Рецепт брусничного пирога закрытого
Пирог с брусникой – 19 рецептов вкусной выпечки
Большинство людей любят домашнюю выпечку, поэтому пироги принято готовить, как к праздникам, так и в будние дни. Один из вариантов – пирог с брусникой, получается он сочным, ароматным и очень вкусным.
Общие правила приготовления
Вкусный брусничный пирог готовят не только в сезон сбора ягод, так как для начинки прекрасно подойдет замороженная или моченая брусника, а также, брусничное варенье. Особой подготовки начинка не требует, достаточно просто промыть и обсушить ягодки.
Можно смешивать бруснику с другими ягодами и фруктами, причем, дополнительные ингредиенты лучше выбирать сладкого вкуса. А чтобы тесто не промокло из-за сочной начинки, рекомендуется смешивать ягоды с крахмалом.
Хорошо сочетается ягодная начинка с творогом, сливочным сыром или сметаной. Подойдут и другие добавки – мёд варенье, цукаты, орехи.
Тесто для пирогов подойдет любое, выбор зависит только от вкусовых предпочтений.
Интересные факты: Самый большой пирог с ягодной начинкой был испечен в Канаде в 1990 году в клубе «Оливер Ротари». Общий вес изделия составлял 17 112 тонн, а вес ягодной начинки – 16 692 тоны. Диаметр пирога составлял 6,1 метра.
Выпекают пироги в духовом шкафу, кроме того, можно использовать современную кухонную технику мультиварку, микроволновку и пр. Время, которое займет выпекание, зависит от вида теста и размеров изделия. Чем больше пирог, тем менее высокой должна быть температура в духовке, и тем больше времени потребуется для выпекания.
Простой рецепт пирога на кефире
Для начала освоим простой рецепт пирога, который замешивается на кефире. Для приготовления этого десерта нужно немного ингредиентов.
В кефире размешать соду и дать смеси постоять минут пять. Затем добавить сахар, яйцо, влить масло и хорошо смешать, лучше миксером. Затем всыпать ванильный сахар и, наконец, муку. Готовое тесто будет вязким, липким и довольно густым, но не таким, чтобы его можно было месить руками.
Совет! Ароматизировать выпечку можно тертой лимонной цедрой или корицей.
Ягоды промываем, обсушиваем, посыпаем ложкой муки и перемешиваем с тестом. Использование муки позволит ягодам более равномерно распределиться в пироге.
Готовим десерт при среднем уровне нагрева (180 °C). Время зависит от особенностей духовки, пирог будет готов приблизительно через сорок пять минут.
Брусничный пирог со сметанным кремом
Быстро готовится и отличается нежным вкусом брусничный пирог со сметаной. Такая выпечка хорошо смотрится даже на праздничном столе.
Смешиваем кефир с содой, затем добавляем сахарный песок, яйцо, ванильный сахар. Перемешиваем миксером до полного исчезновения кристалликов сахара. Затем вливаем масло, его мы предварительно растопим и дадим постоять, чтобы оно не было горячим.
Берем форму, донышко застилаем пергаментом, бумагу и стенки смазываем маслом. Перекладываем тесто и разравниваем его. Чистую и сухую ягоду равномерно насыпаем на тесто. Готовим при невысокой температуре (150-160 °C) приблизительно сорок минут.
Сметану перемешиваем с сахаром, пока кристаллики полностью не растворятся. Форму с пирогом вынимаем из духового шкафа и горячую поверхность смазываем приготовленным сметанным кремом. Даем пирогу остыть, нарезаем на кусочки.
Шарлотка с брусникой
Еще один простой вариант рецепта – бисквитный пирог с ягодой или шарлотка с брусникой. Этот рецепт могут использовать начинающие домашние кондитеры, так как в приготовлении пирога нет ничего сложного.
Сразу можно включить духовку, так как подготовительный этап занимает минимум времени. В миску разбиваем яйца и начинаем взбивать миксером. Как только желток с белком хорошо перемешаются, всыпаем сахар и продолжаем работать миксером, пока масса не посветлеет и не станет похожей на легкий крем. Взбивать нужно не менее трех минут, не жалейте на это времени, так как от качества выполнения этой операции зависит пышность бисквитного пирога.
Закончив взбивание, отложим миксер, он больше не понадобится. Через сито прямо на взбитую массу просеиваем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой. Должно мешать не нужно, чтобы масса не осела, но важно добиться, чтобы в массе не было мучных комочков. В бисквитное тесто засыпаем чистую и обязательно сухую ягоду и еще раз перемешиваем.
