только после этого суп солим, добавляем специи на ваш вкус.

И варим пока картофель и гречка не сварятся.

Такой суп подаётся горячим. В него можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень. К супу можно подать и сметану для любителей.

Суп из оленины.Заманчиво звучит.Честно говорю,не разу не пробовал такой суп(олений суп) и готовить не знал как,но стало интересно и решил заглянуть и прочитать рецепты людей, которые специалисты в этом деле.

Суп из оленины – блюдо для настоящих охотников и истинных гурманов. Это диетическое, постное мясо немного напоминает говядину, но обладает своеобразным, неповторимым вкусом. Оленина придает первым блюдам темную окраску, они получаются очень густыми и наваристыми.

Вот рецепт финских охотников.Он является одним из лучших в приготовлении супа из оленьего мяса.

оленина (фарш) – 300 г;

сельдерей (корень) – 200г;

пастернак (корень) – 2шт.;

можжевельник (ягоды) – 8 шт.;

лист лавровый – 2 шт.;

перец черный (горошек) – 3 шт.;

розмарин – по вкусу;

масло растительное – для жарки;

Размороженный фарш обжариваем в чугунке на растительном масле. Добавляем нарезанные полукольцами лук, брусочками – морковку, кубиками – корни сельдерея и пастернака. Перемешиваем и приправляем лавровым листом, раздавленными ягодами можжевельника, горошком перца и веточкой розмарина. Жарим все вместе не более 3 минут, заливаем водой, чтобы покрыло, и варим 15 минут.

Добавляем крупно нарезанную картошку, и, если есть, немного оленьего фарша холодного копчения – это усилит аромат. Доливаем воды до желаемой густоты супа, солим по вкусу. Накрываем крышкой и варим еще 15 минут, пока картошка не станет мягкой. Снимаем чугунок с огня. Если хватит терпения – даем настояться супчику еще полчаса.

Бульон из оленины с гренками

грудинка оленья – 600 г;

сельдерей (корень) – 1/4 шт.

сельдерей (зелень) – 1 веточка;

перец черный (горошек) – 6 шт.;

перец душистый (горошек) – 3 шт.;

можжевельник (ягоды) – 6 шт.;

майоран – 1 ст. ложка;

соль, перец черный молотый – по вкусу.

хлеб черный – 200 г.

Как правильно варить оленину? В кипящую воду бросаем надрезанную крест-накрест луковицу, корень сельдерея, горошки перцев и половинки ягод можжевельника. Кладем вымытую, разрезанную на части грудинку. Именно это мясо оленя больше всего подходит для бульонов. Вариться оно около 2 часов, но солить нужно не сразу, а только по истечении первого часа. Когда оленина станет нежной и мягкой, вылавливаем ее вместе с кореньями. Бульон процеживаем, добавляем давленый чеснок и майоран, перчим и доводим до кипения. Разливаем по тарелкам, кладем в каждую по несколько обжаренных на сале гренок. Отдельно подаем вареную оленину с хреном.

P.S.Завтра с женой решили тоже сварить именно такой суп.Суп из оленины.

Суп из оленины обычно готовлю зимой, так как он прекрасно согревает и придает сил и энергии, которых так не хватает в самое холодное и темное время года.

И варим около двух часов, до тех пор, пока при протыкании мяса вилкой, вилка не будет входить в мясо свободно, а после её вытаскивания, сок, выделяющийся из мяса, не будет прозрачным. Мясо вынимаем и режем кубиками.

Можно в такой суп добавить домашней лапши.

Источник