Полусладкое вино рецепт приготовления

Приготовление полусладкого вина из винограда

Вино — изысканный напиток, известный своими тонкими вкусовыми качествами и приятным послевкусием. Издавна вино считалось напитком царей и императоров, для которых оно готовилось лучшими придворными виноградарями. Но вот прошло время, а этот виноградный напиток не теряет своей популярности. Однако сейчас стало возможным самостоятельное выращивание винограда и приготовление из него вина. Особой ценностью пользуется полусладкое вино винограда, которое можно легко приготовить самостоятельно, используя различные рецепты.

Особенности приготовления

Полусладкое красное вино представляет собой напиток крепостью 9-12%, в котором на литр жидкости приходится до 80 граммов сахара. Такое вино нуждается в тщательном подборе сортов винограда, которые должны характеризоваться накапливанием большого количества азотных веществ и малого — сахара. Качественное полусладкое вино отличается:

Для приготовления домашнего напитка используются свежие плоды винограда, находящиеся на пике созревания с максимальным содержанием сахара. Это позволит сократить применение спирта, что сделает возможным брожение и помутнение питья в условиях комнатной температуры.

Зачастую с целью получения вина используются следующие сорта винограда:

Данные сорта обладают идеальным ароматом, а также оптимальным содержанием сахара, который составляет 23% от состава ягоды. Готовое вино должно состоять из:

Способы приготовления

Чтобы приготовить домашнее полусладкое красное вино сначала нужно определить уровень сахаристости винограда, для чего целесообразно использовать ареометр. Иногда в процессе изготовления в напиток добавляется уваренное сусло.

Существуют многие рецепты и способы приготовления домашнего вина. Из них стоит выделить два:

Первый способ

Заключается в смешивании пастеризованного сока с сухим вином. Сок должен изготавливаться отдельно. Впоследствии он разливается по емкостям и пастеризуется при 85 градусах, после чего закупоривается и оставляется храниться. Перед получением полусладкого красного вина сок и сухая винная заготовка смешиваются в пропорции 7:3. В готовом напитке будет содержаться:

С целью получения более сладкого вкуса в напиток можно добавить немного меда из расчета 100 граммов пчелиного продукта на литр вина.

Второй способ

Для приготовления вина по такому методу выбор необходимо делать в пользу винограда с максимальным содержанием сахара, не ниже 23%. Технология изготовления сводится к следующему:

Прекращать брожение необходимо при помощи нагревания:

Вот что говорят о дальнейшем процессе настаивания вина специалисты в области виноварения: «В процессе хранения красное вино должно приобрести светлый оттенок. При этом важно следить за отсутствием в нем брожения. При нормальном течении хранения напиток аккуратно сливается в другие подходящие емкости, оставляя осадок на дне бутылки. Новые тары с вином закупориваются пробками, прошедшими обработку паром и обвязанными пергаментной бумагой. Сверху пробки перевязываются веревкой, после чего производится повторная пастеризация, при которой температура должна быть на уровне 72 градусов. Если же наблюдается брожение домашнего вина, то оно сливается от осадка и заново пастеризуется».

Рецепты

Точнее, будет рассмотрен всего один рецепт приготовления домашнего красного вина, но достаточно легкий и вкусный. Рассмотрим этот рецепт пошагово:

1. Ингредиенты:

2. Посуда и приборы:

3. Подготовка винограда

Если речь идет о приготовлении небольшого количества красного домашнего вина, то подготовку виноградных плодов вполне можно осуществить самостоятельно. Для этого виноград тщательно перебирается, очищаясь от зеленых и гнилых плодов. В случае использования диких дрожжей сырье не моется. При этом желательно, чтобы виноград был не пыльным.

4. Отделение сока

Для получения виноградного сока рецепт предполагает раздавливание винограда до образования кашицеобразной консистенции. После этого емкость накрывается крышкой и оставляется в условиях температурного режима комнаты на срок в 4 дня. На первые сутки образовавшуюся шапку необходимо сбивать по несколько раз в день. Таким образом можно добиться более эффективного отделения сока и брожению дрожжей.

По истечении временного промежутка в 4 дня, когда появится ярко выраженный запах брожения, сусло отделяется от жмыха:

5. Брожение виноградного сусла

Как гласит рецепт, все действия следует выполнять согласно следующему алгоритму:

6. Осветление вина

Для осветления домашнего напитка данный рецепт предполагает использование бентонита, который смешивается с водой теплой температуры до образования сметанной консистенции. После этого бентониту необходимо дать время для настойки в течение 10 минут. По истечении указанного времени смесь выливается в вино, перемешивается и оставляется на неделю.