Выливаем бисквитную массу в смазанную посуду для выпекания, можно использовать силиконовую, металлическую или стеклянную форму, но нужно, чтобы посуда была с высокими бортами, так как пирог будет подниматься. Готовим приблизительно сорок пять минут при 170 градусах.
Пирог дрожжевой с ягодами и яблоками
Очень аппетитный вариант – пирог из дрожжевого теста. Пышная румяная основа и сочная плодово-ягодная начинка – что может быть лучше? Приготовим такой пирог с яблоками.
Наливаем в миску 100 мл воды, размешиваем в них дрожжи с добавлением сахара, перемешиваем и ждем минут пятнадцать. Когда на поверхности жидкости появится «шапочка» из пены, вливаем в массу теплое молоко, растопленное и остуженное масло, взбитое яйцо, всыпаем соль. Перемешиваем и начинаем подсыпать муку.
Мешаем в миске ложкой, потом рукой. Потом посыпаем доску мукой и выкладываем тесто, месим его руками. Масса получается мягкой, но она не должна прилипать к пальцам. Кладем приготовленное тесто в чистую глубокую посуду с крышкой и оставляем на 1 час в тепле.
Яблоки нарезаем мелкими кубиками, смешиваем их с брусникой, посыпаем начинку крахмалом и сахаром, смешиваем.
Готовое тесто снова выкладываем на доску и месим руками, чтобы убрать из него весь воздух. Теперь отрезаем небольшой кусок для украшения, а остальное раскатываем скалкой. Выкладываем раскатанный пласт в форму с бортиками (посуду для выпекания не забудем смазать маслом). На тесте равномерно распределяем начинку.
Украшаем пирог: раскатываем оставленный кусочек теста и вырезаем из него полоски для решетки или любые другие фигурки. Раскладываем декор на поверхности будущего пирога. Оставляем нашу заготовку в тепле минут на пятнадцать. Затем декор и бортики смазываем растертым желтком или молоком и ставим в духовку. Приблизительное время выпекания – пятьдесят минут при 16 градусах.
Пирог с брусникой и клюквой по-архангельски
Приготовим еще один вариант дрожжевого пирога с ягодой. Его особенностью является начинка. Готовится она из брусники с клюквой, а выкладывается ягодный слой на основу пирога, смазанную повидлом. Благодаря повидлу ягодный сок не растекается, тесто остается сухим, а начинка сочной.
В теплом молоке размешиваем сухие дрожжи, всыпаем пару ложек сахара и ложку муки. Оставляем смесь для активации дрожжей минут на пятнадцать. Поднявшиеся дрожжи смешаем с растительным маслом, солью, ванилином и сахаром. Затем постепенно подсыпаем муку. Перемешиваем до получения эластичного теста, оставляем его на 1 час для подъема.
Поднявшееся тесто еще раз вымешиваем на доске. Отрезаем ножом половину. Одну часть раскатаем в круглый пласт, перенесем его на смазанный противень. Повидло перемешаем с панировочными сухарями. Смазываем приготовленной массой пласт теста, оставляя свободными края. На повидло насыпаем ягоды и посыпаем их сахарным песком.
Из второй части теста раскатаем тонкие жгутики для решетки. Выложим их на начинку, прижимая края к свободному от начинки тесту по краю лепешки. Сделаем длинный жгутик потолще, из которого сформируем бортик, выложив его по периметру пирога. Дадим изделию постоять минут двадцать, затем смазываем бортики и решетку молоком и ставим в горячую (170 °C) духовку на сорок минут.
Рассыпчатый пирог из песочного теста
Если вы любите рассыпчатое, тающее во рту тесто, то вам стоит приготовить песочный пирог с брусничной начинкой. Готовится десерт очень просто.
Масло до начала приготовления необходимо держать в морозильнике, чтобы оно было очень холодным.
Муку просеиваем в миску, смешиваем её с ванилином, половиной стакана сахар и разрыхлителем. Достаем из морозилки масло и перетираем его через тёрку в миску с мукой. Перетираем массу руками. Получается крошащаяся масса.
Приблизительно две трети приготовленной массы высыпаем в посуду, в которой будем выпекать пирог. Трамбует крошку рукой, формируя ровный пласт с бортиками.
Чистую и сухую ягоду перемешиваем с сахаром и крахмалом, насыпаем готовую начинку на сформированный пласт. Поверх начинки насыпаем оставленную ранее крошку. Готовим при двухстах градусах приблизительно двадцать пять минут.
Горячий пирог из формы не вынимаем, иначе он развалится. Дожидаемся его полного остывания, затем осторожно вынимаем и разрезаем на порционные кусочки.
