Рецепт бограча закарпатський дома

Бограч по-закарпатски

Это горячее мясное блюдо венгерского происхождения, одно из самых распространенных и любимых блюд Закарпатской народной кухни. «Еда пастухов» традиционно готовят на открытом огне в специальном котелке — «бограч». Рецепт «Бограч по-закарпатски» имеет немыслимое число вариантов, но в каждом рецепте приготовлении бограч, обязательным ингредиентом является венгерская паприка придающая блюду пикантный вкус. Так как у нас в квартирах нет открытого огня, да и котелок «бограч» есть не у каждого, попробуем приготовить все это на плите в казане. Предоставляю вам один из многочисленных рецептов «Бограч по-закарпатски».

Ингредиенты для «Бограч по-закарпатски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бограч по-закарпатски»:

Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон. Растопить бекон.

Добавить нарезанный лук.

Лук доводим до золотистого цвета и добавляем нарезанную крупной соломкой морковь.

Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет, поэтому надо интенсивно перемешивать все это ложкой.

Мясо нарезаем на порционные куски размером примерно 2 см. Добавляем мясо, толченный чеснок, тмин. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды (много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться).

Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир.

Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту (в данном рецепте я добавляла именно ее).

Все хорошо перемешиваем и доводим до готовности. В конце приготовления солим и добавляем зелень петрушки или сельдерея. «Бограч по-закарпатски» густое блюдо, насыщенность блюда, регулируем добавлением жидкости, кому как больше нравиться.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Это горячее мясное блюдо венгерского происхождения, одно из самых распространенных и любимых блюд Закарпатской народной кухни. «Еда пастухов» традиционно готовят на открытом огне в специальном котелке — «бограч». Рецепт «Бограч по-закарпатски» имеет немыслимое число вариантов, но в каждом рецепте приготовлении бограч, обязательным ингредиентом является венгерская паприка придающая блюду пикантный вкус. Так как у нас в квартирах нет открытого огня, да и котелок «бограч» есть не у каждого, попробуем приготовить все это на плите в казане. Предоставляю вам один из многочисленных рецептов «Бограч по-закарпатски».

Похожие рецепты

Колечко болоньезе

Мясные фрикадельки под апельсиново-клюквенным соусом

Спагетти с коньяком

Тефтели

Селянка «Семейная»

Овощная Лазанья с баклажанами и сладким перцем

Лепёшка «Катлама с зелёным луком»

Ханум с тыквой

Банан в ветчине с жёлтым рисом

Попробуйте приготовить вместе

Нескучный салат с баклажанами

Домашний паштет

Творожный десерт с малиной и киви

Фотографии «Бограч по-закарпатски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

28 февраля 2016 года mazziadri #

29 февраля 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года mazziadri #

29 февраля 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

17 января 2016 года pupsik27 #

18 января 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

14 января 2016 года veronika1910 #

14 января 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

12 января 2016 года Alohomora #

12 января 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

12 января 2016 года Alohomora #

12 января 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

12 января 2016 года Aigul4ik #

12 января 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

11 января 2016 года Слиотина #

11 января 2016 года ЧМВ # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как правильно готовить бограч по-закарпатски рецепт с фото

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.

Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.

Ингредиенты

У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов. Вам потребуются:

Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.

Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые

Кроме основных ингредиентов в бограч нередко добавляют немного полусухого красного вина. Многие кулинары заменяют телятину свининой или используют эти виды мяса в одинаковых пропорциях. Вместо бекона можно использовать копчёные рёбрышки и домашнюю колбасу.

Мясо и паприка — основные ингредиенты настоящего бограча

Бограч с фасолью тоже очень популярен. Если вы решите готовить его, учтите, что из списка основных ингредиентов нужно будет исключить картофель и тмин. Вместо них следует использовать фасоль (примерно 350–400 грамм), причём добавить её нужно одновременно с мясом.

И не забывайте, что настоящий бограч нельзя представить без чипетке — клёцок или кусочков щипаного теста. Для них вам понадобятся мука, яйца и соль по вкусу. Иногда вместо чипетке добавляют мелко нарезанную савойскую капусту, вермишель или немного риса. Заправляйте бограч сметаной перед подачей на стол, чтобы он был гуще.