За недельный срок красное вино осветлиться за счет выпавших в осадок бентонитовых частиц. Осветленное вино сливается и оставляется для созревания еще на месяц.

Источник

Можно ли приготовить полусладкое вино из винограда в домашних условиях?

Вы можете приготовить полусладкое вино из винограда в домашних условиях, используя различные сорта и при помощи подручных инструментов. Сделать это несложно, а результат может получиться на вполне достойном уровне, не хуже многих из вин, что продаются сегодня в магазинах.

Полусладкое вино отличается особым вкусом и ароматом.

Особенности приготовления вина

Рекомендуется использовать для приготовления такого вина следующие распространенные сорта винограда: Долгий, Каберне, Пухляковский, Саперави. У них идеальный для этого аромат, а еще оптимальное содержание сахара – более 23% от состава ягоды.

Основной ингредиент для вина – виноград.

В идеале после приготовления домашнее полусладкое вино должно обладать приятным и нежным вкусом с четким ароматом винограда. Именно такие вина и заработали популярность у населения. В состав такого вина входит до 8% сахара, еще около 8% кислоты и всего до 12% спирта. Низкое содержание спирта делает этот напиток идеальным алкоголем для обычного застолья. Но из-за этого домашнее вино очень легко может перебродить при обычной комнатной температуре, поэтому ему нужны особые условия хранения, иначе будет потерян не только естественный цвет из-за возникновения замутненности, но и вкусовые качества. Далее рассмотрим, как сделать так, чтобы подобного не произошло.

Дело в том, что в вине подобной крепости, полусладком, дрожжи продолжают работать. Они прекратят свою активность, только если доля спирта достигнет 17%, а тогда это уже будет крепкое вино, которое никак нельзя назвать полусладким. Еще можно подавить их увеличением количества сахара, но это опять же лишит вина приятного вкуса.

Так что нужно будет подавить деятельность дрожжей, если вы хотите сохранить вино на долгое время. Как это сделать, расскажем дальше, а пока перейдем к тому, что нужно предпринять, чтобы приготовить собственное домашнее вино.

Этапы приготовления напитка

Сбор винограда необходимо производить в сухую погоду.

Первое, что нужно сделать, это собрать виноград. Делать это лучше всего в сухую погоду, и убедитесь перед тем, как начинать, что ягоды полностью созрели и набрали достаточно сахара, хотя бы просто на вкус. После этого положите весь собранный виноград в какую-нибудь эмалированную посуду, например, в кастрюлю или миску, и подавите, пока мякоть не превратится в кашицу, а сок не выделится. Затем накройте виноград крышкой и дайте ему постоять дня три в зависимости от того, какая на улице погода.

Как только поднимется жмых, вам нужно будет его аккуратно собрать в отдельную посуду. Перебродивший же сок наливайте в посуду объемом до 10 л, смотря сколько у вас сока. Горлышко затяните в обычную медицинскую перчатку. Потом подождите, пока она вначале полностью вздуется, а потом осядет, снимите ее и перелейте уже в посуду для вина, которую плотно закройте крышкой. Хранить заготовленное таким образом вино нужно в прохладном месте со стабильной температурой. Вполне подойдет погреб, кладовка или даже застекленная лоджия, если летом укрывать бутыли от солнца.

Но это не единственный, а самый простой способ приготовления вина в домашних условиях. Он идеально подходит, когда вы имеете дело с винными сортами винограда.

Какой еще виноград можно использовать?

Для вина понадобится сахар.

Но многие выращивают и другие сорта. Как же им быть? Есть рецепты по приготовлению вина и из такого винограда. Но вам потребуются дополнительные ингредиенты и больше времени.

Для начала запаситесь водой и сахаром из расчета 1,5 л воды и примерно 800 г сахара на 1 кг винограда. Дополнительный сахар нужен для того, чтобы добиться нужного уровня сладости вина, если в самих ягодах его недостаточно, например, когда вы готовите из несладких сортов.
Вначале хорошенько перемните ягоды в однородную кашеобразную массу, выделяющую сок. Затем залейте этот продукт водой и высыпьте в получившуюся смесь сахар. Все тщательно перемешайте и закройте крышкой, а потом дайте продукту настояться. На это потребуется примерно 7 дней. Несколько раз в сутки перемешивайте продукт, иначе в застоявшейся массе заведется плесень. Через указанное количество дней перелейте вино в бутылки, закройте горлышко перчаткой и ждите примерно 7 недель. Затем отфильтруйте получившийся продукт. Его уже можно пить, но лучше дать настояться еще несколько недель.

