Полбяная мука рецепты хлеба

Рецепты Полбяной хлеб

Морковный хлеб на полбяной муке

Заранее приготовьте стартер и бигу в разной посуде, в первой смешайте муку и теплую воду, а во второй — дрожжи, теплую воду с мукой. Накройте пленкой и поставьте в темное место при комнатной температуре на ночь.

Смешайте стартер и бигу, добавьте натертую на терке морковь, вымешайте тесто.

Добавьте остальные ингридиенты и замесите тесто.

Подошедшее тесто обомнит.

Хлеб из полбяной муки

В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Влить уксус.

По желанию можно добавить подсолнечные семечки.

Сверху просеять муку.

Перемешать рукой, вывалить на подпыленный мукой стол и осторожно и очень нежно замесить тесто.

Положить тесто в миску, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут, если используете сухие дрожжи, и приб.

Хлеб из полбяной муки

Муку просеять с солью, добавить сухое молоко, сахар и дрожжи, перемешать. Влить масло и 190 мл теплой воды, перемешать деревянной ложкой, а затем, как только смесь начнет лепиться, руками замесить тесто и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски.

Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месить еще десять минут, чтобы оно ст.

Хлеб полбяной цельнозерновой с манной крупой в ХП

Дрожжи сухие — 2 ч. ложки

Крупа манная «Мистраль» — 200 г

Мука полбяная цельнозерновая — 200 г

Выход:1 буханка весом 850-900 г

Масло растительное — 2 ст. ложки

Мука пшеничная в/с — 200 г

Не только вкусный, но и очень полезный хлеб с упругим, «ноздреватым» мякишем и хрустящей тонкой корочкой. В состав полбы (спельты) входит широкий спектр компонентов. По наличию витаминов и микроэлементов полба опережает современную пшеницу. Имеет высокое содержание растительного белка – до 37%, ряд витаминов группы B, РР и E, 18 аминокислот, микроэлементы (ж.

Быстрый полбяной хлеб на закваске

Сначала готовлю полбяную закваску. Можно использовать как пшеничный, так и ржаной стартер, может быть и будет разница во вкусе, но она не существенная. С другой стороны, на ржаном стартере будет немножко быстрее. Закваску размешиваю в воде и добавляю полбяную муку. Она очень ароматная и имеет красивый кремовый цвет. Консистенция такой густой кашицы. Накрываю.

Полбяной хлеб

Это необходимые нам продукты.

Дрожжи развести в 100 мл. чуть теплой воды с добавлением фруктозы, дать постоять.

Тем временем просеять муку, отсевки добавляем туда же, здесь смысл обогатить муку кислородом.

В муку добавляем отруби, соль, перемешиваем

Добавляем разведенный дрожжи, перемешиваем, добавляем постепенно оставшуюся воду, может понадобиться не вся, смеши.

Хлебушек с зёрнами и орехами

Зерно 200 г (в оригинальном рецепте пшечные зёрна, у меня были полбяные)

Масло сливочное (растопленное) 20 г

Вода (сколько возьмёт)

Закваска 1/2 стакана

Хлеб АДРИАНО (по описанию Плиния; выпекаемый ещё древними римлянами)

по 30 г муки и воды

Для ВТОРОГО КОРМЛЕНИЯ

Примечание: воду берём тёплую!

Для ПЕРВОГО КОРМЛЕНИЯ

Она очень полезная и вкуснее пшеничной.

1/2 закваски второго дня

Вначале готовим закваску:

Муку и воду смешать и накрыть плёнкой. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов.

На второй день первое кормление:

Всё смешать и оставить бродить на ночь.

На третий день второе кормление:

Всё смешать и оставить на 4 часа.

650 граммов пшеничной муки

20 граммов живых дрожжей

3. ХЛЕБ С ТРЕМЯ ВИДАМИ МУКИ

350 мл простокваши

350 граммов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра

100 граммов обойной цельнозерновой пшеничной муки экстра

2. ХЛЕБ ФАНТАЗИЙНЫЙ

1 кг пшеничной муки высш.сорта ( в оригинале мука из полбяной пшеницы)

1 чайная ложка сахара

1. БЕЛЫЙ ХЛЕБ – от Ларисы-laralaram

Первый шаг – приготовление закваски из 500 граммов муки, 500 мл воды, 20 граммов живых дрожжей. Муку с дрожжами растереть, добавить воду, хорошо смешать. Затянуть посудину пленкой. Поставить для брожения в тепло место. Брожение от 3 до 5 часов. Можно поставить на ночь в холодильник – к утру как раз подоспеет. Я так и сделала.

Яблочный хлеб из полбовой муки «Апфельброт»

Подготовим необходимые нам продукты.

Если вы заботитесь именно о здоровом питании, не берите обезжиренный творог, если же нужно максимально снизить калорийность, тогда можете взять любой творог.

В ингредиентах указано 3 яблока, у меня два, так как одно было очень большое.

Изюм (у меня вяленая клюква) промыть. Муку просеять.

Включаем духовку на разогрев до 180 гр.

Хлебушек из полбяной пшеницы, вкусный и полезный!

Я уже загружала этот рецепт, но его съел интернет! Я не хотела заморачиваться и ещё раз грузить рецепт. НО! я второй раз пеку хлеб по рецепту старинной французской кухни (из книг Р. Бертинета) и оба раза результаты фантастические, я в восторге! Но как я могу не поделиться этим рецептом с вами?

