Рецепт армянского сыра чанах
Сыр Чанах
Для начала стоит разобраться в том, что же такое чанах?
Чанах — это сыр, в форме квадратного бруска, имеющий вес до 4 кг и жирность 45%. Особый спрос на данный вид сыра отмечается в Грузии и Армении. На фото можно заметить, что чанах от других сортов сыра отличается отсутствием корочки на поверхности. Из всего разнообразия сыров его можно определить по следующим признакам — белый цвет, солоноватый вкус. Хранится сыр в растворе из соли, и уже спустя 49 дней пригоден к употреблению.
Если разбираться, то чанах относится к рассольным сортам. Созревание молочного продукта происходит в маринаде, в котором присутствует соль, пряности, мед.
История сыра Чанах
Впервые продукт дозревал в больших горшках, так называемых чанах, заполненных сырными кусками вперемешку с пряностями. Отсюда и название сыра, от одноименного горшка. В Ереване и Грузии в качестве основного сырья для сыра используют молоко овцы. В промышленности, для снижения себестоимости сыра, используют молоко коровы.
Сыр преобладает соленой палитрой, но возможно получение острых ноток, добавив в маринад красный перец.
Этот продукт востребован в кулинарии за счет своей податливой консистенции, легкому разламыванию, простому приготовлению в домашних условиях.
Помните, что созревший сыр пригоден к употреблению лишь в течении первых 2-х месяцев, после он теряет полезные свойства.
Продукт отличается полезными свойствами — в первую очередь — отсутствием сычужного фермента. В составе преобладают нутриенты, способствующие успешному функционированию, нормализации нервной и мышечной системы.
Чанах можно употреблять как в свежем виде, так и готовить с его участием блюда, такие как:
Продукт содержит в себе 285 калорий, от 19 до 20 г белков, жиров, в среднем, 22 г, не содержит углеводов. Как можно заметить, калорийность не столь высока, что позволяет употреблять его каждому желающему человеку.
Приготовление в домашних условиях
Нет такой кавказской семьи, которой бы не был известен рецепт приготовления чанах.
В основном, все рецепты едины, но каждое семейство вкладывает в сыр свои отличительные нотки, преобладающие во вкусе и рецептура передается из поколения в поколение. И все таки, как приготовить чанах? Основным продуктом является молоко — коровье, козье, нагреваемое до температуры 32–35 С. После убавляем мощность огня и в таком состоянии оставляем на 25-30 минут. Далее добавляется закваска, и при помощи деревянной лопатки помешивается будущий сыр в течение 15 минут. Далее необходимо консистенции дать остыть, и после достижения комнатной температуры процеживается через льняную ткань или сито. После всех проделанных действий сыру требуется заветриться и подсохнуть. Помните, что в этот момент происходит самопрессование. Теперь, я думаю, не осталось вопросов о том как приготовить сыр чанах.
По правилам, продукт будет готов через 2 месяца и все это время он должен быть в соленой жидкости, будь то обычная кипяченная подсоленная вода, либо вода с настоящими армянскими пряностями. Первоначально концентрация соли должна составлять не более 15%, после необходимо понемногу досыпать соль. В период засолки необходимо поддержание температуры в приделах 10-15 градусов.
Подавать домашний свежевымоченный сыр принято с хлебом, свежей зеленью и овощами, для примера фото ниже.
Способы приготовления блюд
Многие кухни мира используют сыр чанах в своих блюдах. Одним из наиболее распространенных рецептов приготовления блюд с чанах является ленивая запеканка.
Армянский лаваш необходимо разделить на 2-3 части, разложить на противень и смазать топленным маслом, выложить начинку, снова покрыть лавашем и так 4 слоя. Последней должна быть сырная начинка. Отправляем полученное в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут до появления румяной корочки. Начинка запеканки — натертый сыр, сметана, яйцо. Вы можете использовать начинку на свой вкус. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
Наиболее востребованным блюдом оказался морковный салат под цитрусовым маринадом с сыром чанах.
Популярной закуской с применением чанах остаются куриные рулетики.
