Рецепт борща по киевски

Как приготовить украинский борщ по-киевски?

С малых лет я внимательно наблюдала за тем, как готовила борщ моя прабабушка, потом две бабушки, а потом мама. Украинский борщ — самое популярное и любимое первое блюдо, которое готовят в каждой украинской семье. Для меня это целый ритуал, потому что борщ никогда нельзя готовить наспех, на скорую руку. Приготовление требует сосредоточенности на предмете приготовления и особого душевного настроя.

Кстати, классическому «Украинскому борщу» исполнилось триста лет, так утверждают историки. Говорят, его придумали запорожцы. Украинский борщ хорош и постный, и мясной. В каждом регионе Украины это блюдо национальной кухни готовят по-своему собственному рецепту. Однако все хозяйки единодушны в том, что готовить его нужно с хорошим настроением.

Название «борщ» произошло от растения борщевик. Когда-то борщ называли — «варево с зельем». Да, именно такое первое блюдо подавалось на стол наших предков пять столетий назад. Трудно сказать, из чего готовили прародителя борща. Есть сведения, что когда-то борщ варили на свекольном квасе.

Киевляне готовят борщ по-своему. Я хочу рассказать о семейном старинном рецепте, который узнала и сохранила от любимой прабабушки, 1890 года рождения, коренной киевлянки, а она — от своей мамы.

— Учись, деточка, — говаривала мне прабабушка, — не научишься борщ готовить, никто замуж не возьмет!

В Киеве вы можете пригласить друзей и знакомых «на борщ». Это не просто первое блюдо, это парадное блюдо. Когда я бываю у друзей в России и Белоруссии, меня всегда просят приготовить борщ по-киевски. Иностранцы всегда воспринимают это блюдо на ура! Ведь борщ вошел в международное меню и пользуется неизменным спросом!

Продукты понадобятся самого высокого качества. А мои маленькие секреты, надеюсь, помогут вам порадовать ваших близких. Фото: Depositphotos

Сначала приступим к бульону — курицу и грудинку заливаем холодной водой, добавляем репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводим до кипения; разваривая мясо до готовности, затем вынимаем, нарезаем на порционные кусочки, а бульон процеживаем и солим.

Теперь в готовый бульон кладем нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту (главное, не переварить ее!), затем через минут 5−10 заправку № 3, № 2, в самом конце — № 1, для удивительного неповторимого цвета, предварительно отваренную фасоль, душистый перец, лавровый лист, в конце досаливаем.

Секрет № 2 — я люблю добавить в самом конце горсть копченого чернослива, борщу это придает удивительный привкус.

Секрет № 3 — перед подачей растереть в ступке несколько зубков чеснока со старым салом.

Как понять, удался ли борщ на славу? Очень просто. На вкус он должен напоминать вино, иметь богатый насыщенный бордово-красный цвет. Конечно, борщ должен настояться, хотя бы час-полтора.
Фото: Depositphotos

Хотите удивить гостей или своего возлюбленного? Тогда внимание!

Буханку бородинского хлеба разрезать пополам, вынуть содержимое, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Чуть-чуть запечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В печеный хлебушек положить нарезанные тонкой соломкой копчености и язык. Осторожно налить борщ. Сверху посыпать петрушечкой, подать специи (я лично люблю хмели-сунели), густую базарную сметанку.

Источник

Борщ по-киевски

by Записки Дикой Хозяйки Вкусные рецепты борщей помогут вам разнообразить обеденное меню!

На первое к обеду хорош борщ по-киевски, горячий, вкусный, ароматный! Такой борщ еще называют украинским борщом, потому что рецепт этого блюда пришел из национальной украинской кухни. Борщ – одно из самых любимых блюд. Благодаря выдумке и народной смекалке, из простых и вполне доступных продуктов можно приготовить еду вкусную и своеобразную.