Закрытый слоеный пирог с брусникой
Очень вкусными получаются пироги с ягодной прослойкой, испеченные из слоеного теста. А приготовить их очень просто, если тесто не готовить самостоятельно, а купить его в магазине. Приведем рецепт пирога, приготовленного из дрожжевого слоеного теста.
Ягоды промываем и раскладываем их на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу. Тесто заранее достанем из морозилки, чтобы оно успело оттаять, и его можно было раскатывать.
Стол или разделочную доску посыпаем мукой, чтобы тесто при раскатывании не прилипало к поверхности. Отделяем от размороженного куска теста две трети. Раскатываем из него пласт по размеру формы для приготовления пирога, причем края теста должны немного выступать за пределы бортиков.
Второй пласт раскатываем чуть тоньше, точно по размеру формы. Посыпаем его мукой и скатываем пласт в неплотный рулет. На поверхности рулета острым ножом делаем горизонтальные разрезы, располагая их в шахматном порядке. Разворачиваем рулет, этот пласт с надрезами станет верхом пирога.
Чистую и сухую бруснику перемешиваем с сахаром и крахмалом. Выкладываем на нижний пласт пирога.
Совет! Во всех рецептах брусничных пирогов объем сахара в начинке можно менять по своему вкусу. Ведь кто-то любит более сладкую выпечку, а кто-то предпочитает начинку с кислинкой.
Накрываем нашу заготовку пирога подготовленным пластом теста с разрезами. Плотно защипываем края. Готовому пирогу даем постоять минут десять. Затем кисточкой наносим на поверхность тонкий слой взбитого яйца и ставим заготовку в духовой шкаф.
Готовим приблизительно двадцать минут, изделие должно хорошо зарумяниться. Рекомендуемая температура в духовке – 180 °C.
Из готового слоенного теста
Еще один вариант выпечки из готового теста – слоеный пирог с ягодой и карамелью.
Натираем примерно чайную ложку апельсиновой цедры, выжимаем три столовых ложки сока. Насыпаем на чугунную сковороду сахар, наливаем сок, перемешиваем и нагреваем до растворения сахара. Добавляем в карамель цедру и ягоды брусники, перемешиваем и держим на огне одну-две минуты. Остужаем.
Размороженное тесто слегка раскатываем. Располагаем на его поверхности начинку равномерно, оставив свободным один край (ширина свободного от начинки пространства – два сантиметра). Аккуратно скатываем тесто в рулет. Нарезаем рулет на куски одинаковой ширины (четыре сантиметра).
Противень покрываем бумагой для выпекания, смазываем маслом. Выкладываем на бумагу кусочки рулета, располагая их срезом вверх вплотную друг к другу. Поверхность будущего пирога смазываем растертым желтком. Готовим при двухстах градусах около двадцати-двадцати пяти минут.
Цветаевский пирог с замороженной брусникой
Знаменитый цветаевский пирог готовится с яблоками, но не менее вкусно получится выпечка, приготовленная с замороженной брусникой. Это заливной пирог, в нем кислая ягодная начинка заливается сладкой заливкой, приготовленной на основе сметаны.
Масло немного подогреваем в микроволновой печи или просто держим некоторое время вне холодильника, чтобы продукт стал пластичным и мягким. Растираем масло с половиной стакана сахара и сметаной. Затем добавляем муку и всыпаем разрыхлитель, замешиваем. Тесто будет немного липким. Заворачиваем его в пакет и кладем на 1 час на холод.
Готовим заливку. Взбиваем яйцо с добавлением сахара, сметаны и крахмала. Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и помещаем в смазанную жаропрочную посуду, в которой будем печь. Прямо в форме распределяем рукой по внутренней поверхности. Необходимо, чтобы получилась лепешка с высокими бортиками.
Насыпаем на тесто замороженные ягоды, а потом выливаем заливку. Ставим посуду с заготовкой пирога в духовку, готовим приблизительно сорок пять минут при 180 градусах.
Открытый брусничный пирог с творогом
Вкус брусники гармонично сочетается с творогом. Приготовим открытый пирог с ягодно-творожной начинкой.
Бруснику положим в сотейник, наливаем четверть стакана воды и поставим на огонь. После закипания, добавим сахар и размешанный в воде крахмал. Доведем до кипения и охлаждаем.
Отделяем белки четырёх яиц, сливаем их в посуду для взбивания и поставим в холодильник. Теплое мягкое масло растираем с желтками и сахаром. Добавляем сметану, хорошо взбиваем. Засыпаем ванилин и разрыхлитель. Взбиваем белки и соединяем с приготовленной массой, аккуратно перемешивания.
