Для приготовления выпечки можно использовать сухой яичный желток, который сейчас уже не сложно приобрести и через интернет – 74usk.ru/catalog/zheltok_suhoy/.
Опара В тёплое молоко вмешать сахар, дрожжи и муку.
Оставить до увеличения опары в два раза. Для того чтобы рост происходил быстрее, ёмкость с опарой можно поставить на миску с горячей водой.
Тесто У яиц отделить белки от желтков. Один белок отложить для смазывания булочек, остальные использовать в других рецептах. Вмешать в опару желтки, соль, сахар, ванилин и растопленное сливочное масло. Если желтки имеют бледную окраску, то для придания желтоватого оттенка можно добавить щепотку куркумы.
Всыпать 1,5 стакана муки и размешать ложкой. Должно получиться густое тесто.
На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на него массу.
Замесить тесто. Когда вся мука вмесится в тесто, оно всё ещё будет липким. Обильно смазать руки растительным маслом и домесить тесто ещё 1
Разделить тесто на одинаковые кусочки и сформировать из них шарики, смазывая их маслом, чтобы не липли. Противень или большую форму смазать растительным маслом. Выложить шарики теста. Желательно, чтобы между ними было много свободного места.
Отложенный белок смешать с 2-мя столовыми ложками воды и смазать им верх булочек. Поставить в тёплое место до увеличения булочек в 2 раза.
Второй раз смазать булочки белком. Прикасаться к поверхности булочек нужно очень осторожно, чтобы они не опали. При желании сверху можно посыпать маком или кунжутом. Духовку заранее разогреть до t=170
180°C. Поставить в неё форму с булочками. Через 20
Готовые булочки смазать сладкой водой или сладким чаем или сливочным маслом.
Накрыть сверху кухонным полотенцем и оставить до остывания.
Остывшие булочки положить в контейнер с крышкой или в п/э пакет. Для длительного хранения булочки можно заморозить.
Сливочное масло заранее растопите в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы оно успело остыть. Пшеничную муку просейте через мелкое сито, а молоко подогрейте до тёплого состояния (не выше 40 градусов).
Тёплое молоко соедините с сахарным песком и сухими дрожжами. Перемешайте и оставьте на 15 минут, до появления пенной шапочки.
В дрожжевую смесь добавьте куриные желтки, сливочное и растительное масла. Снова перемешайте до однородного состояния.
Затем частями введите пшеничную муку. Её количество может немного отличаться от указанного в списке, в зависимости от сорта и марки производителя, поэтому ориентируйтесь по консистенции.
Замешивайте тесто сначала ложкой или венчиком, а когда масса станет достаточно густой, переложите её на стол, присыпанный мукой, и начинайте месить руками до тех пор, пока тесто не станем гладким и эластичным, при этом муку добавляйте небольшими порциями, чтобы не переборщить. Готовое тесто округлите и выложите в чистую миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Затяните её плёнкой (или накройте полотенцем) и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Спустя время подошедшее тесто обомните и разделите на 8 равных частей.
Из каждой части скатайте шарики, выложите их в жаропрочную форму, застеленную пергаментом, оставляя небольшое расстояние между ними. Накройте форму полотенцем и оставьте на 20-30 минут для повторного подъема теста, а пока включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
Спустя указанное время смажьте заготовки взбитым желтком (я ещё добавила к нему столовую ложку молока).
Поверхность булочек можно посыпать сахарным песком, кунжутом или маком, но это по вашему желанию.
Выпекайте дрожжевые булочки на желтках в течение 30-40 минут, до румяности. Точное время будет зависеть только от вашей духовки, ориентируйтесь по цвету.
Готовую выпечку переложите на металлическую решетку и дайте ей немного остыть.
Дрожжевые булочки на куриных желтках получаются необыкновенно вкусными, мягкими и ароматными, а за счёт желтков их мякиш имеет очень красивый жёлтый цвет.