Продукты для борща: 500г мяса (лучше грудинки), 400г капусты, 400г картофеля, 250г свеклы, 0,5 стакана томатной пасты, 100г помидоров, 1 луковица, 20г свиного сала, по 1 столовой ложке уксуса (6%) и сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 морковь, 2 столовых ложки отваренной фасоли, коренья (петрушка, сельдерей), зелень, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Борщ киевский с грибами

Как приготовить настоящий украинский борщ?

Сначала для борща нужно сварить хороший мясной бульон и процедить его. Затем очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу требуется тушить 20—30 минут, добавив при этом половину сливочного масла, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарьте с маслом, смешайте с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положите картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, отваренную фасоль, соль и варите 10—15 минут, потом добавьте поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варите до готовности картофеля и капусты.

Готовый украинский борщ заправляют салом, растертым с чесноком. Еще в борщ нужно добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, а затем быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 минут.

Разливая в тарелки, положите в борщ сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Еще к украинскому борщу можно подать чесночные пампушки.

разместил(а) Симонова Наталья

борщи домашнее меню рецепты Дикая хозяйка

Борщ киевский с грибами постный

Борщ киевский

Борщ Киевский

Борщ киевский

Борщ «Киевский»

Борщ киевский

Борщ киевский

Борщ киевский с грибами

Холодный борщ «Киевская Русь»

Борщ киевский с грибами

Классический рецепт

Существует множество вариаций на тему, как приготовить борщ. Рецепт классический с фото относится к красному, включает говядину, свеклу и капусту. Он довольно плотный, а ингредиенты в основном измельчены. Классический рецепт предусматривает подачу борща со сметаной и пампушками. Если не готовы выпекать пампушки самостоятельно, перед готовкой загляните в пекарню.

Продуктовый набор:

Классический рецепт

Процесс готовки:

Киевская вариация

Если вы внимательно посмотрите на карту украинской кухни, вы заметите, что чем западнее, тем жирнее блюда. Так как приготовить украинский борщ по-киевски? Придерживаться золотой середины. Главная особенность супа — отсутствие различных добавок, таких как измельченный чеснок или свиное сало. Те, кто обожают чеснок, могут приготовить отличный соус под борщ. Рецепт классический с фото прост: смешайте растительное масло, воду и измельченный. Чеснок. Им полейте пампуши или куски хлеба.

Продуктовый набор:

Киевская вариация

Процесс готовки:

Одесский вариант

Знаменитый одесский вариант приготовления отличается насыщенным вкусом перцев, налитых щедрым южным солнцем. Также здесь добавляют немного сала и уксус. У готового блюда получается плотная текстура, характерный вкус с кислинкой. Вместо томатной пасты также используют натуральные сладкие помидоры в борщ. Рецепт пошаговый с фото готовьте на говяжьем бульоне.

Продуктовый набор:

Одесский вариант

Приготовление:

«Зеленый» летний вариант

Классический зеленый рецепт борща варится с куриными яйцами. Вместо свеклы кладут такую зелень, как щавель и петрушка в зеленый борщ. Рецепт пошаговый с фото варится на курином бульоне. Его можно подавать горячим или холодным летом, а также готовить, независимо от времени года.

Продуктовый набор:

«Зеленый» летний вариант

Готовьте просто:

Полесский вариант с грибами

Полесье – знатный край густых лесов и щедрого урожая грибов. Именно здесь зародился хороший вариант овощного супа с грибами. Собранные в лесу, они богаты ароматами, насыщают ими борщ. Также для приготовления потребуются рассол маринованной капусты, вареная фасоль и сметана.

Продуктовый набор:

Полесский вариант с грибами

Приготовление:

Ингредиенты для украинского борща

Потребуются продукты на 8-10 порций:

Попробуйте наше меню!