Постепенно всыпаем муку. Должно получиться густое, но сильно липнущее к пальцам тесто. Выкладываем тесто ложкой в смазанную посуду, в которой будет выпекать пирог, разравниваем.
Творог растираем с яйцом и сахаром, распределяем творожную массу по поверхности теста. Последним слоем раскладываем подготовленную брусничную начинку. Готовим пирог в духовом шкафу при среднем уровне нагрева (180 °C) приблизительно сорок пять минут.
Тертый пирог с ягодной начинкой
Несложно приготовить тертый пирог с брусничной начинкой. Выглядит такой пирог необычно, так как его верхний слой не раскатывается, а натирается на крупной терке.
Маслу даем растаять, чтобы оно стало совсем мягким, как крем. Добавляем к маслу яйца, разрыхлитель, майонез (или сметану). От указанной нормы сахара отбираем три столовых ложки, остаток всыпаем в смесь. Все тщательно вымешиваем. Засыпаем муку и смешиваем. Замешанная масса получится густой, но мягкой. Отделяем кусок (приблизительно 30%), кладем его в пакет и помещаем в морозильный отсек холодильника.
Совет! При приготовлении этого пирога майонез можно заменить густой жирной сметаной.
Оставшейся кусок теста кладем в смазанную маслом посуду, которая будет использована для выпечки пирога. Тесто распределяем по дну ровным слоем. Этот тип теста крайне сложно раскатать, проще распределить по форме рукой. Затем насыпаем слоем чистую и сухую ягоду и посыпаем брусничную начинку оставленным ранее сахаром.
Теперь извлекаем из морозильника замороженный кусочек теста и на терке натираем его над поверхностью пирога. Стараемся распределять крошку максимально равномерно. Готовим пирог в духовом шкафу на протяжении тридцати пяти-сорока минут. Рекомендуемая температура выпечки – 180 °C.
«Брусника под снегом» – пирог с безе
Вкусным и красивым получается пирог с романтическим названием «Брусника под снегом».
Основа:
Начинка:
«Снег»:
Растираем теплое податливое масло с желтками и сахаром. Добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Подсыпаем муку, постоянно перемешивая. Масса должна получиться такой, чтобы её можно было раскатывать скалкой. Раскатываем круг из теста и переносим его в смазанную маслом посуду для выпекания. Должна получиться лепешка с бортами. Готовить основу пирога при двухстах градусах приблизительно двадцать минут. Песочная основа должна слегка зарумяниться.
Ягоды немного помять толкушкой, смешать с крахмалом и сахаром. Выложить ягодную начинку на испеченную основу. Белки взбить с добавлением сахара и лимонной кислоты. Выложить «снег» из белков поверх ягодной начинки, снова поставить пирог в духовку. Готовить несколько минут, чтобы верхний слой стал светло-кремовым.
Пирог с ягодой на сгущенке
Простой вариант пирога с ягодами готовится со сгущенкой. Тесто получается пористым, но достаточно плотным, структура пирога напоминает кекс.
Пирог с брусникой из слоеного теста – 5 рецептов вкусняшки
Общее описание
Открытый пирог отличается тем, что начинка не «спрятана» между двумя пластами теста, а расположена на поверхности. Благодаря этому выглядят пироги очень симпатично, особенно, если в качестве начинки используются красные ягодки брусники.
Основа открытого пирога может быть изготовлена из любого вида теста. Тесто раскатывают в пласт и выкладывают на противень или в форму, формируя бортики, чтобы сок из начинки не вытекал. Поверх пласта раскладывают подготовленную начинку. Поверхность готового изделия можно украсить тестом. Самый популярный вариант декора – это решетка. Кроме того, начинку иногда заливают кремом или украшают безе. Очень красиво выглядят открытые пироги, залитые желе.
Начинку можно готовить из свежей брусники. Подойдёт также замороженная или моченая ягода, можно использовать брусничное варенье. Ягоду можно комбинировать с другими плодами, а также с творогом.
Интересный факт: Пироги пекли на Руси с незапамятных времен. Не зря слово «пирог» связано со словом «пир». Наши предки каждому торжеству готовили особые виды пирогов. Сладкие пироги готовили, как правило, на именины.
Пирог с яблоками из слоеного теста – 3 лучших рецепта
Слоеный пирог с яблоками – отличное решение для тех, кто предпочитает домашнюю выпечку магазинным изделиям, но в то же время любит готовить без особых хлопот. Огромный плюс этого пирога – в слоеной основе, которую легко приобрести в любом магазине в отделе замороженных продуктов. Запасы готового слоеного теста удобно держать дома и доставать по мере необходимости. Для хозяек покупное тесто открывает широкие возможности для экспериментов с начинкой и формой изделия.
