Полента с креветками рецепт
Креветки с мёдом со сливочной полентой
Пускай высокая сложность рецепта вас не смущает. Во-первых, он проще большинства других рецептов в этой категории, а кому-то и вовсе покажется простым. Во-вторых, чтобы развиваться, как кулинару, иногда стоит замахиваться на более сложные рецепты, чем вы готовите обычно. Ну а в-третьих, пусть вас греет мысль о результате, который превзойдёт все ожидания: комбинация довольно простых, пусть и не совсем банальных ингредиентов, в этом рецепте выстреливает на все сто!
Рецепт медовых креветок со сливочной полентой
Рецепт креветок с мёдом, утопающих в сливочной поленте с ароматом голубого сыра, и зелёным луком, который внесёт разнообразие и уравновесит текстуры блюда.
Алексей Онегин
Очистите креветок, при необходимости предварительно разморозив, надрежьте каждую вдоль спинки и извлеките кишечник вместе с содержимым. Измельчите чеснок, натрите имбирь на самой мелкой тёрке, и тщательно перемешайте с остальными ингредиентами маринада. Переложите креветок в пакет с зип-локом, залейте маринадом, выдавите из пакета лишний воздух, закройте его, слегка помассируйте креветок и уберите в холодильник на 1-4 часа.
| Читайте также: Очень вкусные и грязные креветки |
Разделите зелёный лук на белую и зелёную части, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, перемешайте и обжарьте на сковороде-гриль до лёгких подпалин. Зелёные перья снимайте со сковороды раньше и оставьте целыми, а более толстую и плотную белую часть готовьте до мягкости и тонко нарежьте. Держите в тепле.
В кастрюльке доведите до кипения воду или бульон (подойдёт овощной, куриный, бульон из креветочных панцирей), добавьте щепотку соли, убавьте огонь и тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно перемешивая. Покрошите в поленту голубой сыр и продолжайте готовить ещё несколько минут, безостановочно перемешивая содержимое кастрюльки. Когда полента начнёт немного густеть, влейте сливки, посолите, перемешайте, вбейте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, снимите с огня, накройте крышкой и держите в тепле.
Достаньте креветки из маринада и обсушите, а сам маринад процедите. Нагрейте на сковороде немного оливкового масла и обжарьте креветки на сильном огне по минуте с каждой стороны. Влейте на сковороду маринад и готовьте креветки в маринаде ещё пару минут, постоянно переворачивая, после чего снимайте с огня.
Выложите сливочную поленту в глубокую тарелку и распределите её ровным слоем. В середине тарелки утопите в поленте зелёный лук и выложите сверху медовые креветки. При желании можно украсить блюдо кунжутными семечками, зеленью или острым перчиком.
Две любви — Земля и Море, или полента с креветками
В отличие от моряка, которому даны с рожденья эти две любви (цитирую старую песню Юрия Антонова), Дэвиду Танису рецепт поленты с креветками явился по наитию, но, так же, как лирический герой советской песни, «ими счастлив он и горд».
На своей родине, в Северной Италии, полента – это, скорее гарнир: к рагу, жареной баранине или тушеному кролику. Американский шеф-повар считает – и я с ним вполне согласна, — что полента заслуживает лучшей доли: она вполне может и должна быть главным блюдом.
Отсюда идея сегодняшнего рецепта, в котором нейтральный вкус кукурузной каши оттеняет яркий вкус креветок.
Земля и море, полента и креветки
Сейчас я обычно использую специальную кукурузную крупу для поленты, которую покупаю в специализированных магазинах. Время варки такой крупы — 5 минут.
В молодости варила поленту из кукурузной крупы, это процесс долгий и небезопасный: каша начинает булькать и может сильно обжечь. Но результат того стоит.
Если вы готовы рискнуть, даю рецепт приготовления каши из обычной кукурузной крупы.
Ингредиенты:
1 чашка – 240 мл
Вскипятите в большой кастрюле 8 чашек воды с солью на сильном огне. Тонкой струйкой всыпьте крупу, все время перемешивая деревянной лопаткой, около 1 минуты.
Уменьшите нагрев и варите, время от времени перемешивая около 10 минут.
Максимально уменьшите огонь и варите 45-60 минут, периодически перемешивая.
Если каша получается очень густая, влейте немного горячей воды. Густота каши зависит от вашего желания и должна быть похожа на хорошую овсяную кашу. Отсудите 1 ст.л. каши и проверьте на соль.