Бограч по-закарпатски

Готовьтесь, приготовление не будет простым, ведь бограч – визитная карточка закарпатской кухни. Поэтому в рецепт жители этого края вложили душу.

Ингредиенты для приготовления бограча по-закарпатски на пять порций:

Когда все ингредиенты найдены и куплены, можно приступать к готовке самого бограча. Запаситесь терпения, но результат не разочарует.

Ход приготовления традиционного закарпатского бограча:

Шаг 1. Найдите большую вместительную кастрюлю с толстым дном и хорошим покрытием внутри. Блюда получится много, так как рецепт рассчитан на пятерых голодных мужчин J

Шаг 2. Нарежьте небольшими кусками сало. Ставим кастрюлю на огонь и немного его поджариваем.

Шаг 3. Репчатый лук мелко порежьте и жарьте его вместе с салом. Лук лучше всего немного протушить под закрытой крышкой.

Шаг 4. Копчености, мясо телятины и говядины нарежьте кубиками.

Шаг 5. Если лук с салом поджарились, посыпьте все это ложкой паприки и перемешайте.

Шаг 6. Порезанное мясо также положите в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо полностью. Делаем сильным огонь и доводим до кипения.

Шаг 7. Как только закипела вода, сделайте самый тихий огонь и оставляем вариться на 2.5 часа, регулярно помешивая.

Шаг 8. Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки — маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча.

Шаг 9. Когда мясо сварилась, нужно достать из ребер косточки.

Шаг 10. Морковь порежьте кубиками, смешайте с горьким перцем, порубленным чесноком и добавьте к мясу.

Шаг 11. Туда же бросьте лепестки перца, тимьян.

Шаг 12. Картофель помойте, почистите, нарежьте кубиками и тоже положите в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы все ингредиенты были покрыты. Все это должно вариться пол часа на тихом огне.

Шаг 13. Теперь перец, помидоры и колбаски нарезаем небольшими кубиками. Забрасываем в кастрюлю и перемешиваем. Доливаем еще воды, варим пол часа.

Шаг 14. Когда чипетки подсохли – высыпаем их в кастрюлю. Помешиваем.

Шаг 15. Мелко режем зелень и высыпаем в кастрюлю. Чем ее больше – тем свежее и ароматнее получится бограч.

Шаг 16. Все в кастрюле еще раз перемешиваем и добавляем рюмку красного вина для пикантности. Доводим до кипения.

Бограч готов! У нас получился очень наваристый, сытный и жирный кулинарный шедевр, который так любят на Закарпатье.

Бограч рецепт

Рецептов бограча известна масса, каждая хозяюшка добавляет в этот суп что-то свое. Мы решили сообщить вам, как приготовить бограч в домашних условиях классическим способом.

• Мясо (желательно телятина) – 400 граммов,

• Лук репчатый – 2 штуки,

• Перец болгарский – 2 штуки,

• Помидор – 2 штуки (если нет, то можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты),

• Паприка – 1 чайная ложка,

• Жир свиной – 80 граммов,

• Чеснок – 2-3 зубчика,

• Соль, перец, тмин – по вкусу,

• Петрушка – 1/2 пучка,

1. Лук чистим, моем, мелко режем.

2. В казане растапливаем свиной жир и пассируем в нем лук.

3. Мясо моем, нарезаем кубиками среднего размера и добавляем к луку.

4. Кладем паприку (в списке необходимых ингредиентов мы указали минимальную порцию, вы всегда можете увеличить количество паприки в бограче, поскольку этот суп ею не испортить). Перемешиваем, обжариваем.

5. Морковь чистим, нарезаем кубиками и отправляем в казан, к мясу. Тушим примерно 7 минут, постоянно помешивая.

6. Помидоры моем, в районе плодоножки делаем Х-образный надрез и обдаем кипятком, снимаем шкурку. Режем кубиками и кладем в казанок. Напоминаем, что если нет помидорок, то можно положить в бограч томатную пасту.