В заключении данной статьи стоит отметить, что сыр чанах — исконно кавказское блюда, и не стоит пренебрегать кавказскими пряностями! Вкус Вашего сыра чанах зависит только от Вас. И не забывайте, что молочные продукты обладают высокой жирностью и калорийностью, что может отрицательно сказаться на Вашем здоровье. Сочетайте сыр со свежими продуктами — фрукты, орехи, курица, рыба.
Сыр чанах: что это и как правильно употреблять армянскую брынзу
Сыр чанах относится к рассольному продукту, это своего рода армянская брынза. Его придумали в странах Северного Кавказа. Отличается тем, что у него нет корочки. Продукт обладает высокой жирностью. Пахнет сыр резко и пряно, на вкус остро-соленый, присутствует легкая кислинка. У чанаха ярко выраженная пористая и мягкая структура. Увеличение пористости происходит по мере того, как сыр созревает. Цвет продукта зависит от применяемого молока, а также от выдержки. Он бывает молочно-белым или чуть желтоватым.
Состав и калорийность
Из всех названий армянских сыров чанах пользуется неизменной популярностью. В нем нет искусственных добавок и ГМО. Калорийность 100 г чанах составляет 290 ккал, также в нем:
В его составе присутствует ряд витаминов: A, C, E, РР, группы В, фолиевая кислота. Есть различные микроэлементы, такие как медь, натрий, фосфор, кальций. Отмечается большое содержание солей – около 7%. Жирность у армянского сыра чанах может быть 40% и 50%, влаги также до 50%. Он богат различными жирными кислотами.
Полезные свойства
Самым полезным считают продукт, сделанный из овечьего молока. В нем содержится гормонов и опасных антибиотиков меньше, чем в коровьем. Еще в таком сыре содержится не слишком много молочного белка, который перестает усваиваться организмом взрослого человека. Сыр, изготовленный из молока коровы, имеет свои плюсы. В нем содержатся неорганические и органические пищевые вещества – нутриенты, нужные для нормальной жизнедеятельности.
Чанах помогает нормализовать функционирование нервной системы и тканей мышц. При его правильном употреблении лучше становится поверхность кожи, улучшается состояние костей и зубов.
Вред сыра чанах
Продукт содержит много соли, что не является полезным для тех, кто не активен. Его не рекомендуют есть детям до 3-х летнего возраста и людям, у которых имеются болезни, связанные с мочевыделительной системой. Чанах не советуют регулярно употреблять ослабленным и пожилым людям, иначе в бронхах либо легких скопится жидкость, в результате может нарушиться работа дыхательной системы. От соленого сыра должны отказаться женщины, которые ждут появление малыша. В этом случае увеличивается опасность образования отеков.
Чанах противопоказан людям с:
Должны соблюдать меру и те, кто страдает избыточным весом, так как скопившаяся жидкость приводит к быстрому увеличению массы тела и формированию целлюлита. Чанах относится к тяжелой пище, которая способствует откладыванию солей в почках и суставных сочленениях. Он перегружает органы пищеварения. Иногда продукт, приготовленный из коровьего молока, может привести к развитию аллергии, которая выражается появлением высыпаний на поверхности кожи и расстройством со стороны пищеварения.
От соленого сыра стоит отказаться тем, у кого отмечается лактозная недостаточность и непереносимость ингредиентов, применяемых для того, чтобы придать соответствующий вкус. Вредное свойство, к которым относят сильную соленость продукта, можно несколько снизить. Для этого его вымачивают, погрузив в чистую воду. Однако нужно иметь в виду, что даже после такой процедуры соль не удается убрать полностью.
Особенности приготовления
При производстве сыра чанах соблюдают специальную технологию. Для того чтобы продукт получился качественным и отвечал всем показателям, понадобится определенное время и усилия. Изготавливают из козьего, овечьего и коровьего молока. Для приготовления 1 кг его понадобится не меньше 10 л. Точные пропорции назвать невозможно, так как конечный выход зависит от качеств молока. Процедура довольно долгая. Этот сорт сыра созревает в различных маринадах, в рецептуре которых обязательно присутствует соль.