Уберите кашу с огня и вмешайте сливочное масло. Держите кашу теплой.
В чашке смешайте зеленый лук, измельченный каперсы, петрушку и цедру лимона.
Для креветок нагрейте в сковороде оливковое масло на средне-сильном огне. Выложите очищенные креветки в один слой и добавьте соль и черный молотый перец. Жарьте 1 минуту, затем переверните креветки и жарьте еще 30 секунд. Уберите креветки со сковороды.
Выложите в сковороду лук и помешивая, жарьте 5 минут, добавьте чеснок, хлопья красного перца, розмарин или тимьян и жарьте еще 1 минуту, затем томатное пюре, вино и сметану. Еще 1 минуту.
Выложите в сковороду креветки и дайте смеси прогреться и слегка загустеть 2-3 минуты.
Выложите поленту в центр большой тарелки, вокруг креветки, посыпанные смесь каперсов и петрушки.
Сливочная полента с морепродуктами
Сливочная полента с морепродуктами
Оливковое масло 70 мл
Кукурузная мука для поленты 400 г
Куриный бульон 400 мл
Сливочное масло 100 г
Тигровые креветки 200 г
Морские гребешки 160 г
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 198 ккал
Лук-шалот мелко нарубить и обжарить на оливковом масле. Всыпать кукурузную муку, влить куриный бульон и проварить, энергично перемешивая, до загустения.
Добавить в поленту сливочное масло, мелко натертый пармезан и тщательно перемешать до образования однородной, эластичной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.
Очищенные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением измельченного чеснока и тимьяна до готовности (около 4–5 минут).
Выложить на тарелки готовую поленту, в центр уложить морепродукты. Украсить веточками тимьяна и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Читайте также
Сливочная запеканка
Сливочная глазурь
Сливочная глазурь Состав: 200 г сахара, 1 стакан 20 %-ных сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, ванильный сахар. Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюльку, варить, помешивая, 10–15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и
СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар.Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюлю и варить, помешивая, 10—15 минут, пока глазурь не загустеет, добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу
Полента с сыром таледжо и пармезаном
Полента с сыром таледжо и пармезаном Молоко – 800 млПолента – 150 гТимьян – 10 гПармезан – 80 гСливочное масло – 60 гСыр таледжо – 80 г 30 мин 136 ккалМолоко налить в кастрюлю, довести до кипения и постоянно помешивая, тонкой струйкой ввести поленту. Убавить огонь на минимум,
Треска «Сливочная»
Треска «Сливочная» Ингредиенты:500 г филе трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 150 г сыра, 150 г сливок, 100 г сливочного масла, 5 маслин, перец, соль.Способ приготовления:Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной
Пасха сливочная
Пасха сливочная 1 л густых сливок, 1 кг свежей сметаны, 500 мл молока, 1 яйцо, сахар, соль по вкусу.Сливки, сметану и молоко смешать и поставить в теплое место на 10–12 часов. Дать смеси створожиться, затем вылить в салфетку, которую можно уложить в дуршлаг, поставить в
Полента
Полента Ингредиенты:2 стакана кукурузной муки, 4 стакана воды, 1 ч. л. соли, 100 г растительного масла.Приготовление:Приготовить две кастрюли с водой, одну для самой поленты, вторую для водяной бани.Вскипятить воду в меньшей по объему кастрюле, медленно всыпать в нее
Полента (Polenta)
ПОЛЕНТА
ПОЛЕНТА 2 чашки желтой кукурузной муки4 чашки кипятка1 чайная ложка соли8 столовых ложек масла (одна палочка)немного порошка шалфеяМедленно (тонкой струйкой) всыпать муку в кипящую воду, добавить соль. Постоянно помешивать деревянной ложкой пока не загустеет. Накрыть
ПОЛЕНТА
ПОЛЕНТА 2 чашки желтой кукурузной муки4 чашки кипятка1 чайная ложка соли8 столовых ложек масла (одна палочка)1/4 чайной ложки порошка шалфеяМедленно (тонкой струйкой) всыпать муку в кипящую воду, добавить соль. Постоянно помешивать деревянной ложкой пока не загустеет.
Полента с грибами и душистыми травами
Полента с грибами и душистыми травами Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г свежих грибов, 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, соль, свежая зелень петрушки, 100 г кукурузной крупы, 1 веточка розмарина.Время приготовления: примерно 20 минут.Грибы почистить и
Полента – кукурузное угощение! Рецепты настоящей итальянской поленты с сыром, помидорами, грибами, курицей, разными овощами
Полента – это не кукурузная каша, а чудесное итальянское блюдо из нее.
