Лиза глинская рецепты тортов

Торты от лизы глинской рецепты

Десерты — это вершина кулинарного искусства. Каждый мастер пытается создать из своего десерта шедевр, привнеся в него что-то совершенно новое и оригинальное. Елизавета Глинская — это именно такой мастер. Рецепты Лизы Глинской удивляют и восхищают. Казалось бы, из совершенно простых продуктов у Глинской получаются невероятные фантазийные десерты.

Торт «Фразье»

По словам Лизы, волшебный и необычайно вкусный торт может приготовить любая хозяйка. Рецепты Глинской всегда доступно объясняют каждый нюанс, поэтому готовить по ним — одно удовольствие!

Для основы торта понадобится:

В металлической миске взбить желтки и яйца сахарным песком. Содержимое миски нагревать на водяной бане, но чтобы яйца не свернулись. При этом постоянно работать венчиком. Затем горячую яичную смесь повторно взбить, но уже миксером.

Тем временем в сотейнике растопить масло, куда влить четверть взбитых яиц, размешать и влить к остальным яйцам. Просеять муку и, помешивая, всыпать ее в яично-масляную массу. Тесто и отправить в духовку выпекаться до готовности.

Острым ножом срезать шапочку и низ готового бисквита, а также обрезать его по окружности и сделать 2 коржа.

Крем Муслин

Как и все рецепты авторства Лизы Глинской, этот предполагает наличие вкусного и сочного крема.

В сотейнике нагреть молоко с половиной сахара, а со второй — растереть желтки. В яичную смесь всыпать кукурузный крахмал и муку, затем ввести смесь в закипевшее молоко. Варить еще 5-10 секунд. В крем ввести размоченный желатин и 50 г масла. Еще раз все хорошенько помешать и отправить остывать. Оставшиеся 100 г масла должны размягчить и взбить венчиком.

Для меренги нужно:

За основу берем рецепты итальянской меренги. Белки взбить с миксером. В сотейник влить воду и сахар, сварить сироп. Он должен быть 118 градусов. Влить сироп в белки и продолжить взбивать миксером. Дать остыть минут 10.

Рецепты французских тортов часто используют алкогольную пропитку, Фразье — не исключение. В сотейнике смешать воду и сахар, довести до кипения. Быстро убрать с огня и влить в смесь ликер. Готово!

Сборка:

Итак, крем муслин смешать с помадкой из масла, переложить в кондитерский мешок и пустить его под стеночками формы-зажима по окружности. Корж полить сиропом и выложить в форму. Клубнику разрезать пополам и уложить срезом к стенке. Залить пустоты кремом и выложить в углубление всю клубнику. Сверху положить второй пропитанный корж и заполнить кремом пространство между бортом формы и коржом. Охладить. Верх украсить меренгой и ягодами.

Видео-рецепты приготовления десертов от Лизы Глинской

Как приготовить малиново-творожный торт — пошаговый фоторецепт

Продукты для малиново-творожного торта

Готовим ягодный бисквит

ГОТОВИМ С НАМИ
Бисквитный торт с клубникой

1. Миндальные хлопья перебиваем вместе с мукой в однородную массу

Не взбивайте смесь слишком долго, иначе из ореха может выделиться масло и масса станет влажной: работать с ней дальше будет нельзя

2. Яичные белки взбиваем с сахаром. Для этого доводим массу до плотного состояния, когда она держит рисунок и наполнена пузырьками.

Если в рецептуре дано равное количество белков и сахара, то сразу взбиваем их вместе. А если по рецептуре белков больше, чем сахара, то сначала в пену взбиваем белки, а затем постепенно и, не переставая взбивать, порциями вводим сахар

3. Просеиваем сухие ингредиенты: миндально-мучную смесь. Добавляем ее к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем

4. Растапливаем сливочное масло, соединяем его сначала с небольшим количеством теста и уже после добавляем в основную массу

Идеальное бисквитное тесто, которое гарантировано поднимется — пышное и все в воздушных пузырьках. Их можно увидеть, если слегка разгрести тесто лопаткой.