Другие компоненты подбирают с учетом предпочтений:
Спустя 2-2,5 часа его вынимают из мешка и солят. На это уходит от 40 суток до 2 месяцев. Каждые 7 дней в рассол добавляют соль. Огромное значение отводится рассолу, в котором находится продукт. Через 12 суток или 2 недели его обязательно перекладывают в другой маринад, с температурой выше, чем у предыдущего на 2°С. Если сыр передержать, то большое количество полезных природных соединений уйдут в рассол. Это отрицательно скажется на качестве и пользе рассольного сыра чанах. Масса впитает слишком много соли, в результате потребительские характеристики существенно ухудшатся. Есть его можно после того как он просолится, на это уходит несколько часов. Хранить чанах можно не больше двух месяцев. При превышении сроков хранения продукт становится не полезным, меняется его консистенция и вкус.
Применение в кулинарии
Есть много рецептов с этим продуктом. Его используют в блюдах, в которых предусмотрено применение рассольных сыров. Есть сыр можно как закуску, подавать нарезанным на кусочки либо просто в рассоле. Он вполне годится для салатов, его трут в супы, добавляют к мясу, рыбе. Чанах едят с макаронными изделиями, комбинируют с медом. Продукт часто используют при приготовлении лепешек и хачапури, в которых начинкой является сыр. При желании получить нежную и мягкую сырную корочку сыр натирают и добавляют в блюдо за 7 минут до готовности. Очень вкусен жареный продукт. Его можно приготовить как со специями и добавками, так и без них. Он пробуждает аппетит и подготавливает желудок к еде, запускает слюноотделение.
Настоящий вкус сыра чанахи можно отведать лишь в Кавказских республиках. В другие места продукт везут в вакуумных упаковках. Однако даже при таком способе он может потерять часть своеобразного вкуса. Тем, кто в первый раз видит такой сыр, рекомендуют попробовать лишь маленький кусочек, и все из-за его сильной солености.
Рецепт сыра чанах в домашних условиях
Этот рассольный сыр традиционно изготавливают на Кавказе и в Закавказье. Благодаря уникальной рецептуре рассола он приобретает неповторимый аромат и островатый пряный вкус. На срезе сырной головки видны глазки разной формы. Консистенция сыра чанах плотная, но немного ломкая, цвет – от белого до слегка желтоватого. Рецепт сыра чанах в домашних условиях можно найти с трудом, но в школе сыроделия от Академии домашнего ремесла Яны Голубевой, на уроках сыроделия можно выяснить все нюансы.
Ингредиенты
Для приготовления сыра чанах потребуется:
Любой сыр готовится из молока, которое отстоялось не менее суток. В этом случае пройдет естественный процесс ферментации, повысится его кислотность. Если pH менее 21°Т (градусов Тернера), нужно добавить 0,3-0,8 % закваски. Если кислотность больше нормы, обходятся без закваски, но следят, чтобы молоко не перезрело. Оно не должно превратиться в простоквашу.
Оборудование
Все приспособления должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Достаточно несколько минут подержать их в кипятке.
Пошаговое приготовление сыра чанах
Сначала нужно приготовить 1% раствор фермента. Разводить порошок необходимо в безбелковой сыворотке за 2-3 часа до приготовления сыра. Бактерии должны активизироваться. При использовании пепсина за 6-12 часов приготовьте 2% раствор также на сыворотке. Если таковой нет, тогда можно растворять в воде, куда предварительно добавлена дымящая соляная кислота (уд. вес = 1,19) из расчета 25 мл на 1 л. Без этой процедуры пепсин не активизируется.
Образование сырного зерна
Пока настаивается фермент, молоко нагрейте до 32-35 °С. Делать это нужно постепенно, на маленьком огне и водяной бане в течение получаса. Введите в молоко 10%-й раствор хлористого кальция, закваску (0,6-1%) и селитру. Закваску лучше разводить сначала в небольшом количестве молока (1:5) и фильтровать через марлю, чтобы не образовались ненужные комочки.