Его можно использовать для завтрака, ужина или обеда, сочетать с самыми разными продуктами, но в любом случае получится вкусно. Конечно, если сделать все правильно.
Полента – общие принципы приготовления
Для поленты используется кукурузная крупа. В некоторых рецептах написана мука, но это не правильно. Заварить муку до однородности не получится. Нужна именно крупа, если помол мелкий, то каша приготовится быстрее. В среднем на 250 г крупы идет литр воды, которую нужно сразу подсолить. Варится каша в кастрюле с толстым дном до тех пор, пока не начнет отставать от стенок и «плюхать».
Далее в нее можно добавить сыр или масло, затем масса выкладывается на плоскую поверхность ровным пластом, оставляется для застывания. Обычно кашу кладут на пергамент, силиконовую поверхность, сразу смазывают маслом. Можно сверху также прикрыть пергаментом, по нему раскатать скалкой, чтобы пласт получился идеально ровным. Далее из застывшей массы нарезают порции либо заготовки для различных блюд.
С чем готовят поленту:
Классическое блюдо просто поливается маслом, присыпается сыром. Его можно использовать для гарнира, сочетать с любыми другими продуктами. Часто поленту запекают в духовке, готовят на ее основе разные итальянские кушанья. Для разнообразия вкуса используют ароматные прованские травы или просто сушеный базилик.
Классическая полента
Самый простой рецепт классической поленты из обычной кукурузной крупы. Это блюдо может выручить, если дома ничего нет к чаю, на полдник или хочется приготовить что-то интересное на гарнир.
Ингредиенты
• 250 г кукурузной крупы;
• 50 г сыра (пармезан, брынза);
Приготовление
1. Воду перелить в кастрюльку, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
2. Добавить крупу, всыпать ее тонкой струйкой, быстро размешивая по кругу, чтобы не образовывались комочки. Варим кашу до готовности около 35-40 минут.
3. Остужаем поленту, но не до самого конца. Как только масса станет теплой, выкладываем ее на силиконовую доску, коврик, пергамент или просто застеленную пищевой пленкой поверхность. Слой выравниваем, толщина от 1 до 3 см. оставляем блюдо на некоторое время.
4. Как только корж из кукурузной каши «схватится», его можно порезать порционными кусками. Выкладываем на тарелки.
5. Сливочное масло растопить, смазать верх, присыпать тертым сыром. Но можно просто смазать кусочки сливочным сыром. По желанию немного подогреваем.
Полента с помидорами и моцареллой
Кашу для этого блюда приготовьте по классическому рецепту выше, то есть на литр жидкости берите 250-270 г крупы, присолите.
Ингредиенты
• 70 г сливочного масла;
• сушеный базилик или прованские травы.
Приготовление
1. Сваренную кашу снять с огня, добавить натертый пармезан, хорошо перемешать и выложить слоем около половины сантиметра на плоскую поверхность, разровнять, смазать сливочным маслом, остудить.
2. Моцареллу и помидоры порезать кружочками.
3. Взять стакан, вырезать из каши кружочки, как обычно выдавливают печенье.
4. Все обрезки собрать в кучу.
5. Смазать формочку для запекания маслом, выложить сой из обрезков, распределяя максимально равномерно. Смазать маслом обрезки, присыпать базиликом или смесью прованских трав.
6. Теперь собираем поленту: выкладываем под наклоном кружочки продуктов, чередуя ряды кукурузных лепешечек, которые мы выдавили стаканом, с помидорами и моцареллой.
7. Присыпаем сверху ароматными травками, но немного, иначе они будут подгорать.
8. Ставим в духовку, запекаем 15-20 минут, температуру делаем около 200 градусов.
Полента с курицей под сыром
На самом деле рецептов поленты с курицей очень много. Блюдо используют в качестве гарнира, основы для бутербродов, его заливают соусами и выкладывают птицу сверху, но особенно интересными получаются варианты из духовки.
Ингредиенты
• 250 г крупы кукурузной;
• специи, масло (примерно 50-60 г).
Приготовление
1. Приготовить классическую кукурузную кашу из крупы с водой, варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли.
2. Пока каша варится, занимаемся курицей. Нарезаем кусочками, выкладываем в сковородку с любым маслом. Обжариваем до корочки.