Слоеный пирог с яблоками из готового теста может быть открытым и закрытым, с начинкой из свежих фруктов или повидла, с добавлением корицы, имбиря, меда, сухофруктов, цедры лимона, творога и пр. Такая выпечка порадует простым процессом приготовления, приятным вкусом и оригинальным оформлением.
Открытый брусничный пирог с крошкой
Этот вариант пирога очень простой, но выглядит выпечка эффектно. Испечь такой открытый брусничный пирог сможет даже начинающих домашний кондитер.
В миску для замешивания теста помещаем половину нормы масла и половину стакана сахара, растираем и добавляем яйца. Продолжаем размешивать до получения массы без комков. Затем всыпаем разрыхлитель и предварительно просеянную муку (муки добавляем приблизительно 300 гр.). Масса получится мягкой и слегка липкой. Уберем тесто в холодильник, пусто оно постоит там, пока будет готовиться крошка и начинка.
Для крошки растираем оставшееся масло с мукой и ста граммами сахара, перетираем, пока не получится однородная рассыпчатая смесь. Ягоду промываем, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу. Перемешиваем ягоду с сахаром.
Охлажденное тесто раскладываем в смазанной форме так, чтобы образовалась лепешка с бортиками. Выкладываем ягоду и посыпаем приготовленной крошкой. Можно просто посыпать крошкой всю поверхность или насыпать крошку в форме решетки или секторами.
Для фигурной посыпки удобно использовать вырезанные из плотной бумаги шаблоны. Их кладут на начинку, засыпают поверхность крошкой, а потом аккуратно снимают, стараясь не повредить образовавшийся узор. Готовится пирог в духовке, приблизительное время приготовления сорок минут. Печь нужно при средней температуре – 170-180 °C.
Песочный яблочно-брусничный пирог
Сочетание фруктов и ягод – отличное решение в качестве начинки для песочного коржа. Кроме того, такой пирог выглядит красиво. Украсьте его сахарной пудрой. Для выпечки этого пирога лучше использовать круглую силиконовую форму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Пирог с брусникой и яблоками из дрожжевого теста
Любители мягкой и пышной выпечки предпочтут пирог из дрожжевого теста. Приготовим такой пирог с яблоками и брусникой.
Смешиваем стакан просеянной муки с сухими дрожжами. Молоко немного подогреваем, яйцо взбиваем с добавлением соли, предварительно слегка подогретое, но не растопленное сливочное масло растираем с сахаром. Соединяем яичную и масляную смесь, затем постепенно подливаем молоко, перемешиваем. Подсыпаем муку с дрожжами, вымешиваем ложкой. Затем подсыпаем еще муку, вымешиваем ложкой, пока тесто не станет настолько густым, чтобы его можно было месить руками.
Пирог из теста на молоке
Еще один вариант пирога готовится на молоке:
Масло достаем заранее, чтобы оно перестало быть твердым и приобрело пластичность. Растираем его с половиной указанного количества сахара. Добавить к массе разрыхлитель и яйцо. Муку просеять. Понемногу в яично-масляную смесь понемногу добавляем муку и молоко, при этом интенсивно размешиваем массу венчиком, а еще лучше взбиваем миксером.
Силиконовую форму смазать маслом. Ягоды промыть, просушить и смешать с сахаром. Вылить часть теста в форму, затем расположить ягодную начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать десерт в духовке при средней температуре нагрева (170-180 °C). Приблизительное время выпекания – сорок пять минут.
Рассыпчаты пирог из песочного теста
Пирог из песочного теста имеет тонкую рассыпчатую основу и сочную, в меру сладкую начинку с карамелью.
В посуду для замешивания теста просеиваем муку. Добавляем столовую ложку сахара и нарезанное небольшими кусочками масло. Все перетираем руками, добиваясь однородности, влить в рассыпчатую массу воду и замесить тесто. Скатаем его в шарик, положим в полиэтиленовый пакетик и поместим на холод минимум на 1 час.
Выкладываем тесто в смазанную форму, распределяем руками по внутренней поверхности формы, сформировав лепешку с бортиками. Покрываем выложенное в форму тесто пергаментной бумагой, насыпаем на бумагу слой сухого гороха или фасоли. Эта операция позволяет избежать подъема теста в процессе выпекания. Готовим основу пирога в духовом шкафу на протяжении пятнадцати-двадцати минут при 200 градусах.
Приготовим карамель. Высыпаем в сковороду с толстым дном сахар, выливаем воду и сок, выжатый из лимона. Перемешиваем и ставим на огонь. Готовим, пока масса не приобретет цвет янтаря. Помешивать массу не нужно, иначе сахар может снова перейти в кристаллическую форму. Просто покачивайте время от времени сковороду.