Следите за началом образования сгустка. Как только молоко схватилось в плотное желе, его нужно порезать на так называемые зерна – кубики с гранью 1-1,5 см. Сначала пройдите ножом по поверхности в виде решетки, а затем по косой, стараясь порезать по горизонтали. Оставьте сырье на 10 минут.
После того как зерно осядет на дно, постоянно помешивайте его 20-25 минут. Нагрев сырную массу до 36-38 °С, продолжайте вымешивать еще 15 минут. Зерно должно размельчиться, стать плотным, округлым как показано на фото.
Перед вторым нагревом удалите треть сыворотки. Нагрейте массу еще раз, оставьте на 25-45 минут.
Формирование сыра чанах
При производстве используют метод самопрессования. После нагрева и вымешивания сырные зерна в кастрюле должны осесть на дно. Слейте половину сыворотки. Оставшееся сырье переложите в лавсановые сырные мешки или в несколько слоев марли. Дайте лишней сыворотке стечь. Сформируйте руками цилиндры.
Сверху ткань перекрутите, и завяжите в узел. В таком виде поставьте головки в формы с отверстиями для вытекания лишней жидкости. Через 15 минут заготовки переверните. Так повторите 5-6 раз.
Оставьте на 2,5 часа для самопрессования, по истечению которых можно освободить сыр от ткани. Верните полуфабрикат в формы и оставьте на несколько часов: зимой – 8-12 ч, летом – 6-8 часов. Процесс высыхания должен происходить при температуре 15-16 °С.
Засолка сыра
После смены рассола начинается процесс созревания. Четко соблюдайте температуру, поскольку в холоде сыры не созреют, а лишь просолятся. Через 20 дней созревания температуру понижают до 8-12 °С и оставляют на 2 месяца. Дольше держать чанах в рассоле нет смысла, так как он станет чрезмерно соленым.
Делитесь в комментариях, пробовали ли вы рецепт сыра чанах в домашних условиях, что получилось в итоге, какие мысли появились в ходе изготовления – что улучшить, дополнить.
Сыр Чанах рецепт приготовления
Чанах — это рассольный вид сыров, которые характеризуется особенными гастрономическими и потребительскими данными.
Созревает сыр Чанах в отличие от твердых сортов непосредственно в специальном рассоле.
Именно благодаря этой ароматной жидкости готовое изделие приобретает свою уникальность и неповторимость вкусовых и ароматических свойств, что позволяет его использовать в разнообразных рецептах с сыром Чанах.
Основная часть всех рассольных сыров считаются продуктами традиционными для жителей Кавказа и Закавказья.
К примеру, тот же сыр Чинах, производят преимущественно в Армении.
Достаточно теплые климатические условия этой страны способствовали тому, что местные сыроделы в совершенстве овладели искусством приготовления сыров с весьма специфическими особенностями, которые заключаются как в способе хранения, так и созревания продукта.
Вкус и запах сыра Чанах острый, соленый и кисловатый.
Допускаются слабый кормовой привкус и незначительная горечь.
Консистенция сыра плотная, слегка ломкая.
На разрезе сыра виден рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной и угловатой формы.
Цвет теста — от белого до слабо-желтого.
Наружный слой уплотнен, корка отсутствует.
Поверхность ровная, допускаются небольшие трещины и деформации.
Как приготовить сыр Чанах
Для приготовления сыра чанах нужно зрелое молоко кислотностью 20–21 °Т.
Поэтому к свежему молоку надо прибавить 0,3–0,8% закваски, приготовленной на чистых культурах.
Чем ниже кислотность, тем больше требуется закваски. При кислотности более 21 °Т чистые культуры не добавляют, чтобы молоко не перезрело.
Для свертывания молока используют сычужный фермент или пепсин.
В первом случае готовят 1%-ный водный раствор из порошка заводской выработки за 5–10 мин до применения.
Для большей активизации фермента раствор готовят на освобожденной от альбумина сыворотке — шотте — за 2–3 ч до употребления.
