Рецепт білих маринованих грибів
Маринование белых грибов: инструкции, рецепты и советы
Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!
Советы грибников
Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.
Подготовка белых грибов для маринования
Готовим маринад
Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):
Это базовый набор для классического маринада.
Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.
Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.
Когда можно начинать есть?
Рецепты маринованных белых грибов
С гвоздикой и луком
Ингредиенты:
Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.
Сахалинский рецепт маринованных белых грибов
Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.
Ингредиенты:
Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.
С овощами
Ингредиенты:
Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.
С чесноком
Этот метод маринования требует мало времени.
Ингредиенты:
С имбирём
Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.
Ингредиенты:
Рецепт ароматных грибов
Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.
Ингредиенты:
По этому методу боровики заранее варить не нужно.
Ингредиенты:
Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.
Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.
Ингредиенты:
Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.
Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, посушить и, конечно же, замариновать.
Видео-инструкция по маринованию белых грибов
Икра из опят: подготовка грибов, рецепты вкусной грибной икры и советы
Маринованные рыжики: как заготовить «царские грибы» впрок холодным и горячим способом
Як маринувати білі гриби на зиму в банках — покрокові рецепти приготування з фото
Цей сорт один з кращих у всьому грибному підвиді. Він володіє великими розмірами, що спрощує його збір і підготовку, оптимальним поєднанням корисних для організму людини елементів. Можна взимку раз на тиждень їсти грибочки замість м’ясного блюда. Маринований варіант стане прекрасною закускою для будь-якого столу.
Маринування білих грибів
Перед тим як замаринувати білі гриби слід визначитися з тим, де їх брати, які краще підходять для цих цілей. В ідеальному варіанті зібрати компонент потрібно самостійно. Грибочки є прекрасним адсорбентом, тому слід шукати їх далеко від заводів, доріг. Так ви будете впевнені, що вони не наситили шкідливих речовин, чого не можна з точністю сказати про товар на ринку.
Для приготування страви підходять гриби будь-якого розміру: великі, маленькі, середні. Цей параметр ніяк не виляє на смакові якості продукту. Поторкайте їх, вони повинні бути міцними, без черв’яків, готувати заготовки слід відразу ж після збору, щоб не залежувалися в холодильнику. Великі екземпляри бажано розрізати, можна нарізати кільцями і ніжки. Найкраще підходить для маринування оцет, він дозволить довше зберігати заготовку.
Маринад для білих грибів
Успішність маринування продукту залежить від правильності приготування маринаду. Є кілька варіантів його створення, кожна людина сама визначає для себе найоптимальніший. Нижче представлений покроковий рецепт маринаду для білих грибів. Ви можете використовувати його або трохи змінити за своїм смаковим уподобанням. Це універсальний варіант, який допоможе приготувати смачні грибочки:
Усі ці компоненти змішуються і використовуються в якості маринаду. Можна експериментувати зі смаком заготовки, наприклад:
Скільки маринувати білі гриби
Важливий момент перед самим приготування – первісна варіння. Занадто тривала термічна обробка позбавить компонент всіх корисних властивостей. Якщо хі перетримати, вони можуть розвалитися і втратити привабливий зовнішній вигляд. Слід враховувати, що під час маринування вони будуть повторно варитися. Це відноситься до всіх видів грибочків: боровики, підосичники, підберезники.
Перший раз в окропі необхідно потримати інгредієнт 15 хвилин після закипання рідини. Пінку, яка утворюється, обов’язково потрібно зняти. Далі потрібно запам’ятати, скільки маринувати білі гриби – ще 15 хвилин. Цього вистачить, щоб вони остаточно приготувалися, потім протягом декількох годин вони будуть вбирати смачний маринад. Термін зберігання заготовки залежить від компонентів.
Рецепт маринованих білих грибів
Варіантів створення цієї страви декілька, наприклад, деякі рецепти допомагають закрити заготівлю дуже швидко. Нижче буде кілька варіантів, як маринувати білі гриби на зиму, швидко або з додатковими інгредієнтами. Сам процес відносно легкий і не трудомісткий. Вам залишається тільки вибрати будь покроковий рецепт маринованих білих грибів і запастися прекрасною закускою для святкового столу.
Гриби мариновані на зиму
Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 5-6 порцій.
Калорійність страви: 24 ккал.