Данный рецепт рекомендуется и в тех случаях, когда был получен урожай из виноградных сахарных сортов.

Но в регионах Центральной России и Сибири климат не позволяет ягодам получить в достаточной мере все необходимые им питательные вещества, в первую очередь – солнце. Если не добавлять сахар и воду, то вино получится излишне кислым. Впрочем, если вы, наоборот, любите кисленький напиток, то вполне можете обойтись без них.
Есть и другие способы приготовления вина. Хотелось бы рассказать об одном из них, который несколько сложнее, чем те два, о которых уже сказано, но он позволяет получить чистое домашнее вино.

Руководство для начинающих

Для правильного брожения, в бутыле вина необходимо оставить место для воздуха.

Вначале необходимо очистить виноград от всего лишнего – зеленых или подгнивших ягод, веточек и всего остального. Но многие опытные виноградари рекомендуют его не мыть, чтобы сохранить природный аромат. Мы рекомендуем так поступать только в тех случаях, если виноград рос вдали от дорог и на него оседала пыль. Еще ягоды могут быть в помете птиц и посторонних жидкостях. Так что мыть или нет – решайте сами.
Затем подавите виноград руками, работая в перчатках, до состояния однородной массы. Поместите ее в какой-нибудь эмалированный сосуд, но обязательно с широким горлом, например, в ведро, и накройте марлей, чтобы не слетелись насекомые. После этого виноград должен постоять дней пять, пока не появится характерный и отчетливый запах брожения, а выжимки не всплывут.

Далее слейте чистый сок, который окажется на дне, в отдельную посуду, например, с помощью шланга. Оставшиеся выжимки заверните в марлю и хорошо подавите, чтобы выделился весь оставшийся сок, его смешайте с тем чистым, который уже отлили. Затем всю смесь профильтруйте с помощью той же марли.
Затем нужно добавить к соку воду, примерно 50% от его объема. Вода должна быть родниковой или артезианской, но ни в коем случае не кипяченой – это убивает в ней все полезные вещества и лишает вкуса.

Жидкость налейте в приготовленную бутыль. Для успешного брожения нужно оставить в бутыли немного свободного, наполненного воздухом пространства. Потом добавьте к жидкости сахар из расчета примерно 50 г на 1 л вина, при этом его нужно вначале развести в небольшом количестве полученного сока, а уже потом влить к остальной смеси в бутылку.

Далее закройте бутылку герметично с помощью медицинской перчатки и дайте постоять около месяца, причем не в погребе, а в помещении с комнатной температурой. В это время перчатка будет постепенно надуваться – идет брожение и выделение газов. Когда она полностью вздуется, в бутыли образуется осадок на дне. Вам нужно будет с помощью шланга слить чистый сок, потом промыть бутыль, полностью удалив осадок, снова налить в нее сок и поставить на брожение.
Уже после второго вздутия перчатки нужно будет опять удалить осадок и перелить сок в бутылки, теперь уже до самого верха. Плотно их закройте и поместите в холодильник или погреб.

Чтобы вино оставалось сладким, нужно остановить процесс брожения. Это можно сделать с помощью нагревания. Бутыли нужно поставить на деревянную основу, помещенную в кастрюлю, и залить водой. После этого воду нагревают до 80°С, убавляют огонь и греют бутылки в течение 30-50 минут в зависимости от их объема. Затем отправьте напиток в погреб на 2 месяца, чтобы в итоге снять оставшийся осадок и перелить вино в новые бутылки.

Перед употреблением вина обязательно просмотрите бутылки на свет, если они прозрачные, или саму жидкость, вылитую в бокал. Неестественные помутнения или странный запах, отдающий ацетоном, химией, будут свидетельствовать о том, что рецептура была нарушена и, скорее всего, пострадала герметичность – вино перебродило. Пить его нельзя ни в коем случае. Рекомендуем доверять своему природному чутью: если запах раздражающий, неестественный, то лучше не употреблять этот напиток. Помните, что полусладкое вино требует тщательного ухода и внимания.