Во втором случае готовят 2%-ный раствор активностью 1:50 000 на кислой сыворотке за 6–12 ч до употребления.
Если сыворотки нет, то к 1 л воды добавляют 25 мл дымящей соляной кислоты с удельным весом 1,19.
Пепсин активизируют только в кислой среде.
Можно готовить смесь в равных количествах сычужного фермента и пепсина.
Раствор вносят после солей кальция, селитры и закваски.
Чтобы приготовить сыр Чанах, свертывание молока проводят при температуре 32–35 °С в течение 30–35 минут.
Сгусток режут на кубики со стороной 10–15 мм, длительность постановки зерна — 5–10 мин, вымешивания — 20–25 мин, нагрева до температуры 36–38 °С — 10–15 мин.
После разрезания сырную массу надо осторожно вымешать, чтобы размельчить зерно.
Вымешивание продолжают 15–20 мин в зависимости от зрелости, кислотности и жирности молока.
В это время происходит обезвоживание сырной массы.
Когда сырные зерна станут достаточно сухими и немного оформятся, приступают ко второму нагреванию.
После второго нагревания сыр обсушивают в течение 25–45 мин.
Сыворотку удаляют дважды перед вторым нагреванием (30%) и после обсушки (30–40%).
После формования проводят в течение 5–6 ч самопрессование, переворачивая сыр 4–5 раз.
Допускается прессование сыра при пониженном давлении в течение 40–60 мин. Сыр солят 20–30 суток.
Созревает сыр в рассоле, хранят в бассейнах или бочках.
Сыр чанах считается полностью готовым по истечении 60-ти суток.
Для повышения свертывающей способности молока при действии сычужного фермента в молоко вносят 20–30 мл 40%-ного хлористого кальция, а если молоко от коров, которых пасли на влажных пастбищах или в кормовом рационе которых большую часть занимали жом, барда, силос, пивные дробины, то 30–60 мл.
Сычужная проба покажет, нужно ли добавлять хлористый кальций.
Если чанах готовят из пастеризованного молока, то его нагревают до 70–75 °С без выдержки, затем охлаждают до температуры свертывания — 32–35 °С.
В этом случае вносят хлористый кальций и однозамещающий фосфорнокислый кальций из расчета 40 г соли на 100 кг молока или до 100 мл 40%-ного раствора.
В пастеризованное молоко соли вносят немного большем, чем в сырое.
Затем добавляют закваску из чистых молочнокислых бактерий от — 0,6 до 1,0% в зависимости от качества закваски.
Закваску для лучшего распределения надо размешать с молоком в соотношении 1:5, после чего фильтруют через 2–3 слоя марли, чтобы не образовались комки и хлопья.
Как сформировать сыр Чанах
Сыр чанах относится к самопрессующимся сырам, поэтому в основном формуется наливом.
После вымешивания сырной массе дают осесть.
Затем быстро около половины сыворотки отливают из емкости, а оставшуюся массу перемешивают и разливают в мешки.
Сырную массу надо распределить по мешкам из серпянки размером 60–70 см равномерно из такого расчета, чтобы головка зрелого сыра весила не более 6 кг.
Наполнив мешки сырной массой, их переносят на сырный стол и оставляют в течение 3–5 мин для вытекания сыворотки.
Затем нужно, берясь за верхнюю часть мешка, перевести всю массу в один угол так, чтобы масса приняла коническую форму.
Правой рукой следует собрать верхнюю часть мешка и закрутить в узел, а левой надавить на массу в мешке со всех сторон.
Через 3–5 мин сыр приобретает коническую форму, и его, не вынимая из мешка, помещают в жестяную форму с отверстиями в дне и по бокам для стекания сыворотки.
Через 10–15 мин сыр вынимают из мешка и снова помещают в форму для самопрессования.
После того, как сыр примет желаемую форму (примерно через 2–2,5 ч после начала формования), его можно вынуть из мешка и снова поместить в форму.
Длительность самопрессования летом — 6–8 ч, зимой — 8–12 ч.
Самопрессование проводят в теплом помещении при 15–16 °С.