Половину приготовленной карамели перемешиваем с промытой и обсушенной ягодой. Выкладываем эту массу на испеченную песочную основу. Сверху выливаем оставшуюся карамель, распределяя её равномерно. Снова ставим в духовку ровно на семь минут.
Общие правила приготовления
Вкусный брусничный пирог готовят не только в сезон сбора ягод, так как для начинки прекрасно подойдет замороженная или моченая брусника, а также, брусничное варенье. Особой подготовки начинка не требует, достаточно просто промыть и обсушить ягодки.
Можно смешивать бруснику с другими ягодами и фруктами, причем, дополнительные ингредиенты лучше выбирать сладкого вкуса. А чтобы тесто не промокло из-за сочной начинки, рекомендуется смешивать ягоды с крахмалом.
Хорошо сочетается ягодная начинка с творогом, сливочным сыром или сметаной. Подойдут и другие добавки – мёд варенье, цукаты, орехи.
Тесто для пирогов подойдет любое, выбор зависит только от вкусовых предпочтений.
Интересные факты: Самый большой пирог с ягодной начинкой был испечен в Канаде в 1990 году в клубе «Оливер Ротари». Общий вес изделия составлял 17 112 тонн, а вес ягодной начинки – 16 692 тоны. Диаметр пирога составлял 6,1 метра.
Выпекают пироги в духовом шкафу, кроме того, можно использовать современную кухонную технику мультиварку, микроволновку и пр. Время, которое займет выпекание, зависит от вида теста и размеров изделия. Чем больше пирог, тем менее высокой должна быть температура в духовке, и тем больше времени потребуется для выпекания.
Пирог из готового слоеного теста
Вкусными получаются пироги из слоеного теста. Готовить тесто дома не обязательно, намного проще купить готовый продукт в магазине.
Тесту даем разморозиться. Отрезаем кусочек для формирования решетки. Остатки раскатываем в пласт толщиной не менее 0,5 сантиметра. Выкладываем на смазанный водой противень. Выкладываем начинку – бруснику, смешанную с сахаром и крахмалом.
Совет! Вкус этого пирога можно сделать более освежающим, если взять для начинки 200 гр. брусники и один апельсин. Апельсин нужно промыть, ошпарить кипятком и измельчить в блендере или мясорубке вместе с кожурой, но без косточек. Смешать апельсиновую массу с брусникой, добавить крахмал и сахар по вкусу.
Оставленный кусочек теста раскатываем и нарезаем на полоски. Выкладываем из полосок решетку на поверхности пирога. Края теста по всему периметру поднимаем вверх и заворачиваем на начинку.
Слоеный пирог с брусникой в мультиварке
Слоеный пирог с брусникой можно испечь и в мультиварке, он получится не менее вкусным.
Ягоды промываем и обсушиваем. Смешиваем с сахаром и крахмалом, перемешиваем очень аккуратно, чтобы раньше времени не начал выделяться сок.
Тесто раскатываем и нарезаем на три полоски шириной около десяти сантиметров. Защипываем края очень плотно. Заворачиваем первую «колбаску» улиткой так, чтобы шов оказался внутри, перекладываем её в смазанную чашу. Берем вторую «колбаску», прижимаем её край к концу уже сформированной улитки, и продолжаем выкладывать пирог по спирали. Аналогично укладываем третью часть пирога.
Готовим на «выпечке» 40 минут. Можно также использовать программу «мультиповар», установив температуру 130 градусов и время 40 минут. После завершения процесса, необходимо очень аккуратно перевернуть пирог на другую сторону. Для этого удобно применять корзинку для отваривания продуктов на пару. Готовую горячую выпечку смазываем небольшим количеством воды и посыпаем сахаром.
Брусничный десерт со сметанным кремом
Очень нежным и вкусным получается брусничный пирог, приготовленный со сметаной. В этом десерте идеально сочетаются кисловатые ягоды, сладкий нежный крем и рассыпчатое тесто.
Кладем масло в посуду для замешивания, растираем его с сахаром. Масло будет хорошо растираться, если оно будет мягким. Поэтому его нужно или подержать полчаса при комнатной температуре, или прогреть в микроволновой печи в течение 10 секунд. Но следите, чтобы масло не расплавилось!
К растертому маслу вливаем яйца, продолжая активно вымешивать массу, затем последовательно всыпаем разрыхлитель, ванилин, муку. Перемешиваем. Тесто будет мягким и чуть липким. Кладем его на полчаса на холод.