7. Солим, перчим. Перемешиваем.

8. Добавляем литр кипятка. Тушим на маленьком огне около получаса.

Пока мясо и овощи тушатся, мы займемся приготовлением клецок (чипетке).

9. Муку просеиваем в миску, смешиваем с солью.

10. Добавляем яйцо. Замешиваем крутое тесто.

11. Раскатываем тесто в тонкий пласт и рвем его на маленькие кусочки.

12. Складываем клецки в миску, присыпаем мукой во избежание их слипания.

За время приготовления клецок мясо стало мягким, значит продолжаем варку супчика.

13. Картофель чистим, нарезаем кубиками и добавляем в бограч.

14. Доливаем в казан еще литр кипятка.

15. Как только картофель сварился, в суп добавляем клецки и ждем, когда они дойдут до готовности.

16. В последнюю очередь кладем мелко порезанную петрушку, тмин, мелко нарубленный чеснок, некоторые добавляют на этом этапе пару столовых ложек вина.

Вот и все, наш бограч готов. На его приготовление ушло примерно 2 часа. Вы можете разливать его по тарелкам и подавать сразу на стол, а лучше сняв с огня, дать ему настояться под крышкой. Однако не забывайте, что этот суп-гуляш кушать надо непременно в горячем виде. Конечно, супчик не самый быстрый в приготовлении, однако его вкус является лучшим вознаграждением за все наши труды. Приятного аппетита!

Пошаговая инструкция приготовления с фото

Подготавливаем мясо. Промываем говядину, обсушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем на равные кусочки (размером с половину спичечного коробка).

Удаляем все прожилки и плёночки, чтобы после приготовления мясо выглядело аппетитным и стало мягким.

Маленькая хитрость: хорошо заточенным ножом поддевайте плёнку на куске говядины. При этом мясо лежит плёнкой вниз, а движения ножа – горизонтальные. Делать это будет легче, если мясо не слишком разморозилось: так кусочки не будут расползаться по доске. Добиться достаточной мягкости можно, отбив говядину перед приготовлением блюда кулинарным молоточком.

С этой же целью далее отвариваем кусочки говядины в кастрюле: ждём, пока вода закипит, забрасываем мясо, варим на среднем огне около 1,5 часов.

После этого переходим к основному принципу приготовления гуляша – тушению мяса и овощей в ароматной подливе.

Обжариваем кусочки мяса с овощами. Для этого в чашу мультиварки вливаем ложку растительного масла и смазываем ёмкость.

В меню умного прибора выбираем режим «Жарка», установив время 20 минут, и немного разогреваем масло.

Рубим лук кубиками, трём морковь на крупной тёрке.

Затем обжариваем морковь несколько минут.

Выкладываем лук и доводим его до румяного цвета.

Сдвигаем морковь с луком к стенкам чаши, выкладываем отваренное мясо и обжариваем его минут 15.

В это время чистим перец от семян и плёнок, затем режем его кубиками примерно в 1 см.

Далее включаем функцию «Суп», добавляем в чашу нарезанный болгарский перец, паприку, соль, острый молотый перец, заливаем горячим бульоном, который остался после варки мяса, размешиваем. Жидкость должна едва покрывать мясо с овощами, поскольку суп предполагается очень густым, наподобие гуляша. Варим час.

Пока блюдо готовится, режем помидоры, предварительно сняв с них кожицу, а также чистим и режем картофель.

За 40 минут до окончания программы добавляем нарезанные картофель и помидоры.

После окончания программы снимаем пробу и при необходимости увеличиваем время приготовления. За пару минут до полной готовности супа добавляем в него мелко нарезанные петрушку и укроп. Можно использовать и сушёные травы. В данном случае мы используем свежую зелень петрушки и засушенный укроп. Если вы – любитель острого, то не возбраняется добавить в блюдо острый красный перец чили, вкусовые качества супа только улучшатся.

Наш бограч получился густым, жирным, вкусным. Можно дать ему постоять, попариться ещё минут 20. Подавать блюдо можно с кусочком белого хлеба или булкой с отрубями.