Как посолить сыр чанах
Свежий сыр Чанах необходимо поместить в рассол с концентрацией соли 18–20%.
После того как в рассол положены свежие сыры, концентрация соли быстро снижается, поэтому необходимо вносить новые порции через каждые 5–7 дней.
Кроме того, рассол очень быстро обогащается веществами, переходящими в него с сывороткой, вследствие чего кислотность его повышается.
Поэтому рассол при посолке свежих сыров надо менять чаще.
Температура рассола в первые 12–15 дней не должна превышать 10–12 °С.
Просоленные сыры можно переносить в рассол с концентрацией 16–18% и выдерживать их уже при более повышенной температуре (12–15 °С).
Если сыры вырабатывают из пастеризованного молока, то температуру рассола можно повысить до 14–16 °С.
Концентрацию второго рассола понижать не обязательно, но желательно, так как при этом улучшается качество сыра.
Во втором рассоле происходит собственно созревание сыра, поэтому необходимо строго следить за концентрацией и температурой рассола.
При низкой температуре сыры не созревают, а только просаливаются, и качество сыра сильно снижается.
Рассольные сыры необходимо выдерживать при указанной температуре от 15 до 20 дней, после чего температуру снижают до 8–12 °С.
Созревание сыров в рассоле продолжается не менее 2 месяцев.
Дальнейшее хранение ухудшает их качество вследствие увеличения концентрации соли в них, а также вымывания растворимых веществ из сыра в рассол.
Что такое сыр чанах, его вкус и польза и лучшие рецепты блюд с ним
Чанах – армянский домашний рассольный сыр, из особенностей сорта выделяют его способ приготовления, а также выраженный аромат и вкус. В составе сыра присутствуют нужные организму вещества, но у него есть и противопоказания. Употреблять его в больших количествах не стоит – в этом случае продукт пользы не принесет. Сорт часто используют в рецептах разных блюд, но допустимо его употреблять и отдельно. Армянский сыр можно сделать в домашних условиях, главное – следовать инструкции по приготовлению. Есть также и определенные советы по употреблению и хранению продукта.
Как делают сыр Чанах?
Продукт получил такое название из-за приготовления в одноименной емкости. Его относят к национальным рецептам кухни кавказских народов. Армянский сыр готовят в форме усеченного конуса, высота которого 17-20 см, диаметр 20-25 см, вес каждой головки 4-7 кг.
Запах у продукта резкий и пряный, вкус выраженный, соленый, с некоторой остринкой и небольшой кислинкой, может присутствовать легкая горечь. Текстура несколько ломкая, но плотная, зернистая, цвет молочный, может быть несколько желтоватым. Корка отсутствует, но поверхность может быть с трещинами.
В промышленных масштабах его делают так:
После сыр чанах изготавливают по особенному алгоритму. Его засолку проводят в несколько фаз. В 1 сутки используют сухую соль, а последующие 2 недели его выдерживают в рассоле концентрации 13-15% при температуре +12°C. Содержание соли в жидкости затем увеличивают до 18%. Ферментация отнимает не меньше пары месяцев. Весь процесс засолки контролируют. Вызревшие головки на протяжении 1-2 суток просушивают при комнатной (+18…+25°C) температуре, а затем держат в камере, где отметка градусника стоит на уровне +10…+12°C, а влажность – 80-85%.
Чтобы улучшить вкус этой разновидности сыра, в качестве вспомогательных добавок на производствах могут использовать виноградные вина.
Состав и калорийность продукта
Жирность составляет 50-55%, она обусловлена рецептом сыра чанах, а вот энергетическая ценность практически не меняется вне зависимости от способа приготовления. В составе отсутствует ГМО и искусственные компоненты, причем условия вызревания на этот параметр не влияют. Калорийность сорта составляет 290 ккал на 100 г, пищевая ценность такова:
В составе сыра чанах есть альфа-токоферол, ретинол, витамины группы B. Из минералов сыр содержит больше всего железа, натрия, марганца, фосфора, кальция и цинка. Также в составе продукта содержатся (на 100 г):
В сыре есть 10 разновидностей незаменимых кислот, среди которых можно отметить значительное количество лизина, валина и лейцина. Из заменимых в сорте присутствуют 8 наименований. Они представлены серином, пролином и глутаминовой кислотой. Показатели зависят от качества взятого для приготовления продукта сырья. Соленость сыра чанах достаточно высокая, она может достигать 1,902 г соли на 100 г.