Затем выкладываем в смазанную форму, распределяя по внутренней поверхности посуды для выпекания руками. Нужно сформировать пласт с бортиками. Насыпаем на тесто промытые и обсушенные ягоды, заливаем сметанным кремом и готовим при 180 градусах, ориентировочное время – сорок пять минут.
Для приготовления крема нужно взбить сметану с добавлением крахмала и сахара. По желанию в крем можно добавить ванилин или цедру лимона.
Пирог дрожжевой с ягодами и яблоками
Очень аппетитный вариант – пирог из дрожжевого теста. Пышная румяная основа и сочная плодово-ягодная начинка – что может быть лучше? Приготовим такой пирог с яблоками.
Наливаем в миску 100 мл воды, размешиваем в них дрожжи с добавлением сахара, перемешиваем и ждем минут пятнадцать. Когда на поверхности жидкости появится «шапочка» из пены, вливаем в массу теплое молоко, растопленное и остуженное масло, взбитое яйцо, всыпаем соль. Перемешиваем и начинаем подсыпать муку.
Пирог на кефире «Нежность»
Это довольно быстрый рецепт пирога с брусникой, тесто для него замешивается на кефире.
Разбиваем в миску яйцо, туда же добавляем кефир, соду, сахар и ванилин. Все хорошо взбиваем, лучше миксером. Затем вливаем растопленное масло и добавляем частями муку. Тесто получается вязким, но не текучим. Выкладываем на смазанный маслом противень и распределяем равномерно.
Чистую и сухую бруснику распределяем по поверхности теста. Готовим при 170 градусах приблизительного тридцать пять минут. К моменту окончания выпечки должен быть готов крем, для которого нужно взбить сметану с добавлением сахарного песка. Готовый горячий пирог промазываем сверху кремом и оставляем до полного остывания.
«Брусника под снегом» – пирог с безе
Вкусным и красивым получается пирог с романтическим названием «Брусника под снегом».
Основа:
Начинка:
«Снег»:
Растираем теплое податливое масло с желтками и сахаром. Добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Подсыпаем муку, постоянно перемешивая. Масса должна получиться такой, чтобы её можно было раскатывать скалкой. Раскатываем круг из теста и переносим его в смазанную маслом посуду для выпекания. Должна получиться лепешка с бортами. Готовить основу пирога при двухстах градусах приблизительно двадцать минут. Песочная основа должна слегка зарумяниться.
Ягоды немного помять толкушкой, смешать с крахмалом и сахаром. Выложить ягодную начинку на испеченную основу. Белки взбить с добавлением сахара и лимонной кислоты. Выложить «снег» из белков поверх ягодной начинки, снова поставить пирог в духовку. Готовить несколько минут, чтобы верхний слой стал светло-кремовым.
Открытый пирог с брусничным желе
Очень нарядно выглядит ягодный открытый пирог с желе. Желе можно приготовить из сиропа от варенья, используя желатин, но проще использовать полуфабрикат в порошке.
Основа:
Начинка:
Перетираем муку с маслом. Чтобы эту операцию провести быстрее, масло нужно заранее положить в морозильник и натереть на терке прямо в миску с сукой. Очень удобно смешивать муку с маслом в кухонном комбайне.
В готовую смесь масла и муки добавляем сахар, кефир, в котором размешан разрыхлитель и яйцо, замешиваем тесто и охлаждаем его не менее одного часа на полке холодильника.
Выкладываем тесто в форму с бортиками, распределяя равномерно. Следите, чтобы бортики не были слишком тонкими. Дно накаливаем вилочкой, и готовим основу для пирога при 180 градусах минут двадцать пять-тридцать.
Остужаем основу и выкладываем в неё промытые ягоды. Заливаем сверху разведенным из порошка желе (желе готовим по указаниям на упаковке). Выпечку выносим на холод до полного застывания желе.
Простой яблочный пирог с корицей из слоеного теста
Совершенно неважно, какую слоеную основу для приготовления пирога использовать – дрожжевую или бездрожжевую. Обратить внимание стоит только на срок годности готового теста, если оно приобретается в магазине. Продукт, который хранился слишком долго в неизвестных условиях, может испортить все впечатления даже от проверенного временем рецепта.
В качестве начинки для слоеного пирога с яблоками и корицей лучше выбирать кисло-сладкие фрукты с сочной мякотью. Если они без гнилых пятен, то можно даже не срезать кожуру.
Другой способ более оригинального оформления пирога предполагает следующие действия с верхним пластом теста:
Пирог с замороженной брусникой
Если нет свежей ягоды, то пирог можно приготовить с мороженой брусникой. Ягоду можно предварительно на четверть часа опустить в чуть теплую воду и обсушить. Но если времени нет, можно класть в пирог ягоды, не размораживая.