Призначення: закуска на вечеря/обід, святковий стіл.
Складність приготування: середня.
Мариновані білі гриби на зиму виходять краще, якщо брати дрібні екземпляри. Вони краще переносять термічну обробку, міцніше, виглядають апетитніше і не потребують додаткової порізки. Знадобляться свіжозрізані (не морожені) грибочки. Очищайте боровики ретельно від піску, землі, для цих цілей добре підходить зубна щітка. Рецепт приготування наступний:
Як замаринувати гриби на зиму в банках
Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 8-10.
Калорійність страви: 25 ккал.
Складність приготування: середня.
Мариновані білі гриби в банках – найбільш широко використовуваний спосіб заготівлі цієї страви. Можна поставити їх в холодильник і тримати майже рік при необхідності. Для додання особливого смаку в це рецепт з фото використаний ріпчасту цибулю, оцет. Головна складність полягає у необхідності стерилізувати банки, тільки так вони зможуть простояти довго. Як приготувати боровики в домашніх умовах:
Мариновані білі гриби з заморожених
Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність страви: 24 ккал.
Складність приготування: середня.
Часто люди збирають багатий урожай боровиків, але можуть їх всі відразу закрити і заморожують. Потім виникає питання: а як маринувати заморожені білі гриби? У класичних рецептах завжди використовуються тільки свіжі компоненти, тому є ризик, що страва не вийде, особливо, якщо лежали вони в морозилці довго. Нижче представлений спосіб, як приготувати грибочки після заморожування:
Мариновані гриби білі з цибулею
Час приготування: 2-3 години.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність страви: 25 ккал.
Складність приготування: середня.
Маринувати білі гриби з цибулею досвідчені грибники рекомендують, якщо у вас залишилися ще інгредієнти після їх вживання у свіжому вигляді в стравах. Якщо у вас невеликі за розміром білі гриби, то можна готувати їх цілком, якщо ж капелюшки великі, то їх слід розрізати на кілька шматочків, ніжки – кільцями. Нижче представлений рецепт приготування смачних боровичков з цибулею:
Як смачно і швидко замаринувати білі гриби
Час приготування: 40-60 хв.
Кількість порцій: 3-4.
Калорійність страви: 24 ккал.
Складність приготування: легка.
Якщо у вас є свіжі боровичка і вам хочеться попоїсти на вечерю, то існує швидка маринівка грибів. Щоб прискорити процес краще не брати великий обсяг інгредієнтів. На все у вас піде не більше години часу, але і зберігати таку страву довше декількох діб не рекомендується. Щоб отримати максимально приємний смак при закупоривании краще використовувати капронові кришки.
Дізнайтеся, як замаринувати гриби на зиму іншими способами.
Відео: Маринування білих грибів в домашніх умовах
Как мариновать белые грибы: рецепты домашних заготовок на зиму
Подготовка грибов
Рецепты маринования
Маринование и соление – процессы разные. Рецепты засолки белых грибов смотрите в этой статье.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Этот способ многие хозяйки находят довольно рискованным, так как в отваре часто остаются частички песка и лесного мусора, на которых могут находиться споры бактерий возбудителей ботулизма, не погибающие при кипячении. Чтобы избежать возможных рисков отравления, маринад лучше приготовить отдельно, а грибной бульон можно процедить и использовать для добавления в первые блюда или соусы.
Маринованные «натуральные» белые грибы
В маринадах обязательно присутствуют кислые консерванты, чаще всего уксус. Обычно для заготовки грибов на зиму используют столовый (9%) или эссенцию (70%), но при высокой концентрации бывает сложно угадать с дозировкой и вкус готового продукта может оказаться слишком резким. Для любителей «мягких» маринадов отличной альтернативой служат укусы натуральные – яблочный или винный, крепость которых не превышает 5-6%.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Срок хранения маринованных консервированных грибов в обычных домашних условиях (в темном, сухом, прохладном месте) не более 1 года.
Если у вас есть возможность хранить грибные заготовки в холодном месте (погребе, подвале, холодильнике) при температуре не выше 8-10 ℃, то их необязательно укупоривать герметично.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Некоторые хозяйки предпочитают добавлять уксус, а также нарезанный дольками чеснок непосредственно в банки с грибами перед их заливкой. Однако в приготовлении белых пряностями особенно увлекаться не стоит, чтобы не «забить» естественный вкус и аромат грибов.