Польза сыра Чанах
Если приготовить сыр чанах из качественного овечьего молока, а не коровьего, он будет считаться более полезным. Это обусловлено меньшим содержанием молочного белка, что важно для взрослых людей, у многих из которых организм перестает усваивать это соединение в составе подавляющего числа сортов сыров. Описываемую разновидность продукта рекомендуют есть беременным и кормящим женщинам, так как в нем много фолиевой кислоты.
Читайте также↓↓↓ 
В чанахе из коровьего молока также есть достаточное количество микроэлементов и витаминов, которые требуются человеку. Если регулярно употреблять этот сыр, состояние организма улучшается:
В продукте большая концентрация соли, поэтому его не советуют давать детям до 3 лет. Также его не стоит употреблять людям с проблемами мочевыделительной системы, хроническим артритом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, варикозом, тромбофлебитом. С осторожностью сыр чанах нужно есть тем, у кого ожирение. Не стоит злоупотреблять продуктом лицам преклонного возраста.
Как готовят сыр
Рецепт приготовления описываемого сыра в домашних условиях имеет 2 вариации – с пастеризацией молока и без нее. Для первого способа нужен хлористый кальций, 10% раствор которого можно купить в аптеке. Чтобы сделать 1 кг такого сыра, понадобится порядка 10 л молока, но точное его количество назвать нельзя, так как многое зависит от жирности и прочих качеств сырья. Используют только натуральное, так как из магазинного, пусть и с высокой жирностью, сыр приготовить не выйдет. Сливки с молока обычно снимают, тогда итоговая жирность будет примерно 45-50%.
Ингредиенты для приготовления сыра чанах:
Также будет нужен мешок из серпянки, пищевой термометр, шумовка либо половник, кастрюля с толстым дном для заквашивания. Соль берут только качественную, чистую, без добавок, йодированная не подходит. Пошаговое приготовление чанаха:
Выдерживают в рассоле чанах порядка 40-60 суток, каждую следующую неделю добавляют еще немного соли. При этом каждые 12-14 дней требуется заменять жидкость.
Особенный вкус можно придать продукту, если добавить в рассол натуральный мед, сироп из фруктов, белое вино, разнообразные специи. Во многих армянских семьях есть свои секреты и дополнения к классическому рецепту.
Читайте также↓↓↓ 
Рецепты блюд с сыром Чанах
Этот продукт в классическом его виде чаще употребляют пастухи, добавляя к нему лепешку и зелень. Для гостей сыр чанах становится необычной закуской, которую часто выставляют на стол к пиву или другому алкоголю. Кроме того, довольно часто его используют в качестве ингредиента в блюдах национальной кухни, как грузинской, так и армянской. Распространенные рецепты с добавлением сыра чанах:
По причине высокой температуры плавления сыра чанах его не добавляют в качестве ингредиента к пасте (макаронам).
Полезные советы
Кроме приготовления классических блюд с добавлением сыра чанах, его можно употребить в чистом виде. Но для подачи, как и в случае с другими сортами молочного продукта, следует выбрать правильное вино. Идеальной парой для чанаха в таком случае будет любой напиток, изготовленный в том же регионе. Поэтому для подачи подойдет грузинское или армянское вино, при этом особое внимание советуют уделить молодым сортам.
Читайте также↓↓↓ 
Существуют и другие рекомендации относительно этого сыра:
Чанах – рассольный сыр без корочки, который готовят на Кавказе. Этот продукт является национальным для грузин и армян. Особенности его приготовления и вызревания дали ему собственное название. Сыр употребляют в исходном виде, съедая вместе с лепешкой и зеленью, но есть и рецепты блюд с добавлением сыра чанах.