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Статьи по теме:

Фотоотчёт: лосось Веллингтон

Фотоотчёт из Петербурга доказывает: даже, казалось бы, сложные блюда с Шефмаркет получаются не хуже, чем на картинке. Сравните сами. Это лосось Веллингтон…

Готовим курицу по-провански

Среди всех кухонь мира французская выделяется своей изысканностью и оригинальностью. Эти блюда вкусны, питательны, красивы, а потому желанны на каждом столе. И…

Чипсы из лаваша: идеальная закуска

На сегодняшний день самой популярной закуской являются чипсы, но этот продукт достаточно калорийный и не очень полезный для здоровья. Для тех, кто…

Рецепты

Хачапури по-аджарски: рецепт грузинской вкуснятины

Пирог с малиной и творогом

Паштет: самый простой и вкусный рецепт

Рецепт приготовления борща по-киевски

Как сделать свекольный квас для борща

Как приготовить свекольный квас для борща

Свекольный квас для классического украинского борща

Приготовить свекольный квас просто. Единственное неудобство в том, что об этом ингредиенте для киевского борща придется побеспокоиться заранее.

На 1 кг свеклы вам потребуется около двух литров прокипяченной или питьевой воды. Бордовую свеклу, почистив, нарезать брусочками и положить в емкость с холодной водой. Добавить ломтик ржаного хлебушка, нарезанный кубиками. Поставить в тепло на 8-10 часов, а затем перенести в холодильник.

Обзорно-гастрономические экскурсии в Киеве

Армянский суп бозбаш — пошаговый рецепт
Как приготовить армянскую бастурму дома — ингредиенты / рецепт
Грузинский суп харчо — готовим дома

Предыдущая статьяТурецкая пицца «пиде» — рецепт приготовления

Следующая статья Как добраться на Курилы 2020 — острова Итуруп и Кунашир

Источник

Рецепты :: Киевский борщ

Особенностью борща по-киевски является то, что он делается на свекольном квасе. В киевском борще сильно влияние западно- и центрально-русской кухонь. Варят его, как правило, на говяжьем бульоне, слегка закисляя квасом.

Киевский борщ

баранина (грудинка) – 250 г

картофель – 4 клубня

свёкла (крупная) – 1 шт.

свекольный квас – ½ л

фасоль – 2 ст. ложки

яблоки (кислые) – 2 шт.

сало (мелко нарезанное) – 1 ст. ложка

репчатый лук – 1-2 головки

корень петрушки – 1 шт.

корень сельдерея – 1 шт.

зелень петрушки – 1 ст. ложка

зелень сельдерея – 1 ч. ложка

лавровый лист – 3 шт.

душистый перец – 3 горошины

красный перец – ¼ ч. ложки

сметана, соль – по вкусу

чёрный хлеб – 500 г

свёкла (небольшая) – 4 шт.

Для приготовления свекольного кваса хлеб нарезать небольшими кусками, залить его водой, добавить вымытую, очищенную, крупно нарезанную свёклу и дать этой смеси настояться около 2 дней – днём на солнце, а ночью в тёплом месте. На третий день после процеживания квас будет готов для употребления в борщ.

Фасоль промыть в холодной воде и отварить до мягкости. Баранину промыть и как можно мельче нарезать. Промытую говядину залить свекольным квасом и варить на медленном огне. Очистить лук и чеснок. Вымыть картофель, приготовленную для борща свёклу, яблоки, помидоры, морковь, зелень, корни петрушки и сельдерея. Измельчить ножом всё, кроме моркови, которую следует натереть на крупной тёрке.

В растительном масле потушить свёклу вместе с бараниной. В ходе жаренья добавить помидоры, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. В кастрюлю с говядиной сначала ввести нашинкованную капусту и картофель, затем тушёные овощи и варить 15 минут. По истечении этого времени добавить фасоль, а в самом конце варки – яблоки, перец, лавровый лист, соль, растолчённый с салом чеснок и зелень. К столу киевский борщ подавать со сметаной.