На следующий день, когда суп настоится в холодильнике, кушанье станет ещё вкуснее. Приятного аппетита!

Венгерский суп бограч пошаговый рецепт приготовления в мультиварке с фото

Суп под названием бограч – одно из основных блюд степного венгерского края. Изначально бограч – пастушье кушанье. Его готовили на костре в котле, именуемом «bogrács». С тех пор сытное мадьярское блюдо называют именно так.

Его главная особенность – большое количество перемолотого сушёного сладкого перца – паприки. Она является излюбленной венгерской приправой. Этот суп напоминает гуляш, поскольку варится с мясом и получается достаточно густым. Вместо тагана и котла мы будем использовать чашу мультиварки. Прочные стенки ёмкости равномерно распределяют тепло, а керамическое покрытие способствует тому, что ингредиенты томятся, не подгорая. Можно сварить классический венгерский суп и на плите в толстостенной кастрюле или казане, соблюдая последовательность приготовления.

Подготовка продуктов: 30 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Всего потребуется: 3 часа

Бограч венгерский суп с паприкой и мясом

Традиционный бограч готовится на костре в казане и доводится до нужной степени густоты добавлением большого количества овощей. Мяса в нем тоже немало – в бограч идет и мясная вырезка, и мясо с косточкой, и шпик, а яркий цвет и насыщенный вкус густому супу придают молотая паприка, томатный соус, чеснок и зелень.

В современной интерпретации бограч готовят в самых разных вариантах, вплоть до вегетарианского. И казан использовать не обязательно. Как и обжаривать мясо – можно сварить крутой мясной бульон, в нем томить овощи, а мясо добавить уже в тарелки. Вместо томатного соуса (или вместе с ним) добавляют помидоры, но молотая паприка, толченый тмин, чеснок и зелень в густом, наваристом супе должны быть обязательно.

– картофель – около 1 кг;

– морковь – 2 крупных;

– сладкая свежая паприка – 3 шт;

– помидоры свежие – 3-4 шт;

– молотая красная паприка – 1,5-2 ст. л;

– растительное масло или смалец – 2-3 ст. л;

– свежая зелень петрушки или кинзы – большой пучок;

– толченый тмин – по вкусу;

– острый перец – по вкусу.

Готовим бограч-гуляш

Растопите смалец в котелке или гусятнице

Очистите и нарежьте репчатый лук

Добавьте лук в гусятницу со смальцем

Готовьте лук на небольшом огне до золотистого цвета

Добавьте в гусятницу паприку

Далее нарежьте мелко морковь

Высыпаем морковь в гусятницу к луку с паприкой

Нарежте мелко телятину

Выкладываем нарезанную телятину в гусятницу с будущим бограчем

Залейте мясо водой и добавьте тмин

Готовим телятину на маленьком огне почти до готовности

Тем временем очистите и нарежьте картофель

Засыпаем картофель в казан и готовим на медленном огне

Нарежьте помидор и болгарский перец и также отправьте в бограч

Добавляем целую ветку петрушки или укропа и готовим еще минут 15 до полной готовности перца и помидора

Приготовив сегодня такое чудесное блюдо, ХозОбоз хочет поделиться со своими читателями одной традицией, которая часто сопутствует процессу приготовления бограча. После того, как на смальце поджарятся лук и паприка, в эту смесь принято макать куски белого хлеба — так называемый «Мачан хлеб». Это — символическая закуска к пивдеце (по нашему — 50 г водки). Только так, говорят венгры, можно приготовить настоящий бограч.

Кстати, чтобы придать блюду еще более изысканный вкус, в следующий раз можете бросить в котелок веточку можжевельника или даже несколько его плодов. А свежие помидоры всегда можно заменить томатной пастой или даже лечо, что еще лучше 🙂

Как приготовить бограч в домашних условиях

Впервые рецепт супа бограч миру открыл венгерский повар Карл Гундель, и довольно часто он готовится на костре (в переводе с венгерского такое название означает «котелок»). А еще раньше его готовили венгерские пастухи из самых разных сортов мяса, которые имели в наличии. Но по-настоящему родным и популярным суп Гунделя стал на Украине, в Закарпатье. Поэтому многие считают эти места родиной данного блюда, а сам рецепт бограч закарпатський, является классическим. И, в зависимости от консистенции, делится на два вида:

Бограч по закарпатски — пошаговый рецепт с фотографиями

Для приготовления лучше брать кастрюлю с толстым дном. Если хотите внести в блюдо «изюминку», добавьте сюда охотничьи колбаски.