3. Лук режем. Добавляем к птице, перемешиваем и обжариваем вместе, перчим и солим по вкусу, в конце кладем сметану либо майонез, выключаем.
4. Сваренную кашу выкладываем ровным слоем на застеленный ковриком или пекарской бумагой противень. Либо используем подходящую по размеру форму.
5. Выкладываем на кашу подготовленную курицу.
6. Нарезаем помидоры кружками, выкладываем сверху ровным слоем.
7. Засыпаем блюдо натертым сыром, запекаем до румяной корочки в духовке.
Полента с грибами (шампиньоны) и сыром
Еще один вариант потрясающего блюда, которое после сборки можно запечь в духовке либо просто прогреть в микроволновой печи, все зависит от личных возможностей. Кашу готовим обычным способом на 250 г крупы.
Ингредиенты
• 1 болгарский перец;
• 120 г твердого сыра;
Приготовление
1. Приготовить кукурузную кашу, выложить слоем около сантиметра на доску или силиконовый коврик, оставить на время до хорошего застывания. Смазать половиной масла.
2. Нарезать грибочки, очищенные головки лука и сладкий перчик.
3. Выложить остатки масла в сковородку, добавить к нему порезанные шампиньоны. Готовить минут пять, затем засыпать лук, обжарить еще две минутки, добавить перец.
4. Теперь можно приправить солью, по желанию добавить чеснок, прогреть и заправить двумя полными ложками сметаны, чтобы начинка получилась сочная. Выключаем.
5. Кукурузную поленту можно целиком переложить на противень, готовить единым пластом, как пиццу, либо порезать на порции и каждую собирать отдельно. Делаем, как удобнее.
6. Выкладываем грибную массу со сметаной. Сверху присыпаем натертым сыром. Ставим в духовку, запекаем итальянское блюдо при 200 градусах 10-15 минут.
7. Либо перекладываем на порционные тарелки, прогреваем в микроволновой печи 2-3 минутки.
Полента с овощами внутри
Другой способ сборки итальянской поленты. Его можно использовать для разных начинок, здесь используются овощи, количество и вид можно изменять на свое усмотрение.
Ингредиенты
• 250 г крупы кукурузной;
• 1 небольшой цукини;
• 3-4 ложки тертого сыра;
• 1 ложка томатной пасты либо 2 ложки кетчупа.
Приготовление
1. Ставим вариться на плиту кашу из кукурузной крупы, обязательно подсолим воду.
2. Ржем лук, трем морковку, обжариваем на половине масла пару минут. Цукини или кусочек обычного кабачка очищаем, режем кубиками, закидываем к остальным овощам, включаем максимальный огонь и выпариваем всю воду.
3. Как только кабачок перестанет пускать сок, можно добавить баклажан. Жарим вместе минут десять, заправляем томатной пастой, в самом конце присолим, поперчим.
4. Готовую кашу, пока она горячая, визуально делим пополам, одну часть выливаем в застеленную пергаментом форму. Быстро разравниваем, пока масса податливая.
5. Выкладываем ровным слоем овощи.
7. Отправляем поленту запекаться минут на 20, температура 180 градусов.
Полента с креветками и маслинами
Истинно итальянское блюдо, для которого понадобятся очищенные креветки. Как альтернатива – крабовые палочки, с ними тоже вкусно.
Ингредиенты
• каша из 250 г крупы;
• 2 больших помидора;
• 40 г оливкового масла.
Приготовление
1. Приготовить кашу для поленты, выложить ровным слоем до одного сантиметра, остудить, стаканом вырезать кружочки.
2. Креветки очистить.
3. Вылить масло в сковородку, раздавить чеснок, но не измельчать, обжарить зубчики до румяного цвета, вынуть, выбросить.
4. В это масло выложить креветки, прогреть минутку, вынуть.
5. Выложить на дно формы обрезки из кукурузной каши, смазать остатками масла из сковородки.
6. Помидоры и моцареллу порезать кружками.
7. Выложить поленту, помидоры, сыр в форму полулежа. Проложить подготовленные креветки и маслины между кусочками в хаотичном порядке.
8. Присыпать блюдо прованскими травами, запечь 10-15 минут при 220 градусах.
Полента – полезные советы и хитрости
• Поленту удобно нарезать роликовым ножом для пиццы. Кстати, если корж тонкий, то можно использовать фигурные резаки для теста, кусочки будут красивее.