Для двух булок необходимо:

дрожжи свежие 20 г

Вначале готовим закваску с 500 г муки из полбяной пшеницы, 500 г воды и 10 г дрожжей. При этом продукты смешиваем в таком порядке: муку и дрожжи растираем пальцами и подливаем воду, размешиваем и помещаем в миску или кастрюлю (обязательно накрыть) на 3-5 часов для брожения, а можно и на ночь, но в холодильнике.

Источник

natalikka

Good things

Natalikka notes.

Наконец, я нашла тот самый хлеб, ради которого хочется поддерживать жизнь в закваске!
Закваска, заведенная на полбяной или даже обычной пшеничной цельнозерновой муке, оказалась гораздо более сильной. Впервые мне удалось достичь такого воздушного мякиша и такого «полнотелого» заквасочного хлеба!

На полбяной муке хлеб получается таким шикарным, что не передать словами. В доме стоит сумасшедший аромат, когда он печется. Если удастся найти эту муку, купите и попробуйте! Не пожалеете! Впрочем, и на цельнозерновой он получается тоже очень вкусным.

Вообще, пекла я этот хлеб трижды: на спельтовой финской муке, на полбяной и пшеничной цельнозерновой. Между спельтовым и полбяным разница незначительная. А вот с цельнозерновой мукой – он немного другой.

Многие из вас слышали такие названия как полба, спельта, камут (хоразон, хорасан). Одни источники утверждают, что это «разные названия одного и того же растения, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства». Другие источники все же их различают, в первую очередь по тому, что у них разные научные названия. Полба – Triticum dicoccum. Спельта – Triticum spelta. И камут – Triticum turgidum. Спельта родом из Европы. Собственно полба выращивалась в России. Иногда под полбой объединяют несколько видов пшеницы, в том числе и спельту. Пишут, что камут относится к твердым сортам пшеницы, предок «дурум», а спельта и полба – прародительницы современных сортов мягкой пшеницы. Однако в магазине » У Августа» камут приравнивают к полбе и спельте. Вот поди разберись.

Впрочем, какая разница, главное – все эти «изысканные» виды пшеницы ценны тем, что гораздо богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Эти особенности делают муку из спельты самой подходящей для выпекания полезного и вкусного хлеба – с хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом. Проверено!

Как я уже сказала, хлеб из полбяной муки и из спельтовой очень похож. Более ароматный и»ореховый» на вкус, чем хлеб из цельнозерновой муки. Спельтовую я привозила из Финляндии, а полбяную мне посчастливилось купить на заказ вместе с другой мукой на сайте «Гарнец». К сожалению, в магазинах я ее ни разу не встречала. Но если нужно много всего, можно заказать у них на сайте с доставкой почтой. Спельтовую муку видела на полках магазинов «Алые паруса», тоже планирую как-нибудь попробовать.

А теперь рецепт хлеба. Его я уже давно приметила у Михаила. И вот только некоторое время назад, после того, как я поняла, что закваска удалась, решила приготовить. Пекла только половину порции. Люблю разный хлеб, поэтому у меня в почете маленькие порции. Льняные семена делают его еще более привлекательным, как с точки зрения полезности, так и на вкус.

Итак, нам потребуется закваска. О ней я расскажу чуть позже. И да. без весов тут не обойтись. Вообще, я уже даво поняла, что кухонные весы – небесполезная вещь на кухне. Как я обходилась без них раньше, не знаю. Если вы любите готовить, они в любом случае вам нужны. Покупайте, не думая, тем более, что современные кухонные весы можно найти такие плоские и небольшие, что они не займут много места на кухне.

Закваска:
5 гр. пшеничной закваски влажностью 100% (стартера)
37 гр. спельтовой или полбяной муки
30 гр. воды

Зерно:
25 г. льняного семени
75 г. воды

Тесто:
85 гр. спельтовой или полбяной муки
125 гр. пшеничной муки
10 гр. меда
4-5 гр. соли
85 г. воды
замоченное льняное семя
закваска

Выпекать хлеб около 25 минут. До румяной корочки. Проверить, постучав по нижней части хлеба, звонкий – готов, глухой звук – еще попечь минут 5.

Когда я вытащила хлеб из духовки, просто не верила своим глазам, что вот такой объем получился. Хлеб на закваске всегда выходил у меня более плоским. На самом деле нужно обратить внимание на тот момент, когда вымешивается тесто. Оно должно собраться вокруг крюка в комочек и отстать от стенок, стать упругим. Если оно липкое и продолжает растекаться, значит либо закваска слабая, либо тесто еще не вымесилось. Нужно попытаться еще помесить. Складывание придаст тесту еще большую упругость. И получится красивый объемный хлеб.

Несмотря на то, что в составе есть пшеничная мука, хлеб без дрожжей, да со спельтовой мукой и льняными семенами очень полезный. Поэтому хлеб записала в свои фавориты. И несу, как всегда, с опозданием во флешмоб Натали)

Что может быть приятнее, чем выпеченный своими руками вот такой красавец, да еще и без дрожжей;)

А вот для сравнения хлебушек, приготовленный из обычной пшеничной цельнозерновой муки по этому же рецепту. Тоже красивый получился. В него я, правда, добавила еще немного подсолнечных семян и тыквенных. Думаю, поэтому он более низким вышел.

Рецептур заквасок в интернете много, можно использовать в этом рецепте любую пшеничную. А в следующий раз расскажу, как это делаю я.

На днях пекла обычный пшеничный хлеб из этой закваски. Вы только посмотрите, какой объем. Как у дрожжевого!

Вот так выглядит мука, которую я использовала.

Источник