Готовится бограч по закарпатски с чипетками (венгер. «чипетке» — «щипать»).

Ингредиенты (на 4 порции):

Для чипеток понадобятся:

Для бограча подойдет любая зелень: розмарин, петрушка, укроп, тимьян и прочее. Зелени в готовом блюде должно быть много.

Точно такой же бограч по закарпатски рецепт используется и при приготовлении на костре. В этом случае блюдо приобретает особый аромат копчености, который многие называют «с дымком».

Также, классический бограч рецепт можно разнообразить, заменив свежие свиные ребрышки копчеными. Или же дополнить имеющиеся мясные ингредиенты свиной голяшкой, куриным мясом и прочее. Знатоки этого блюда с удовольствием экспериментируют и создают новые виды популярного супа-гуляша. Так что пробуйте, ищите свою «изюминку», и пусть ваш бограч станет истинным шедевром на вашей кухне!

Ингредиенты для Бограч по-закарпатски

(желательно с прослойкой соленое или в специях крупно порезанное кубиками )
—
200 г

(лопатка кубиками среднего размера )
—
300 г

(грудинка, порезанная крупным куском)
—
300 г

(порезанная небольшими кубиками)
—
200 г

(порезать мелкими кубиками )
—
250 г

(обдать кипятком, снять шкурку, крупно порезать)
—
250 г

(порезать кубиками или натереть на средней терке)
—
200 г

(порезать крупным куском)
—
2 шт

(порезать кубиками)
—
800 г

(красная молотая)
—
3 ст. л.

(почистить и выдавить с помощью чесночницы )
—
4 зуб.

Перец красный жгучий

(можно заменить 1 ст.л красного перца )
—
1 шт

Вино красное полусухое

(петрушка, кинза )
—
1 пуч.

(наливается до уровня горловины горшка )
—
3 л

(для изготовления клецок )
—
1 стак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Рецепт Бограч по-закарпатски

На разогретую сковороду положить нарезанное сало, растопить до образования золотистых шкварок

В растопленный жир добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования золотистой обжарки

Высыпать паприку и помешивать в течении нескольких минут

Добавить нарезанное кубиками мясо

После этого добавляем нарезанный болгарский перец, морковь заливаем небольшим количеством воды и тушим в течении 15-20 минут

Пришло время добавить нарезанные помидоры, с которых снимаем шкуру, предварительно обдав кипятком, добавляем тмин, порезанный на мелкие кусочки красный жгучий перец и тушим, периодически помешивая в течении еще 15-20 мин.

Чистим картофель и нарезанными кубиками среднего размера высыпаем в горшок и заливаем водой

Содержимое сковородки переливаем в горшок, добавляем необходимое количество воды, соли и отправляем все в печь на 40 мин

Изготовление клецок (чипеток) начинается с приготовления теста из муки яйца и добавлением воды.

Отщипываем тесто на множество чипеток размером до 1 см в диаметре и оставляем немного подсохнуть

Добавляем в горшок чипетки, нарезанный чеснок, порезанную зелень. Перед тем, как бограч отправить обратно в печь, вливаем в горшок красное вино, еще раз перемешиваем. При необходимости досаливаем и отправляем в печь на 20-30 минут

Если чипетки всплыли на поверхность гуляша, можно считать, что бограч готов и его можно подавать к столу

Всем удачи в приготовлении бограча. Его подают в глубоких тарелках большими порциями по 400-500 мл. Наши гости просили добавки, и я с удовольствием им наливал по дополнительной тарелке, рассказывая легенды о старинных венгерских пастухах, которые варили в своих железных казанках свои ритуальные блюда, о которых не забывали даже на свадьбах.

Источник