• Если полента осталась, не переживайте! Кусочки можно будет обжарить на сливочном масле, можно перед этим обмакнуть в яйцо и панировочные сухарики и новое блюдо готово!
• Из поленты можно приготовить массу блюд с овощами, грибами, бобовыми, которые разнообразят вегетарианский или постный стол, главное – не забывайте заменять сливочное масло оливковым.
• Каша подгорела? Срочно снимите кастрюлю с огня, ложкой выньте полету, не касаясь подгоревшего слоя. Переложите в другую кастрюлю, добавьте немного кипятка и продолжайте готовить.
• Каша не хочет застывать? Перенесите ее на противень вместе с бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, прогрейте в духовке, можно присыпать сыром и запечь до красивой корочки.
• Необязательно выкладывать кашу плоским слоем можно сразу распределить по силиконовым формочкам, из которых блюдо отлично извлекается.
Шеф дома: Постная полента и котлетки по-вьетнамски Александра Гаврилова
Литературный деятель и ресторатор рассказал о двух необычных блюдах и показал, как приготовить их дома.
В серии материалов «Шеф дома» повара-профи и просто увлеченные кулинары делятся своими рецептами с историей и историями про рецепты. Материалы выходят при поддержке бытовой техники из нового модельного ряда Electrolux, с которой технологии профессионалов стали доступны на любой кухне.
Александр Гаврилов
Создатель Института книги, теле- и радиоведущий, первый программный директор Московского книжного фестиваля, совладелец клуба ArteFAQ, ресторана «Сестры Гримм», книжных магазинов «Додо» и «Джаббервоки», а также большой любитель кулинарии. За артистичным приготовлением поленты со сладкими перцами и котлеток с креветками Александр рассказал о сходствах и различиях кулинарных традиций Европы, России и Азии.
Полента с запеченными сладкими перцами
и соусом наршараб
Слово «мамалыга» с самого детства вызывало у меня романтические ассоциации. Молдавская литература полна рассказами о том, как маленький мальчик бежит домой, где его ждет мама и режет ниткой горячую мамалыгу, сдобренную соленым сыром. По книгам она представлялась мне полезной и очень вкусной. Поэтому, когда я приехал в Абхазию и узнал, что мамалыга там тоже считается фирменным блюдом, мне безумно захотелось ее попробовать. Гуляя по Гаграм, я увидел домашнее кафе, где приветливая женщина варила мамалыгу в огромном котле. Она радушно предложила мне тарелку каши и даже набросала сверху сыр, совсем как в моих детских книгах. И вот я съел первую ложку и понял, что это удивительно невкусно — мамалыга оказалась пресной и вялой. Конечно, от этого моя детская мечта сильно пострадала.
К счастью, есть две традиции приготовления кукурузной каши. То блюдо, которое в Молдавии и на Кавказе называют мамалыгой, популярно в Италии под именем полента. Разница между ними только в том, что мамалыгу готовят из кукурузной муки, а поленту — из крупы. Сам рецепт известен еще со времен древних римлян, которые в своих военных походах, в том числе на Кавказ, готовили пульменту — кашу из дробленого ячменя. Мамалыга — деревенское блюдо, в котором главное — сытность и простота. Ее всегда делают одинаково, с минимальными изменениями. А полента — еда городских жителей, приспособленная для более требовательного и изысканного вкуса. В Италии существует великое множество рецептов поленты — с самыми разными дополнениями. Моя полента с перцами и наршарабом — это просто еще одна альтернатива, найденная путем личного эксперимента. Я сам соблюдаю Великий пост, поэтому мое блюдо абсолютно постное или вегетарианское.
Ингредиенты (на 4 порции)
Кукурузная крупа
Вода
Сладкий болгарский перец
1 стакан
3 стакана
5 шт.
Сливочное
(или растительное постное) масло
Соус наршараб
1. Вскипять три стакана воды. В момент закипания высыпать в воду один стакан кукурузной крупы, не забывая помешивать крупу ложкой.
2. Варить кукурузную крупу 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Если вдруг крупа пригорит, придется выкинуть всю кастрюлю и начинать заново.
3. Готовую кашу переложить в прямоугольную форму. Разровнять лопаткой или мокрыми руками. Дать поленте остыть (от 15 минут).
4. Целые неочищенные перцы выложить на решетку в духовку, разогретую до
220 °С. Под решетку поставить поднос, куда будет стекать сок из перцев. Выставить на таймере 25 минут.