5. В готовое тесто всыпаем замороженную малину. Если она крупная, её нужно слегка поламать

Малина до последнего момента должна оставаться замороженной, иначе она пустит сок и бисквит будет испорчен.

6. Выкладываем бисквит на силиконовый коврик или на противень, застеленный пергаментом

7. Распределяя тесто, ориентируемся на размер формы: у нас должно получиться два коржа. Размер формы, которую использовала Лиза, 11 х 18 см

7. Выпекаем бисквит в разогретой до 170° С духовке 12-15 минут

Готовим творожный крем

1. Для приготовления сиропа нагреваем воду с сахаром до температуры 116° С

ГОТОВИМ С НАМИ
Летние десерты с ягодами

2. Для проверки готовности сиропа используем градусник или проверяем сироп на плотность, делая пробу на мягкий шарик. Для этого в холодную воду капаем немного сиропа, собираем его и скатываем шарик: он должен быть мягким и упругим.

3. Яичные желтки взбиваем до бела и добавляем сироп. Взбиваем все вместе, пока масса не остынет

4. Творог взбиваем со сливками и молоком до однородной консистенции

5. Предварительно замоченный и набухший желатин растапливаем на водяной бане и вводим в яичную массу. Для замачивания 8 граммов желатина возьмите 40 мл воды комнатной температуры

Если вы используете листовой желатин, количество воды значение не имеет, но вода должна быть очень холодной

6. Соединяем творожную и яичную массы. Хорошо перемешиваем крем

Готовим ягодное кули

1. Делаем пюре из ягод, перетираем его через сито и вместе с сахаром доводим в сотейнике до кипения

2. Горячее пюре соединяем с предварительно замоченным и набухшим желатином. Перемешиваем до полного растворения желатина и отправляем кули в холодильник. Охлаждаем до состояния киселя

Собираем малиново-творожный торт

1. Из готового бисквита вырезаем два коржа

2. Рамку для торта заворачиваем в два слоя пищевой пленки так, чтобы у нас получилось донышко. Наливаем в подготовленную рамку ягодное кули и даем ему постоять в холодном месте, чтобы оно уплотнилось

Видео отсутствует

3. На кули выкладываем половину творожного крема

4. Накрываем крем первым коржом

5. Сверху на корж выкладываем оставшийся крем и накрываем торт вторым коржом. Отправляем торт в холодное место до полного застывания

6. Готовый малиново-творожный торт переворачиваем, вынимаем из рамки и украшаем свежими ягодами

Малиново-творожный торт готов!

Благодарим за рецепт Елизавету Глинскую

ГОТОВИМ С НАМИ
Парфе с клубникой и медом от Лизы Глинской

Торт Опера – это одна из ключевых фигур в кондитерском искусстве. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. Данный бессменный хит кулинарного мастерства продается в количестве миллиона изделий в год. В его состав входит упругий миндальный бисквит «Джоконда», масляно-кофейный крем, пропитка, блестящая глазурь и потрясающий шоколадный ганаш. Именно это сочетание завоевало сердца даже самых избалованных сладкоежек по всему миру.

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

Сейчас данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особо популярно это лакомство в кофейне «Шоколадница», куда приходят множество людей, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не такой трудный, как может показаться.

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

Песочное тесто Рождественские пряники с имбирем и корицей К чаю Цукаты из яблок К чаю Халва Песочное тесто Основа для тарталеток Дрожжевое тесто Хлеб тостовый Заварное тесто Профитроли с яблочным муссом Дрожжевое тесто Штоллен Заварное тесто Мини «Шу-шу» Песочное тесто Печенье «Любимое шоколадно-ореховое» Кремы и муссы Крем-брюле «Карамель» Бисквиты Кекс «Черный лес» К чаю Трубочки Тюиль со взбитым ганашем Мармелад Мармелад «Доминикана» Зефир Зефир Желе Панна котта с ягодами Чизкейки Чизкейк манго-маракуйя К чаю Сырные шарики (пончики) со смородиной К чаю Блинчики с апельсиновой карамелью Бисквиты Бисквит микрю с карамельным кремом Бисквиты Шоколадный торт с вишней Конфеты Ириска Желе Желе клубника-шампанское (десерт для взрослых) Песочное тесто Печенье «Лимон-кокос» Бисквиты Печенье «Мадлен»