Берем посуду для вымешивания теста, насыпаем туда сахарный песок и разбиваем яйца. Все перемешиваем, пока сахарные кристаллики не растворятся. Можно мешать венчиком, но проще использовать миксер.
Совет! Желательно для приготовления использовать коричневый тростниковый сахар, так как он придает выпечке карамельный привкус. При отсутствии этого продукта, можно смело брать обычный сахар, пирог все равно получится вкусным.
Масло растапливаем и даем ему немного остыть, так как горячее масло может заварить яйца. Охлажденное масло вливаем в сахарно-яичную массу и перемешиваем. Добавляем разрыхлитель, ванилин и просеянную муку. Вымешиваем. Важно добиться, чтобы в массе не было ни одного мучного комочка.
Смазываем форму для выпечки маслом, можно использовать форму для кекса в форме кольца. Выкладываем тесто и распределяем по поверхности замороженные ягоды. Готовим десерт при 190 °C приблизительно тридцать пять минут.
Лакомство с моченой брусникой и яблоками
Вкусным получается пирог, приготовленный с моченой брусникой и яблоками. Моченую бруснику нужно предварительно отделить от сиропа и обсушить.
Основа:
Начинка:
Взбиваем мягкое масло с добавлением разрыхлителя и сахара. Добавляем в массу сметану и яйцо, снова все активно перемешиваем. Постепенно добавляем муку, вымешиваем тесто. Оно будет липковатым, но так и должно быть.
Форму (25-26 см в диаметре) застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто, распределяя его по стенкам и дну максимально равномерно. Затягиваем форму пленкой и ставим в холодильник.
Теперь готовим начинку. Смешиваем сливочный сыр с сахаром, добавим яйца и взбиваем.
Вынимаем форму с тестом из холодильника. На поверхность теста выкладываем половину яблочных долек, поверх них кладем половину мочёной брусники. Выливаем массу из сливочного сыра. Затем снова выкладываем моченые ягоды и украшаем поверхность оставшимися яблочными дольками.
Готовится десерт при 200 градусах приблизительно тридцать пять минут. Незадолго до готовности можно посыпать поверхность одной-двумя ложками сахара. Готовый десерт охлаждаем и ставим в холодильник минимум на один час, но можно оставить и на ночь.
Манник с брусникой на сметане
Очень вкусным получается манник с брусникой, приготовленный на сметане. Готовим этот заливной пирог так:
Смешиваем в миску муку с манной крупой, разрыхлителем и сахаром. Добавляем в этой массу сметану и слегка взбитое яйцо. Даем смеси постоять не менее получаса в теплом месте. Затем вводим в массу мягкое, растертое ложкой масло, хорошо взываем. Добавляем две трети приготовленной (вымытой и обсушенной) брусники, перемешиваем.
В форму выкладываем кружок, вырезанный из пекарской бумаги, который полностью покрывает дно. Смазываем бумагу и стенки формы маслом. Высыпаем на бумагу оставшиеся ягоды, разравниваем. Сверху выливаем приготовленное тесто и разравниваем. Готовим при 200 градусах приблизительно тридцать пять минут.
Брусничный пирог испеченный в мультиварке
Брусничный пирог, испеченный в мультиварке, получается очень сочным. Дело в том, что при выпечке в этом приборе, сок ягод не испаряется, а впитывается в тесто.
Тесто готовится просто: разбиваем яйца в посуду, подходящую для взбивания. Туда же насыпаем ванилин, сахар и разрыхлитель. Взбиваем миксером. Постепенно всыпаем муку, постоянно перемешивая массу, одна должна получиться без комков.
Половину ягоды пересыпаем крахмалом и добавляем её в тесто. Выкладываем приготовленную массу в смазанную чашу мультиварки. По поверхности распределяем оставшуюся ягоду и посыпаем её сахаром. Готовим на протяжении 60 минут на «Выпечки». Вынимаем из чаши после того, как пирог остынет.
Описание приготовления:
В этом варианте вы найдёте привычное кефирное тесто, но с новой начинкой. Сочетание яблок с ягодами невероятно сочное и имеет кисло-сладкий вкус. Вам будет интересно узнать о том, как приготовить пирог с брусникой из дрожжевого теста. Оригинальное решение, которое легко делать каждый день.
Назначение: Для детей / Полдник / На полдник / На десерт / На праздничный стол / День рождения Основной ингредиент: Ягоды / Брусника / Мука / Яйца Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое География кухни: Русская кухня