5. Через 25 минут проверить готовность перцев. Если шкурка покрылась большими пузырями и подпалинами, а сами перцы обмякли и сморщились — значит, можно доставать их из духовки.
6. Переложить готовые перцы в любой целлофановый пакет, завязать узлом и оставить на 15–20 минут. После такой «паровой бани» шкурка от перцев будет легко отделяться руками, без ножа.
7. Очистить перцы от шкурки. Очищенные перцы положить в глубокую посуду и только в ней вытащить семенную коробку — из перцев выльется сладкий сок, который добавит вкуса поленте.
8. Разорвать перцы руками на одинаковые полоски. Вычистить оставшиеся семечки.
9. Перцы в собственном соку залить соусом наршараб до половины объема посуды. Оставить на 10 минут, чтобы перцы подмариновались.
10. Остывшую поленту нарезать на небольшие брусочки лопаткой или ножом. Растопить на сковородке столовую ложку сливочного (или растительного) масла.
11. Обжарить кусочки на сильном огне с двух сторон, пока полента не покроется золотистой корочкой. Будет достаточно 1–2 минут.
12. Украсить тарелки наршарабом, положить в середину кусочки поленты, полить их столовой ложкой масла из сковородки и подавать к столу с полосками маринованных перцев.
Котлетки с креветками по-вьетнамски
Я много лет езжу отдыхать во Вьетнам и очень люблю местную еду. Мне нравится, что во вьетнамской кухне очень важен элемент импровизации. Суп фо — великое блюдо, потому что не бывает двух одинаковых тарелок фо — каждый готовит его по-своему. Это очень развивает национальную кулинарную фантазию. В отличие от русского человека, который знает, что есть некий «образцовый» борщ и он готовится определенным образом, вьетнамец знает, какой фо нравится лично ему, и постоянно экспериментирует со вкусами.
Рецепт котлеток с креветками придумала Марианна Орлинкова, автор книг по кулинарии и мой добрый друг. У нее есть книга, посвященная кухням стран Азии. Там собраны рецепты, которые весьма условно можно отнести к какой-то национальной кухне. На самом деле все они авторские, как и эти котлетки с креветками. Конкретно такого рецепта нет ни во Вьетнаме, ни в любой другой стране мира, но вкус этих котлеток удивительно похож по ощущениям на блюда вьетнамской кухни.
Ингредиенты (на 3 порции)
Свиной фарш
Тигровые креветки
Рафинированное растительное масло
Корень имбиря
1 пучок
2 шт.
4 зубчика
1 шт.
150 мл
1. Свиной фарш положить в глубокую посуду — здесь будет готовиться фарш для котлет. Приготовить еще одну посуду для соуса. Очистить корень имбиря и потереть на мелкой терке. 2/3 тертого корня имбиря добавить в фарш, 1/3 — в соус.
2. Выдавить в фарш 4 зубчика чеснока. Перемешать вместе с имбирем.
3. Нарезать кинзу как можно мельче. 2/3 кинзы положить в соус, 1/3 — в фарш.
4. Добавить в фарш одно яйцо и одну столовую ложку рыбного соуса. Вымесить фарш руками, чтобы он получился однородным и пластичным.
5. Выжать в соус три половинки лайма. Добавить рыбный соус в таком же объеме, что и сок лаймов.
6. Налить масло в большую кастрюлю. Разогреть масло на среднем огне до 160 °С. Если у вас на кухне нет термометра, вы можете оценить температуру масла на глаз — на 160 °С внутри масла начинается активное движение, хотя поверхность остается гладкой.
7. Очистить креветки, оставляя хвостики.
8. Когда масло нагреется, можно начинать лепить котлетки. Смочить руки водой, отщипнуть примерно столовую ложку фарша, расправить его на ладони, положить сверху креветку и завернуть ее внутрь котлетки. Лепить котлетки по одной и сразу же отправлять во фритюр с помощью шумовки. Важно, чтобы котлетка была не очень большой, чтобы фарш и креветка приготовились одновременно.
9. Достать котлетку через 2 минуты. Критерий готовности — розовый цвет креветки и рыжий румянец котлетки. Выложить готовую котлетку на бумажную салфетку, чтобы масло стекло и впиталось.
10. Подать котлетки с соусом. Есть строго руками, обмакивая котлетки в соус и облизывая пальцы от удовольствия.