Киевский борщ с грибами

грибы (сушёные) – 60 г

свёкла (крупная) – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

репчатый лук – 1 головка

свекольный квас – 2 стакана

сливочное масло – 100 г

лавровый лист – 1 шт.

чёрный перец – 5 горошин

зелень петрушки – 1 пучок

чёрный хлеб – 500 г

свёкла (небольшая) – 4 шт.

Сначала нужно приготовить квас (см. рецепт выше), поскольку для этого потребуется несколько дней.

В кипящий грибной бульон положить капусту и картофель, которые следует варить не менее 15 минут. Затем добавить грибную массу и дать борщу покипеть ещё 5 минут. Затем влить свекольный квас, положить сахар, соль, перец, лавровый лист, прокипятить еще 2-3 минуты. Подавая киевский грибной борщ к столу, не стоит забывать про зелень петрушки и сметану, которая здесь употребляется не в чистом виде, а смешанной с желтками.

Чем борщ по-киевски отличается от украинского?

Как правильно приготовить и подать борщ по-киевски: классический пошаговый рецепт с фото, технологическая карта по сборнику рецептур.

Технология приготовления киевского борща: набор продуктов, форма нарезки капусты, свёклы и картофеля.

Источник

Борщ по-киевски

Борщ — это украинское национальное блюдо, завоевавшее весь мир, имеет бесконечное множество рецептов приготовления.

И каждый, кто готовит борщ, знает свой секрет приготовления вкусного борща, не похожий на другие. В этой непохожести рецепта и состоит вся уникальность и даже гениальность потрясающего блюда — борща, который всегда получается ещё вкуснее, чем в прошлый раз!

В каждом городе, селе и посёлке Украины, и даже в каждой семье, борщ готовится по-разному. А чтобы выделить свой рецепт, борщу дают какое-нибудь уникальное название.

Сегодня давайте приготовим борщ по-киевски.

Нам потребуются следующие продукты:

Для борща:
— Свинина или говядина – 0,25 кг
— Сало свиное, мелко нарезанное – 1 ст. л.
— Капуста – ¼ головки
— Картофель – 4 шт.
— Помидоры – 2-3 шт.
— Яблоки мочёные – 2 шт.
— Свёкла – 1 шт.
— Лук репчатый – 1 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Корень петрушки – 1 шт.
— Чеснок – 1-2 зубчика
— Фасоль – 2 ст. л.
— Квас – 0,5 л
— Масло растительное – 2 ст. л.
— Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
— Зелень: петрушка, укроп – для украшения
— Сметана – 1 ложка на порцию.

Для кваса:
— Вода – 1,5 л
— Свёкла – 6 шт.
— Хлеб чёрный – 0,5 кг.

Способ приготовления борща по-киевски

Предварительная подготовка
Для приготовления борща по-киевски вам потребуется двухдневный квас, который сделайте так: залейте водой хлеб и свёклу, нарезанные небольшими кусочками. Не накрывая крышкой, поставьте в тёмное место на два дня. Перед приготовлением борща квас процедите.

Фасоль предварительно замочите, залив водой на ночь (или на 6-8 часов).

Приготовление борща
Мясо, нарезанное на куски, залейте кипящей водой, добавьте туда замоченную фасоль, квас и варите до готовности мяса и фасоли.
Свёклу нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю.
Добавьте нарезанный кубиками картофель.
Нашинкуйте капусту и добавьте туда же.
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте, спассеруйте на растительном масле и добавьте в борщ.
Протрите через сито припущенные помидоры.
Нарежьте квашеные яблоки, и смешайте их с помидорами. Добавьте в кастрюлю с борщём.
И, наконец, перетрите сало с чесноком (можно растереть в ступке) и положите в борщ.
Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Подержите борщ на слабом огне несколько минут и выключите огонь. Дайте борщу настояться в течение 20-30 минут.

При подаче борща, в каждую порцию положите 1 ложку сметаны и посыпьте нарезанной зеленью.

Источник