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Источник

Лиза глинская рецепты тортов

Торт «Красный бархат»

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

Бисквит

100 г яйца (125 г/155 г/190 г)

170 г сахара (215 г/265 г/325 г)

150 г кефира (190 г/235 г/285 г, жирность 2,5%)

70 г сливочного масла (90 г/110 г/135 г)

3 г разрыхлителя (4 г/5 г/6 г)

3 г пищевой соды (4 г/5 г/6 г)

5 г какао-порошка (6 г/8 г/10 г)

200 г муки (250 г/310г/380 г)

водорастворимый краситель (клубника + малина)

Клубничная начинка

200 г клубничного пюре (260 г/330 г/400 г)

20 г лимонного фреша (25 г/33 г/40 г)

50 г сахара (65 г/80г/100 г)

12 г кукурузного крахмала (15 г/20 г/25 г)

6 г желатина + 30 мл воды (8 г + 40 мл/10 г + 50 м/12 г + 60 мл)

Крем-чиз

150 г маскарпоне (190 г/235 г/285 г)

250 г крем-сыра (315 г/390 г/475 г)

400 мл сливок (500 мл/620 мл/760 мл, жирность не менее 30%)

100 г сахарной пудры (125 г/155 г/190 г)

Для декора:

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте бисквит.

1. Включите духовку на 165°С, режим «Конвекция» или «Низ-конвекция».

2. Отправьте в чашу комбайна яйца, сахар, краситель и взбейте до максимально устойчивой пены.

3. Растопите в микроволновке сливочное масло и также отправьте его в чашу комбайна.

4. Добавьте кефир, деликатно перемешайте.

5. Соедините муку, разрыхлитель, соду и какао.

6. Отправьте сухую часть, просеяв ее через сито, в чашу комбайна.

7. Оберните дно кольца фольгой, переложите тесто в форму. Поставьте сверху на форму груз.

8. Отправьте выпекаться в разогретую до 165°С духовку на 40 минут.

9. Дайте бисквиту полностью остыть в форму, оберните форму пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.

Приготовьте клубничную начинку.

1. Замочите желатин водой, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.

2. Соедините клубничное пюре и сахар с крахмалом, перемешайте.

3. Добавьте лимонный фреш, перемешайте.

4. Поставьте на средний огонь, и помешивая, заварите крахмал.

5. Снимите с огня, добавьте в сотейник набухший желатин, перемешайте.

6. Затяните дно двух колец пищевой пленкой, борта форм проложите внутри бордюрной лентой.

7. Разлейте массу по формам (по 150 г в каждую форму), дайте остыть.

8. Отправьте в холодильник на несколько часов.

Приготовьте крем.

Отправьте все ингредиенты в чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков.

Соберите торт.

1. Снимите форму с бисквита, разрежьте поперек на 4 коржа.

2. Переложите 2/3 части крема в кондитерский мешок без насадки.

3. Выложите крем по спирали от центра к краю на первый корж, разровняйте.

4. Сделайте из крема по диаметру коржа борт, уложите внутрь клубничную начинку.

5. Выложите сверху крем и второй бисквитный корж.

6. Выложите таким же образом крем, а затем клубничную начинку, крем, третий корж.

7. Закройте верх и бока торта кремом, выровняйте.

8. Сделайте крошку из оставшегося коржа бисквита, задекорируйте крошкой бока торта.

9. Переложите оставшуюся 1/3 часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре».

10. Украсьте торт кремом, оставив в центре углубление.

11. Выложите в центр торта кусочки свежей клубники, украсьте мятой.

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

Вы также можете купить:

Ваш отзыв

Ваш отзыв

Ваш отзыв будет опубликован после модерации, спасибо!

Сырники в духовке

Салат со свеклой и сыром

Шоколадное печенье с трещинками

Контакты

Регистрация

Авторизация

Для оформления заказа требуется авторизация

Сброс пароля

Товар добавлен в корзину

Книга «ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ»

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s.

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Источник