Видео
Еще несколько рецептов приготовления маринованных белых грибов предлагаем вам в следующих видео:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Но, сделать это нужно вкусно и чтобы хранилась такая заготовка долго в погребе. Для этого нужно знать о тонкостях приготовления. Ну и конечно же о дополнительных ингредиентах, без которых никуда. В основном для маринада используется уксусная эссенция или лимонная кислота, эти два компонента обязательны (один из них). Ну, а все остальные травы или приправы кладутся по вкусу. К примеру кто-то добавляет гвоздику, репчатый лук, чеснок, перец, листья смородины, хрена и т.п.
В любом случае выходит отменная закуска к любому праздничному столу. А если вы заядлый лесник, то вы непременно знаете больше разнообразных рецептов, чем другие. Прошу, если нетрудно поделитесь своими мыслями внизу в графе комментариев.
Ну, а всем остальным предлагаю перейти уже поближе к делу. Начинайте знакомство с содержанием, итак на повестке дня:
Нам понадобится:
Этапы:
1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.
2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.
3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.
4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.
5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!
К просмотру рекомендую еще один видеосюжет, который на канале ютуб уже набрал кучу подписчиков. Делайте также с хозяйкой ролика.
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Источник https://youtu.be/ACF4sBPVbEE
Нам понадобится:
Этапы:
Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.
2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.
3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч.л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.
Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.
Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.
4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.
В этом рецепте, кроме белых грибочков вы можете использовать и подберезовики. Выходит закуска безупречной по вкусу, просто отменно! Само приготовление очень простое, и не займет много времени. Так сказать на скорую руку.
Источник https://youtu.be/rNSCHx83q_U
Нам понадобится:
Этапы:
1. Очистите белые от грязи и пыли. И нашинкуйте их небольшими кусочками в виде кубиков. Отправьте далее их в кипящую воду и варите после закипания 20 минут. После откиньте на дуршлаге и промойте водой.
3. Как только маринад для белых боровиков закипит, варите 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите еще 10 минут.
4. В каждую стерильную баночку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами и рассолом по самый верх. Закройте крышками и переверните готовые банки к верху дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Выставите в прохладное место, а после пары месяцев кушайте с удовольствием!
А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.
Нам понадобится:
Этапы:
Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут
Источник https://youtu.be/G-HyMBpC_qY
Нам понадобится:
Этапы:
1. Ополосните и почистите белые боровики. Затем накрошите их острым ножом на небольшие куски. Все остальные ингредиенты тоже подготовьте по списку из состава, который видите выше на экране (это зонтики укропа, листик вишни, листья хрена, чеснок, лист черной смородины, корни хрена, черный перец и душистый перец). Плюс банки отдельно с крышками простерилизуйте.
Вся зелень должна быть свежей и хорошо вымытой кипятком, сухую использовать нельзя.
Грибы отварите 15-30 минут в воде, затем процедите на дуршлаге и промойте их кипятком из чайника.
Корень хрена и чеснока порежьте на мелкие кусочки.
2. В каждую банку положите листик хрена, зонтик укропа, слой белых грибов, чеснок, корень хрена, душистый перец 3-4 шт., черный перец горошком 3-4 шт., присолите тщательно. Итак далее до конца банки послойно.
3. В итоге получается красивая и необычная емкость. Положите сверху листик хрена. Прикройте обычной капроновой крышкой (она должна быть стерилизованной).
4. Храните в холодильнике, а после кушайте на здоровье!
И последний вариант в этой заметке, это засолка белых грибов с польскими. Возможно кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В составе будет использован яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, и можно положить еще черный перец горошком.
Источник https://youtu.be/jIUedYdtKSY
Нам понадобится:
Этапы:
1. Боровики и польские ополосните и разрежьте на части.
3. Верните их после процедуры в кастрюлю и добавьте чистую воду 1 литр, плюс соль (1 ст.л), 2 лавровых листа, по желанию — 3 горошинки черного перца и 3 горошины душистого перца. Доведите массу до кипения и влейте уксус яблочный, размешайте и снимите с огня.
Благодарю всех, что заглянули ко мне в гости. До свидания и до новых встреч. Делитесь заметкой в социальных сетях, пишите отзывы и предложения.