Источник

ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО

Полусладкое вино виноградное

Для приготовления натурального полусладкого виноградного вина нужно брать сорта винограда, способные накапливать 23% и больше сахара и обладающие приятным сортовым ароматом. Для этой цели в Молдавии испытаны и рекомендуются сорта Мускат белый, Семильон, Совиньон, Траминер, Фетяска белая, Рислинг итальянский, Ркацители; на Кубани и Дону хороши сорта Мускат гамбургский, Саперави, Рислинг, Ркацители, Красностоп золотовский, Каберне, Долгий, Пухляковский; в Грузии лучшие полусладкие вина получаются из сортов Саперави, Чхавери, Александроули, Тетра, Хванчкара; в Армении— из сортов Воскеат, Кахет и др.

Требования, предъявленные к винограду для приготовления полусладкого вина, несколько отличаются от требований, предъявляемых к винограду, предназначенному для приготовления столового сухого вина. Виноград собирают тогда, когда он накопил максимальное количество сахара, в сухую погоду. Обработка винограда, т. е. отделение гребней, дробление и прессование то же, что и при приготовление белого сухого вина (исключение составляет молдавский сорт Зеибель 1, мезга которого перед прессованием сбраживается для получения более интенсивной окраски).

Из многочисленных схем приготовления полусладкого вина, применяемых в промышленности, в домашних условиях рекомендуется две.

Домашнее виноделие. Полусладкое вино Первая схема. Полусладкое виноградное вино готовят путем смешивания сухого вина и пастеризованного сока.

Сухое вино готовят обычным способом, как описано выше, и хранят в бутылках лежа до момента употребления.

Отдельно приготавливают, как обычно, виноградный сок. Его разливают в бутылки, пастеризуют при температуре воды 85° и хранят до употребления. Перед самым употреблением открывают бутылки с вином, бутылки с виноградным соком и смешивают содержимое: на 700 г вина добавляют 300 г виноградного сока. Полусладкое вино готово к употреблению. В таком виде содержится около 8,5% (объемных) спирта и около 6% сахара.

Употреблять полусладкое вино нужно в день смешивания с соком или медом.

Сбор винограда, дробление, отделение гребней и прессование обычное. Сок сульфитируют серными фитилями, как это было описано выше, и ставят на отстой. Отстой проводят 12 часов при возможно более низких температурах. Через 12 часов сок снимают с осадка и ставят на брожение как при приготовлении белого сухого вина, но брожение рекомендуется проводить при температуре более низкой, чем для получения сухого вина. Желательна температура брожения около 15°.

Если во время выдержки вина в баллонах будет обнаружена пленка или вино начнет забраживать, то его необходимо срочно слить с осадка, разлить по бутылкам и подвергнуть пастеризации.

Полусладкое вино плодово-ягодное

Полусладкое плодово-ягодное вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью, чем десертное. Это легкий приятный напиток. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва японская) использовать не рекомендуется. Отжатый (так же как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром (табл. 6).

Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка проводятся так же, как и при приготовлении десертного вина.

Готовый выброженный сухой виноматериал для придания вину кондиций в отношении сахара обрабатывают двумя способами.

Первый способ. В готовый, осветленный, снятый с осадка виноматерал добавляют сахар (50 г на 1 л вина). Полусладкое вино, обладая низкой спиртуозностью, непрочно, легко забраживает. Для придания вину прочности его пастеризуют.

Готовое подслащенное вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают пробками.

Таблица 6. Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л. чистого сока (в г.)

Пробки обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75° и поддерживают эту температуру в продолжение 30 мин. Затем бутылки вынимают. Когда вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолкой.

Второй способ. Готовый материал, не подслащивая, разливают по бутылкам, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Перед употреблением к готовому виноматериалу для придания сладости добавляют сахарный сироп.

Сироп готовят из сока ягод, из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 л сока ягод добавляют 800 г сахарного песку. Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченными корковыми пробками, обвязывают веревочкой и пастеризуют 15 мин. при температуре 75°. Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока следует слегка подогреть в эмалированной кастрюле. За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но лучше на этом же вине. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно.

В полусладкое плодово-ягодное вино перед употреблением добавляют готовый сироп по вкусу. Рекомендуется добавлять около 0,5 стакана сиропа на 1 л вина.

Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют от 50 до 100 г на 1 л липового или цветочного меда. Мед добавлять в вино необходимо перед самым употреблением. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.

Десертное и полусладкое плодово-ягодное вино лучше хранить при температуре ниже 15° тепла, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.

Источник